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68岁的王大爷平日最爱吃面条，早餐一碗阳春面，午餐来两个肉夹馍，晚餐再来一碗炸酱面，一天三顿面食不离口。儿女们都劝他少吃点面食，多吃蔬菜，可王大爷总是不以为然:"我吃了一辈子面条，不也好好的吗?再说了，主食哪能少，少了面条我上哪儿找饱腹感去?"
然而，最近一次体检，让王大爷大吃一惊。医生告诉他，血脂严重超标，胆固醇和甘油三酯都远高于正常值，再不控制，很可能诱发心脑血管疾病。王大爷这才意识到事情的严重性，连忙问医生该怎么办。
医生仔细看了王大爷的饮食记录，摇摇头说:"王大爷，您这饮食结构可太不合理了。一天三顿主食，清一色都是面食，这简直就是在给高血脂'催熟'啊!
面条的主要成分是精制面粉，属于高糖食物，吃多了不仅会增加血糖负担，还会诱导血脂异常。再加上您喜欢的肉夹馍、炸酱面，热量高不说，饱和脂肪和反式脂肪也很多，久而久之，高血脂就不可避免了。"
王大爷一脸懊恼:"哎呀，我就知道儿女们不让我吃面条是有道理的。可是医生，我这把年纪了，吃了一辈子面条，一下子也改不了啊。再说了，不吃主食，吃啥啊?"
医生笑着安慰他:"王大爷，您不用一下子就完全不吃面条，适当吃一些还是可以的。但要记住'三少一多':少吃精制面粉制品，少吃高盐高油的调料，少吃大份量，多吃蔬菜水果。
如果实在想吃面条，可以选择全麦面、荞麦面等粗粮制品，既可以满足口感，又能摄入更多的膳食纤维，对控制血脂大有好处。"
王大爷若有所思:"医生，您刚才说要多吃'2物'，是指蔬菜水果吗?"
医生点点头:"对，蔬菜和水果是老年人的'护心卫士'。蔬菜含有丰富的膳食纤维，可以阻断胆固醇吸收，促进胆固醇排出体外;水果则富含抗氧化物质，能抑制血管斑块形成，保护心血管健康。每天保证500克左右的蔬菜水果摄入，对控制血脂大有裨益。
此外，豆制品如豆腐、豆浆等，也是很好的食物选择，大豆蛋白可以显著降低胆固醇，老年人可以经常吃一些。"
面食作为主食，在大陆有着悠久的历史，尤其在北方地区，更是占据了饮食的"半壁江山"。很多老年人习惯了一日三餐吃面条，认为只有吃了主食才算吃饱。
殊不知，长期大量食用精制面食，不仅会导致血糖波动，还会诱发血脂紊乱，是心血管疾病的"催发剂"。
事实上，面食的"高血脂"风险，主要来自三方面:
一是精制面粉。精制过程去除了麦麸、麦胚芽等营养丰富的部分，只剩下以淀粉为主的胚乳，属于高糖食物，升糖指数较高，吃多了容易引起血糖波动，诱导胰岛素抵抗和血脂异常。
二是高盐高油的调料。很多面食如炸酱面、肉夹馍，调料油重盐大，热量高，饱和脂肪含量高，还可能存在反式脂肪，都是诱发高血脂的"元凶"。
三是食用量过大。不少老年人一顿饭能吃一大碗面条，热量远远超标，久而久之，脂肪堆积，高血脂就会悄然而至。
那么，老年人该如何吃面更健康呢?关键是要做到"三少一多":少精、少盐、少油、多纤。选择全麦面、荞麦面等粗粮杂粮制成的面条，既可以获得饱腹感，还能摄入更多的B族维生素、矿物质和膳食纤维，有助于降低血脂。
所以家中有爱吃面条的老人的子女，不妨劝阻一下，适当调整一下饮食结构。