每個不愛吃飯的福州小孩童年的記憶裡
總少不了香噴噴的肉松一口稀飯、一口肉松香迷糊了！
▲（香噴噴的肉松•潘慧晶/攝）
很多人可能不知道，肉松其實是發源于福州的。發明出肉松的正是閩侯上街人林振光（别名“林鼎鼎”）。
清鹹豐年間，林鼎鼎在福建鹽運使劉步溪家當家廚。一次，他在烹調時不慎把鹵肉煮爛了，肉塊不成形。他索性将鹵汁煮幹，手執鐵勺，在鍋裡又搗又翻，漸漸地，一鍋金黃色、絨毛狀的東西呈現在眼前。
◀（厚實香酥的肉松）
林鼎鼎在無意中創制了肉松，給群眾增添了口福。很快，“林鼎鼎肉松”的美名不胫而走。
1890年，林鼎鼎辭去家廚之職，在光祿坊早題巷口辦了一家肉松作坊，名叫“鼎日有”。
1915年，林鼎鼎制作的肉松參加巴拿馬萬國博覽會評比獲得金獎。海軍名将薩鎮冰曾手書“酥制肉絨福建第一，寶鼎老牌名震全球”。
▲（一面榮譽牆見證了鼎鼎肉松的發展史）
昔日的小作坊已發展成為現代化企業，如今的鼎鼎（福州）食品有限公司，作為百年老字号企業，在閩侯經濟發展中心園區紮根多年，先後被評為福州市和福建省著名商标、“中華老字号”企業、第一批福州市非物質文化遺産等榮譽稱号。
“我們希望能在新時代繼續傳承保護這門老手藝，讓鼎鼎肉松的香味越飄越遠。”福建省級非遺傳承人、鼎鼎肉松第四代傳人林家和表示。
▲（鼎鼎肉松非遺展示基地）
▲（傳承人林家和展示舊時儲存肉松的瓷罐）
“老字号之是以稱為‘老’，不僅僅指其存在時間久，關鍵是指産品品質為消費者所認可。”林家和說。
鼎鼎肉松堅持選用新鮮豬後腿精肉，按祖傳工藝，經曆數道工序制作而成。從選擇原材料再到熬制配料，每一個環節都是高标準、高要求。
▲（處理好的精瘦肉進行沖洗）
▲（勞工在無菌環境裡把加工好的肉松進行封裝）
鼎鼎肉松在辦廠初期就建成潔淨度分别達一萬級與十萬級的無菌包裝室和産品儲藏間，在選料、衛生及品質上嚴格把關，積極結合現代制造技術進行産業化生産。目前，工廠中的房間生産量在高峰期日産可達3噸。
如何在“新”與“老”之間找到平衡守住經典？
鼎鼎（福州）食品有限公司總負責人李華雲： “我們根據不同消費者需求，逐漸開發低糖肉松、兒童肉松、海苔肉松、蔬菜肉松（菠菜味）等新品，同時還推出豬肉脯、豬肉條等系列産品。”
◀（李華雲向記者展示鼎鼎肉松系列産品）
線下，鼎鼎肉松通過永輝、沃爾瑪、山姆、麥德龍等連鎖超市，走向全國各地。線上，則開辟網際網路銷售平台，在京東、淘寶等網上購物平台也都能下單購買。
▲（位于閩侯經濟發展中心園區的鼎鼎（福州）食品有限公司）
▲（鼎鼎肉松系列産品）
一系列新舉措換來了良好的市場回應，2023年鼎鼎（福州）食品有限公司的産值約8千萬元。“未來，我們将繼續堅持發揚自身長處，傳承多年的技藝，堅守傳承的匠心，激發品牌新動力。”李華雲說。
閩侯縣融媒體中心 李煜晗 黃文斌/文
文中圖檔除署名外均由李煜晗拍攝
編輯：林丹 吳梓航校對：宋桂瑱 張翔稽核：潘傑監制：謝永傑 倪心昕
即可進入“遇見閩侯”微信公衆号
進入首頁後記得“關注”并“星标★”我們哦