每个不爱吃饭的福州小孩童年的记忆里
总少不了香喷喷的肉松一口稀饭、一口肉松香迷糊了！
▲（香喷喷的肉松•潘慧晶/摄）
很多人可能不知道，肉松其实是发源于福州的。发明出肉松的正是闽侯上街人林振光（别名“林鼎鼎”）。
清咸丰年间，林鼎鼎在福建盐运使刘步溪家当家厨。一次，他在烹调时不慎把卤肉煮烂了，肉块不成形。他索性将卤汁煮干，手执铁勺，在锅里又捣又翻，渐渐地，一锅金黄色、绒毛状的东西呈现在眼前。
◀（厚实香酥的肉松）
林鼎鼎在无意中创制了肉松，给民众增添了口福。很快，“林鼎鼎肉松”的美名不胫而走。
1890年，林鼎鼎辞去家厨之职，在光禄坊早题巷口办了一家肉松作坊，名叫“鼎日有”。
1915年，林鼎鼎制作的肉松参加巴拿马万国博览会评比获得金奖。海军名将萨镇冰曾手书“酥制肉绒福建第一，宝鼎老牌名震全球”。
▲（一面荣誉墙见证了鼎鼎肉松的发展史）
昔日的小作坊已发展成为现代化企业，如今的鼎鼎（福州）食品有限公司，作为百年老字号企业，在闽侯经济发展中心园区扎根多年，先后被评为福州市和福建省著名商标、“中华老字号”企业、第一批福州市非物质文化遗产等荣誉称号。
“我们希望能在新时代继续传承保护这门老手艺，让鼎鼎肉松的香味越飘越远。”福建省级非遗传承人、鼎鼎肉松第四代传人林家和表示。
▲（鼎鼎肉松非遗展示基地）
▲（传承人林家和展示旧时保存肉松的瓷罐）
“老字号之所以称为‘老’，不仅仅指其存在时间久，关键是指产品品质为消费者所认可。”林家和说。
鼎鼎肉松坚持选用新鲜猪后腿精肉，按祖传工艺，经历数道工序制作而成。从选择原材料再到熬制配料，每一个环节都是高标准、高要求。
▲（处理好的精瘦肉进行冲洗）
▲（工人在无菌环境里把加工好的肉松进行封装）
鼎鼎肉松在办厂初期就建成洁净度分别达一万级与十万级的无菌包装室和产品储藏间，在选料、卫生及质量上严格把关，积极结合现代制造工艺进行产业化生产。目前，车间生产量在高峰期日产可达3吨。
如何在“新”与“老”之间找到平衡守住经典？
鼎鼎（福州）食品有限公司总负责人李华云： “我们根据不同消费者需求，逐步开发低糖肉松、儿童肉松、海苔肉松、蔬菜肉松（菠菜味）等新品，同时还推出猪肉脯、猪肉条等系列产品。”
◀（李华云向记者展示鼎鼎肉松系列产品）
线下，鼎鼎肉松通过永辉、沃尔玛、山姆、麦德龙等连锁超市，走向全国各地。线上，则开辟互联网销售平台，在京东、淘宝等网上购物平台也都能下单购买。
▲（位于闽侯经济发展中心园区的鼎鼎（福州）食品有限公司）
▲（鼎鼎肉松系列产品）
一系列新举措换来了良好的市场回应，2023年鼎鼎（福州）食品有限公司的产值约8千万元。“未来，我们将继续坚持发扬自身长处，传承多年的技艺，坚守传承的匠心，激发品牌新动力。”李华云说。
闽侯县融媒体中心 李煜晗 黄文斌/文
文中图片除署名外均由李煜晗拍摄
编辑：林丹 吴梓航校对：宋桂瑱 张翔审核：潘杰监制：谢永杰 倪心昕
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