在众多蔬菜中，茄子以其独特的口感和营养价值，深受人们的喜爱。它既是家常菜桌上的常客，也是高级餐厅里的美味佳肴。
茄子不仅味道鲜美，而且营养丰富。它含有大量的维生素C、维生素E、钙、磷、铁等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、清热、利湿、消肿、止痛等功效。此外，茄子的脂肪含量特别低，100克茄子的脂肪含量还不到1克，而且茄子含有果胶类膳食纤维，有一定的饱腹感，对于减肥和控制饮食也有一定的帮助。
茄子的烹饪方法多种多样，可以炒、炖、烧、烤、炸、腌制等。其中最常见的就是红烧茄子、鱼香茄子煲、蒜泥茄子、香酥茄盒等，深受人们的喜爱。但是大家都发现一个问题，茄子虽然营养丰富，但是茄子的果肉就像一个大海绵，特别的吸油，如果直接炒的话，太吃油了，做出来也是特别油腻。本来非常健康的食物，经过烹饪反而成了热量炸弹。
因此，大家在烹饪茄子之前，都会想一些小妙招，也防止茄子吸入过多的油脂，比如用盐腌制一会儿，或者上锅蒸一蒸。今天我们做的这道风味茄子，不腌制，也不用上锅蒸，只需要多做一步，在茄子表面制造一层保护膜，即使油炸，也不会吸入过多的油脂，做好的茄子外酥里软，真的跟饭店一个味儿。
【鱼香风味茄子】
主要食材：茄子1根，玉米淀粉适量，生抽1勺，米醋或者陈醋1勺，零卡糖1勺，胡椒粉1小勺，蚝油1勺，食用油适量，白芝麻适量，蒜末、干辣椒适量
【具体做法】
1、茄子一切两半，再分别一切两半，横着削去中间比较松软的那部分的茄子瓤，然后斜着切片。
2、切好的茄子，先喷上一层清水，然后加入一勺玉米淀粉翻拌均匀，接着再喷水，再加入一勺玉米淀粉拌匀，可以重复三次，直到每一块茄子都均匀裹上一层淀粉。
3、锅中倒油，油温八成热倒入茄子，不要急于翻动，等茄子定型再翻动。
4、炸至表面微黄酥脆捞出。
5、等所有茄子炸好，将锅中油温升高，倒入茄子再复炸30秒，捞出控油。
6、一勺生抽、一勺米醋、一勺零卡糖、一勺蚝油、一小勺胡椒粉搅拌均匀备用。
7、锅中留少许底油，倒入蒜末炒出香味，倒入酱汁翻炒至微微黏稠。
8、倒入炸好的茄子，撒上一把白芝麻、干辣椒，快速翻炒均匀。也可以加入一些香菜或者葱花点缀一下。
酸甜开胃，外酥里软，这样做出来的茄子，只有一个缺点，那就是太费米饭了！喜欢吃茄子的一定要试试看。
【小贴士】
1、炸茄子的时候裹上一层干淀粉，会形成一层保护膜，阻止油脂被吸收，炸的时候等定型了再翻动，复炸会逼出多余的油脂，也会让茄子更加酥脆不油腻。
2、茄子中还含有一种叫作茄碱的物质，对人体有一定的毒性，所以尽量不要生吃。