对于不少人来说
麦当劳既方便又美味
是想要快速用餐时的不二之选
但是麦当劳的品质
真能让消费者
吃得安心吗？
近日，记者先后卧底麦当劳郑州卓越农联餐厅和麦当劳济南大学餐厅，发现两家餐厅均存在篡改食品保质期标签、使用过期食材、偷工减料等问题。
过期食材换标签续命
冷冻面包、半成品肉饼都是制作汉堡的必需品。通常情况下，这些经过冷冻处理的食材都需要提前解冻，由员工从冻库取出食材后，就需要贴上时间条，标注解冻时间、可用时间和到期时间，等到食材到期后，需要丢弃处理。然而遇到食材到期时，这两家店，无论是经理，还是员工都会选择篡改时间而不是将食材废弃。
记者在卧底时发现，当他发现制作汉堡的面包过期，并报告给后厨老员工后，对方非但没有处理掉食材，反而警告记者：“别吱声，你只管做单，时间条的问题，不用管。”随后，他将面包包装袋上的时间条剪掉，并重新更换了一张。就这样，本来在前一天晚上就要处理掉的食材，延长到了第二天下午2点。
类似的情况在另一家店也有发生，门店经理甚至直接参与其中，篡改到期食材的时间条。
内部标准做给“内部”看
除了使用到期食材制作汉堡之外，不少员工和经理在执行“第二保存期”等内部标准时，常常大打折扣。
按照相关标准规定，已经炸制过的油炸食品理应放入保温柜，如果在20分钟仍未出售后，需要废弃处理。但是记者发现，保温柜虽然每天在用，但是从来没用过计时功能。餐厅工作人员告诉记者，“有领导检查的时候才开，日常我们都不开，到时间后‘滴滴滴’响，烦人。”
更过分的是，不仅鸡腿是提前炸制的，汉堡也是事先制作的，如果员工错误预估销量，就会导致做好的汉堡迟迟卖不出去。而为了顺利售出，老板通常会指挥员工更换包装袋，再重新给片吉士，换个面包底盖后，就出餐给客人。
定时洗手、更换抹布……同样也是重要的内部标准之一，但是在麦当劳后厨，计时表盘成了摆设，至于定时洗手、更换抹布，只会在遇到检查时员工才会认真执行。
炸油用到超标，汉堡用料减量
众所周知，烹炸油若用于反复炸制食物，会产生有害物质。大陆《食品安全国家标准 植物油》明确规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能再继续使用。而且大部分餐品都要经过炸制的麦当劳，对这一数值有更为严格的要求。麦当劳对员工的培训课程中提到，在每天滤油之前，员工需要对炸油进行检测，极性组分数值超过24，就要更换炸油。
然而在麦当劳郑州卓越农联餐厅后厨的炸区，油槽内的油已经变成了墨色，而且过滤后颜色仍然没有什么直观的改变。就算如此，值班经理在检测极性组分数值后，并没有要求更换。而当记者质疑为何不换油时，有员工解释称，可能是因为周六、日没有人检查，先用着。
记者随后偷偷取样并检测发现，该样品的极性组分数值为26.6。这意味着，这槽油不仅已超过麦当劳规定的更换标准，且只差0.4就超过国标废弃标准，然而它仍然在被使用。
此外，偷工减料的情况也存在在两家门店中。例如，需要8个鸡蛋，但只要求用7个，员工称：“炒熟了也看不出来。”菜单上要求20mL的酱料，员工只用10mL，甚至特意准备了10毫升的酱枪。
事实上，麦当劳的安全问题
不是第一次进入大众视线
早在2012年央视的“3·15”晚会中，就点名了麦当劳三里屯餐厅存在过期食品翻新再售等违规操作。2021年10月，博主暗访麦当劳又发现，餐厅存在生菜发黑仍然使用，随意更换食材标签等食品安全问题。
记者在调查中发现，麦当劳对出库、解冻食材的数量以及备餐的数量有明确的规定。麦当劳员工称，这些用量数据，是麦当劳根据统计数据分析而来。那么，为何会出现食材频频过期的情况呢？
一位老员工告诉记者，其实是因为员工的“不规范”出库，导致食材无法在过期前出售，而门店经理为了减少出库量和售卖量的差异，避免被上级领导责骂，所以默许这种修改标签的行为发生，本应是监督与被监督关系的两者，最终形成了“共谋”。
中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江认为，这是餐饮企业不顾消费者的食品安全要求，盲目降低成本，追求经济利益最大化的结果，“监管部门应把屡教不改的企业作为重点监管对象，一旦查出违法违规行为，就要从严从重处理。以前的处罚没有起到震慑作用，违法成本太低了，不足以起到震慑作用。”
上海新闻广播综合自新京报等
编辑：王哲嫣
责任编辑：陈敏