炒空心菜，一出锅就发黑？教你2个诀窍，久放不变黑，脆嫩不出水

空心菜，最近可以吃起来了，到了大量上市的季节，每年我都期盼着这个时候的到来，实在是喜欢空心菜的口感，比菠菜、油菜这些味道好多了，带有一股独特的清香，极具特色。

空心菜这种碱性蔬菜，营养价值也是高的，其中维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、钙磷钾等含量都相当不错，因此多吃对身体好，上了年纪后多吃点，促进肠胃蠕动，小朋友也多吃点，补充全面的营养。

不过说起来，炒空心菜有一点不好，比起其他的蔬菜，它出锅以后更容易发黑，不止是我自己，我看好多朋友炒出来都如此。

针对这个问题，只需掌握2个诀窍，久放不变黑，脆嫩不出水。

【炒空心菜】

用到：空心菜、干红辣椒、大蒜、蚝油、白醋、盐、味精、食用油

1、空心菜，买来以后需要泡在盐水中，浸泡一段时间，才可以将其中的虫卵等泡出来，之后多冲洗几遍，沥干水分切成小段。

2、切好后的空心菜，要放在水中浸泡着，水中记得加上适量的白醋，在这样的酸性环境中，就不容易变黑了，切记要用白醋水泡着哈，这是第1个诀窍。干红辣椒准备几个，切好备用，大蒜是炒空心菜的灵魂，切碎备用。

3、接下来，咱们把锅子烧热后，往其中倒上一定量的食用油，倒入之后加热到6成油温左右，就可以将干红辣椒、蒜末倒进去了，不停的翻炒，直至炒出香味，这时候将空心菜从水中捞出，把水分充分沥干。

4、最好再用厨房纸擦一下，不然带着水下油锅的话，很容易溅油，崩的到处都是。倒入油锅中之后，这个时候一定要开大火，用大火来翻炒空心菜，熟得更快，减少空心菜炒制时间，防止氧化、防止发黑，这是第2个诀窍。

5、快速翻炒一阵子，直至空心菜炒熟、炒软以后，再往里面倒入一点点蚝油，来点盐、味精调味，再用铲子翻炒均匀后，就可以关火出锅啦，暂时没发现变黑的情况，还是绿油油的。