小许
水对我们的生命起着重要作用，它是生命源泉，是人类赖以生存和发展的重要物质资源之一。我们的生命一刻也离不开水，今天我们讨论的话题也跟水有关。
小许你就直说吧，你又发现水有什么问题了？
程教授
小许
很多人家里都会晾一些白开水，不过一直以来都有“隔夜水不能喝”的说法，原因是隔夜水会引起腹泻，甚至有“白开水放3天就会产生致癌物”的说法，这令很多人感到害怕。程教授，请您来说说！
致癌物不会凭空产生。要知道，人们最担心的致癌物亚硝酸盐是不可能存在于只有矿物质和微量元素的白开水中的。“白开水放3天就会产生致癌物”的说法，是没有科学依据的。
程教授
曹同学
但我发现，隔夜的白开水和直接烧开的水的味道不太一样，这是不是因为隔夜水变质了？如果没有变质，隔夜水为什么会有异味呢？
这主要是因为白开水暴露在空气中的时间一长，空气中少量的二氧化碳会溶入其中，经过一些化学反应，味道就会发生变化。虽然没有致命危害，但放了几天的白开水容易被细菌污染，还是不喝为宜。
程教授
小许
程教授，还有一个问题也一直挺困扰我的，您听说过“千滚水致癌”吗？反复烧开的水到底可不可以饮用呢？
只要能保证水质或煮水的工具是符合安全质量标准的，理论上水即使煮沸多次，也不会产生致癌物。无论国内或国外，均没有科学依据表明“千滚水会致癌”。但从健康角度来说，还是建议大家饮用新鲜烧开的水。
程教授
小许
还有就是我们经常使用烧水的壶，用久了，里面就会出现白色的水垢，这是什么东西呢？
水中含有矿物质，烧水壶内壁上会结厚厚的白色水垢，就是矿物质存在的表现，从这个意义上讲，白开水也是一种“矿泉水”。
程教授
曹同学
这类矿物质在水中存在，对人体有什么影响吗？
其实水中的矿物质含量非常少，对人体所需矿物质的补充不会带来大的影响，一般人体所需的矿物质是从其他食物中获取的。
程教授
小许
和“隔夜水不能喝”相似，还有“白开水的保质期只有16小时”的说法，请问这个说法有没有科学依据呢？
水在烧开的过程中会杀死很多致命的微生物，但在白开水的温度降到室温后，各种微生物会继续进入，并在水中繁殖。在空气中暴露的时间越长，微生物的数量就越多，水质随之变差。可能没有16小时那么准确，但对比刚烧开并放凉的白开水，隔夜的白开水或长时间放置的白开水的水质，的确不如从前。
程教授
曹同学
看来对于肠胃脆弱的人，比如孩子，还是喝新鲜的白开水比较好。
小许
程教授，一般我们家里或单位用的饮水机，一桶水往往都要放置一周左右，按道理说早已经超出了水的“保质期”，那我们是不是就不应该再饮用了呢？
现在正规桶装水采取了相应的除菌和封闭措施，若能保证饮水机的清洁，是可以放心饮用的。
程教授
小许
那我就放心了。程教授，我在网上还看到一个说法，“烧水的时候也需要打开抽油烟机”，请问这个说法有没有科学依据呢？
烧水、做饭、炒菜，最好都打开抽油烟机或排气扇来尽量排出水蒸气。如果厨房的水蒸气没有及时排出，附着在角落里，就会繁殖出大量的霉菌。霉菌很容易引起过敏，如果家里有过敏体质者，就要及时清除并预防霉菌的产生。
程教授
小许
还有一些人，烧水的时候，总是水刚开，就把火关了，这种做法到底对不对？水烧开多长时间后再关火比较好呢？
把水烧开是最好的灭菌方法，但水中微生物的排泄物，尤其是致病菌被杀死后所释放出来的内毒素，在100℃下是不能被杀灭的，因此应在水烧开2～3分钟后再关火。
程教授
小许
那在水快烧开的时候要揭开壶盖吗？
烧开水时，当水的温度接近100℃时，应把壶盖打开，让水中部分残留的挥发性有机物挥发出去，烧开2～3分钟后再关火。
程教授
小许
知道大家有没有注意到，只要我们的身体有什么不适，总是先喝白开水，不管是腹痛还是头痛，没有什么是白开解决不了的。
曹同学
所以水被称作生命之源！可是大家真的会喝水吗？怎样喝水才健康呢？
一项研究发现，只要在每餐前半小时坚持喝一杯500ml的水，3个月后体重就能减轻2～4千克。
程教授
小许
其实这和我们常说的“饭前喝汤”有些相似。首先，可以通过增加饱腹感减少进食；其次，对食物的渴望也会改变。因为有足够的水，身体会比较喜欢蛋白质，而少吸收一些令人发胖的碳水化合物。
对，如果感觉胃酸，可以通过喝苏打水来缓解。如果感觉痛苦、烦躁，也可以多喝水，可能会使心情变好。
程教授
小许
非常感谢程教授的科普！
内容来源：
人民卫生出版社出版《舌尖上的安全（第4册）》
本书主编：
国家健康科普专家库专家 山西医科大学教授 程景民
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