對于不少人來說
麥當勞既友善又美味
是想要快速用餐時的不二之選
但是麥當勞的品質
真能讓消費者
吃得安心嗎？
近日，記者先後卧底麥當勞鄭州卓越農聯餐廳和麥當勞濟南大學餐廳，發現兩家餐廳均存在篡改食品保存期限标簽、使用過期食材、偷工減料等問題。
過期食材換标簽續命
冷凍面包、半成品肉餅都是制作漢堡的必需品。通常情況下，這些經過冷凍處理的食材都需要提前解凍，由員工從凍庫取出食材後，就需要貼上時間條，标注解凍時間、可用時間和到期時間，等到食材到期後，需要丢棄處理。然而遇到食材到期時，這兩家店，無論是經理，還是員工都會選擇篡改時間而不是将食材廢棄。
記者在卧底時發現，當他發現制作漢堡的面包過期，并報告給後廚老員工後，對方非但沒有處理掉食材，反而警告記者：“别吱聲，你隻管做單，時間條的問題，不用管。”随後，他将面包包裝袋上的時間條剪掉，并重新更換了一張。就這樣，本來在前一天晚上就要處理掉的食材，延長到了第二天下午2點。
類似的情況在另一家店也有發生，門店經理甚至直接參與其中，篡改到期食材的時間條。
内部标準做給“内部”看
除了使用到期食材制作漢堡之外，不少員工和經理在執行“第二儲存期”等内部标準時，常常大打折扣。
按照相關标準規定，已經炸制過的油炸食品理應放入保溫櫃，如果在20分鐘仍未出售後，需要廢棄處理。但是記者發現，保溫櫃雖然每天在用，但是從來沒用過計時功能。餐廳從業人員告訴記者，“有上司檢查的時候才開，日常我們都不開，到時間後‘滴滴滴’響，煩人。”
更過分的是，不僅雞腿是提前炸制的，漢堡也是事先制作的，如果員工錯誤預估銷量，就會導緻做好的漢堡遲遲賣不出去。而為了順利售出，老闆通常會指揮員工更換包裝袋，再重新給片吉士，換個面包底蓋後，就出餐給客人。
定時洗手、更換抹布……同樣也是重要的内部标準之一，但是在麥當勞後廚，計時表盤成了擺設，至于定時洗手、更換抹布，隻會在遇到檢查時員工才會認真執行。
炸油用到超标，漢堡用料減量
衆所周知，烹炸油若用于反複炸制食物，會産生有害物質。大陸《食品安全國家标準 植物油》明确規定，食用油的極性組分數值超過27，就不能再繼續使用。而且大部分餐品都要經過炸制的麥當勞，對這一數值有更為嚴格的要求。麥當勞對員工的教育訓練課程中提到，在每天濾油之前，員工需要對炸油進行檢測，極性組分數值超過24，就要更換炸油。
然而在麥當勞鄭州卓越農聯餐廳後廚的炸區，油槽内的油已經變成了墨色，而且過濾後顔色仍然沒有什麼直覺的改變。就算如此，值班經理在檢測極性組分數值後，并沒有要求更換。而當記者質疑為何不換油時，有員工解釋稱，可能是因為周六、日沒有人檢查，先用着。
記者随後偷偷取樣并檢測發現，該樣品的極性組分數值為26.6。這意味着，這槽油不僅已超過麥當勞規定的更換标準，且隻差0.4就超過國标廢棄标準，然而它仍然在被使用。
此外，偷工減料的情況也存在在兩家門店中。例如，需要8個雞蛋，但隻要求用7個，員工稱：“炒熟了也看不出來。”菜單上要求20mL的醬料，員工隻用10mL，甚至特意準備了10毫升的醬槍。
事實上，麥當勞的安全問題
不是第一次進入大衆視線
早在2012年央視的“3·15”晚會中，就點名了麥當勞三裡屯餐廳存在過期食品翻新再售等違規操作。2021年10月，部落客暗訪麥當勞又發現，餐廳存在生菜發黑仍然使用，随意更換食材标簽等食品安全問題。
記者在調查中發現，麥當勞對出庫、解凍食材的數量以及備餐的數量有明确的規定。麥當勞員工稱，這些用量資料，是麥當勞根據統計資料分析而來。那麼，為何會出現食材頻頻過期的情況呢？
一位老員工告訴記者，其實是因為員工的“不規範”出庫，導緻食材無法在過期前出售，而門店經理為了減少出庫量和售賣量的差異，避免被上級上司責罵，是以默許這種修改标簽的行為發生，本應是監督與被監督關系的兩者，最終形成了“共謀”。
中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江認為，這是餐飲企業不顧消費者的食品安全要求，盲目降低成本，追求經濟利益最大化的結果，“監管部門應把屢教不改的企業作為重點監管對象，一旦查出違法違規行為，就要從嚴從重處理。以前的處罰沒有起到震懾作用，違法成本太低了，不足以起到震懾作用。”
上海新聞廣播綜合自新京報等
編輯：王哲嫣
責任編輯：陳敏