炸酥肉，调糊是重点，3个技巧掌握好，又香又酥脆，好吃不油腻

小酥肉，每次吃火锅的时候，我都会点一份，前两天大姐带着孩子来我家玩，还给我带了一份自己炸的小酥肉，知道我爱吃，特地给我弄的，撒上孜然粉、辣椒面、椒盐，吃起来真香！

与其去外面买着吃，不如咱们自己在家做了，自己做的真材实料，用的是什么肉一清二楚，虽然成本贵一点，但是吃着放心才是最主要的。

自己炸，想吃多少就吃多少，外面30多块钱就一小盘，根本吃不过瘾！

炸酥肉，自己在家炸的话，很多人表示炸出来不如外面卖的好吃，根本不够酥脆，香味也不足。实际上炸酥肉有很多技巧，比如说调糊是重点，全程3个技巧掌握好，又香又酥脆，好吃不油腻。

【炸酥肉】

用到：里脊肉、葱姜、花椒、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、啤酒、食用油

1、像我一样不喜欢肥肉的，就买里脊肉，买来洗净后切成条状，盛在碗里，然后加入葱姜、盐、白胡椒粉、生抽、料酒，充分抓拌后，腌制30分钟。

2、接下来开始准备调面糊，在调制之前先准备适量的花椒，将其在锅中干炒一下，然后盛在袋子里，用擀面杖擀碎。接下来准备一个小盆，往其中倒入面粉和淀粉，比例是4：1，之后打上2个鸡蛋。

3、接下来，往里面加上花椒粉、盐、白胡椒粉，花椒粉是炸酥肉的灵魂，一定要放，不可忽略，这是第1个技巧。调料放好了之后，就可以来调制了，调制的时候大多数人用到的都是清水。

4、但是我这里不推荐，我更倾向于用啤酒来调制面糊，用啤酒做出来的面糊，炸出来会更酥脆，更蓬松，这是第2个技巧。倒入适量的啤酒，一边往里面倒，一边不停的搅拌，直至搅拌到略微黏稠为止。

5、随后将腌制好的里脊肉倒进来，用筷子搅拌均匀，然后就可以开始炸酥肉了。锅中倒油，烧热以后一条一条的下入酥肉，用中小火炸制，炸的时候用漏勺不停的搅动，使其受热均匀。

6、炸到色泽金黄，就可以捞出来了，之后要将锅中的油温升高，再次下入小酥肉复炸一遍，炸到焦黄后，出锅开吃。复炸，可以让酥肉的口感更香酥，这是第3个技巧。

#春日生活打卡季#