八角糯米雪葩冰草汁腌制苹果
原料:
糯米60克，香茅草20克，苹果片1片，油菜花、冰草叶各适量，八角10克，冰草汁适量，牛奶160克，巧克力末、液氮各适量。
制作:
1、将糯米淘洗干净，加白糖、香茅草、八角、牛奶熬煮20分钟，入料理机打匀，加液氮打至光滑，放入模具内，制成八角糯米雪葩；
2、将苹果片放入盘中做基底，淋入冰草汁，加入八角糯米雪葩，撒巧克力末，点缀油菜花、冰草叶、八角即可。
3、冰草汁的制法：将冰草80克放入开水中煮1分钟，过冰水至凉，入料理机，依次加入无酒精白葡萄酒30克、罗勒叶5片、白糖50克、鲜柠檬汁适量、青提子30克打匀，过滤即可。
贵州猪肚鸡
原料：
跑山鸡500克，猪肚100克，芋头300克，野山椒15克，黄贡椒15克，姜片15克，泡姜15克，浓缩鸡汁20克，辣鲜露10克。
制作：
1、芋仔提前用高汤煲入底味备用。
2、猪肚洗净，汆水后冲水，加葱姜，料酒煮酥软冷却，切片备用。
3、锅内下入鸡油50克，爆香小料和鸡块炒干水分，入二汤800克烧开后下猪肚片，汤汁收浓郁，加入调味料调味。出菜时砂锅入芋儿垫底，浇上猪肚鸡和汤汁即可。
风味脆膳
原料：
鳝鱼500克、姜末、葱花各1克、盐8克、白砂糖适量、白醋、花雕酒、清水250毫升、色拉油、芝麻油各适量。
制作：1、鳝鱼好后，切丝用热水浸泡，加入洋葱、香菜、白醋一起大约10分钟左右，捞出沥干水。2、上锅入底油，加葱姜一起炒香，加花雕酒、盐、白砂糖、清水熬至汤汁粘稠有光泽。加入适量的色拉油烧至5成热，把沥好水的鳝鱼分次少许下锅，炸至定型。第一次炸完了还要复炸第二次，复炸只需要3成热油温不用开火即可。捞出，倒入熬好的汁水里，加芝麻油翻匀摆盘即可。
海南鸡粥蒸菜
原料：
文昌鸡500克、大米100克、葱花10克、姜片、盐、胡椒粉、味精、生抽、生粉、花生油各适量。
制作：
1、将文昌鸡洗净，去骨斩成4厘米长、1 厘米见方的条，加入盐、生粉、花生油拌匀码味。
2、另把小米椒末、葱花纳碗，加盐、味精、生抽调匀成鲜辣味汁。
3、把鸡骨下入加有料酒的沸水锅汆去血水，捞出来放入加有姜片、大米放入锅中，加水，加少许盐、胡椒粉、味精、再加蒸格并垫青菜叶，摆放上码好的鸡肉条，上汽后蒸约4 分钟，即可揭盖蘸料汁，下面的蒸完菜可以喝粥。
鲍鱼烩豆腐
原料：
鲍鱼10个、嫩豆腐300克、火腿10克、青豆8克、蟹味菇8克、胡椒粉1克、白糖3克、鸡精2克、味精2克、盐5克、鲜汤、水淀粉、香油各适量
制作：
1、鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用。将豆腐，青豆，蟹味菇入水锅沸水备用。
2、起锅入鲜汤，下入鲍鱼，豆腐，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、南瓜茸待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入香油，起锅倒入石锅，撒鲜枸杞子即成。
招牌花椒鱼
原料：
腌好的巴沙鱼片600克土豆粉200克木耳100克小米椒弹子20克二荆条辣椒弹子100克鲜青花椒10克姜米50克蒜米50克干青花椒20粒泡萝卜片10片泡姜片4片泡青菜片4片胡椒面2克花椒油50毫升花椒鱼汁、蔬菜汁、鸡精、味精、鸡油、菜油各适量
制作：
1.把土豆粉、木耳入水锅煮熟，捞入盘中垫底。
2.锅入1/3炒勺鸡油，待油温升至四成热，下入干青花椒粒、泡萝卜片、泡姜片、泡青菜片炒香，加入小米椒弹子、二荆条辣椒弹子翻炒均匀，然后放入姜米、蒜米炒出味，掺入4炒勺蔬菜汁、花椒鱼汁，调入鸡精、味精、胡椒面，再下入巴沙鱼片煮8分钟，淋入花椒油稍煮，起锅装入垫有土豆粉、木耳的盘中。
3.锅入1/4炒勺菜油，待油温升至五成热时，加入小米椒弹子、二荆条辣椒弹子、鲜青花椒炒香，起锅舀在盘中鱼片上，即成。
说明：
1.蔬菜汁的制法是，将二荆条辣椒4500克、青小米椒2000克、芹菜1000克、蒜苗1000克、洋葱1250克、大葱2000克、蒜米1000克、姜片1000克、鲜青花椒1袋，用菜籽油4500毫升炒香，掺入65升清水熬煮15分钟，再倒入香菜500克熬10分钟，关火即得。
2.花椒鱼汁是将蒸鱼豉油2瓶、东古酱油500毫升、海天生抽600毫升调匀即得。
椰汁爱玉冻，荔枝雪芭
原料：
台湾爱玉粉，荔枝雪芭，草莓，蓝莓，芒果，猕猴桃，薄荷叶，鲜椰子水，砂糖。
制作：
1、将各种水果洗净，草莓、芒果、猕猴桃分别切块待用；
2、将爱玉粉放入椰子水中搅拌均匀，待结成冻状，用汤匙舀入甜品杯中，放入备好的水果，加入荔枝雪芭，点缀薄荷叶即可。
3、荔枝雪芭的制法：将荔枝去皮、核，与砂糖、淡奶油、清水一同放入破壁机粉碎，放入冰激凌机搅拌20分钟至冰沙状，冷藏至完全凝固，使用时挖成球状即可。
鲜果咕咾肉
原料：
五花肉，草莓，猕猴桃，哈密瓜，三色堇，薄荷叶，枫叶，鸡蛋黄，盐，味粉，鸡粉，生粉，秘制糖醋汁。
制作：
1、将猕猴桃去皮切小块，草莓切长条块，哈密瓜去皮切小正方块；将生粉、鸡蛋黄拌匀成鸡蛋糊待用；
2、将五花肉切成厚约0.2厘米的长条片，加盐、味粉、鸡粉腌至入味，卷成卷，裹匀鸡蛋糊，入六成热油中炸至金黄，捞出沥油，与三种水果块一同码盘造型，点缀薄荷叶、三色堇、枫叶，淋秘制糖醋汁即可。
3、糖醋汁的配方：山楂，番茄汁，白醋，纯净水，片糖。