小許
水對我們的生命起着重要作用，它是生命源泉，是人類賴以生存和發展的重要物質資源之一。我們的生命一刻也離不開水，今天我們讨論的話題也跟水有關。
小許你就直說吧，你又發現水有什麼問題了？
程教授
小許
很多人家裡都會晾一些白開水，不過一直以來都有“隔夜水不能喝”的說法，原因是隔夜水會引起腹瀉，甚至有“白開水放3天就會産生緻癌物”的說法，這令很多人感到害怕。程教授，請您來說說！
緻癌物不會憑空産生。要知道，人們最擔心的緻癌物亞硝酸鹽是不可能存在于隻有礦物質和微量元素的白開水中的。“白開水放3天就會産生緻癌物”的說法，是沒有科學依據的。
程教授
曹同學
但我發現，隔夜的白開水和直接燒開的水的味道不太一樣，這是不是因為隔夜水變質了？如果沒有變質，隔夜水為什麼會有異味呢？
這主要是因為白開水暴露在空氣中的時間一長，空氣中少量的二氧化碳會溶入其中，經過一些化學反應，味道就會發生變化。雖然沒有緻命危害，但放了幾天的白開水容易被細菌污染，還是不喝為宜。
程教授
小許
程教授，還有一個問題也一直挺困擾我的，您聽說過“千滾水緻癌”嗎？反複燒開的水到底可不可以飲用呢？
隻要能保證水質或煮水的工具是符合安全品質标準的，理論上水即使煮沸多次，也不會産生緻癌物。無論國内或國外，均沒有科學依據表明“千滾水會緻癌”。但從健康角度來說，還是建議大家飲用新鮮燒開的水。
程教授
小許
還有就是我們經常使用燒水的壺，用久了，裡面就會出現白色的水垢，這是什麼東西呢？
水中含有礦物質，燒水壺内壁上會結厚厚的白色水垢，就是礦物質存在的表現，從這個意義上講，白開水也是一種“礦泉水”。
程教授
曹同學
這類礦物質在水中存在，對人體有什麼影響嗎？
其實水中的礦物質含量非常少，對人體所需礦物質的補充不會帶來大的影響，一般人體所需的礦物質是從其他食物中擷取的。
程教授
小許
和“隔夜水不能喝”相似，還有“白開水的保存期限隻有16小時”的說法，請問這個說法有沒有科學依據呢？
水在燒開的過程中會殺死很多緻命的微生物，但在白開水的溫度降到室溫後，各種微生物會繼續進入，并在水中繁殖。在空氣中暴露的時間越長，微生物的數量就越多，水質随之變差。可能沒有16小時那麼準确，但對比剛燒開并放涼的白開水，隔夜的白開水或長時間放置的白開水的水質，的确不如從前。
程教授
曹同學
看來對于腸胃脆弱的人，比如孩子，還是喝新鮮的白開水比較好。
小許
程教授，一般我們家裡或機關用的飲水機，一桶水往往都要放置一周左右，按道理說早已經超出了水的“保存期限”，那我們是不是就不應該再飲用了呢？
現在正規桶裝水采取了相應的除菌和封閉措施，若能保證飲水機的清潔，是可以放心飲用的。
程教授
小許
那我就放心了。程教授，我在網上還看到一個說法，“燒水的時候也需要打開抽油煙機”，請問這個說法有沒有科學依據呢？
燒水、做飯、炒菜，最好都打開抽油煙機或排氣扇來盡量排出水蒸氣。如果廚房的水蒸氣沒有及時排出，附着在角落裡，就會繁殖出大量的黴菌。黴菌很容易引起過敏，如果家裡有過敏體質者，就要及時清除并預防黴菌的産生。
程教授
小許
還有一些人，燒水的時候，總是水剛開，就把火關了，這種做法到底對不對？水燒開多長時間後再關火比較好呢？
把水燒開是最好的滅菌方法，但水中微生物的排洩物，尤其是緻病菌被殺死後所釋放出來的内毒素，在100℃下是不能被殺滅的，是以應在水燒開2～3分鐘後再關火。
程教授
小許
那在水快燒開的時候要揭開壺蓋嗎？
燒開水時，當水的溫度接近100℃時，應把壺蓋打開，讓水中部分殘留的揮發性有機物揮發出去，燒開2～3分鐘後再關火。
程教授
小許
知道大家有沒有注意到，隻要我們的身體有什麼不适，總是先喝白開水，不管是腹痛還是頭痛，沒有什麼是白開解決不了的。
曹同學
是以水被稱作生命之源！可是大家真的會喝水嗎？怎樣喝水才健康呢？
一項研究發現，隻要在每餐前半小時堅持喝一杯500ml的水，3個月後體重就能減輕2～4千克。
程教授
小許
其實這和我們常說的“飯前喝湯”有些相似。首先，可以通過增加飽腹感減少進食；其次，對食物的渴望也會改變。因為有足夠的水，身體會比較喜歡蛋白質，而少吸收一些令人發胖的碳水化合物。
對，如果感覺胃酸，可以通過喝蘇打水來緩解。如果感覺痛苦、煩躁，也可以多喝水，可能會使心情變好。
程教授
小許
非常感謝程教授的科普！
内容來源：
人民衛生出版社出版《舌尖上的安全（第4冊）》
本書主編：
國家健康科普專家庫專家 山西醫科大學教授 程景民
期待您的
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