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68歲的王大爺平日最愛吃面條，早餐一碗陽春面，午餐來兩個肉夾馍，晚餐再來一碗炸醬面，一天三頓面食不離口。兒女們都勸他少吃點面食，多吃蔬菜，可王大爺總是不以為然:"我吃了一輩子面條，不也好好的嗎?再說了，主食哪能少，少了面條我上哪兒找飽腹感去?"
然而，最近一次體檢，讓王大爺大吃一驚。醫生告訴他，血脂嚴重超标，膽固醇和甘油三酯都遠高于正常值，再不控制，很可能誘發心腦血管疾病。王大爺這才意識到事情的嚴重性，連忙問醫生該怎麼辦。
醫生仔細看了王大爺的飲食記錄，搖搖頭說:"王大爺，您這飲食結構可太不合理了。一天三頓主食，清一色都是面食，這簡直就是在給高血脂'催熟'啊!
面條的主要成分是精制面粉，屬于高糖食物，吃多了不僅會增加血糖負擔，還會誘導血脂異常。再加上您喜歡的肉夾馍、炸醬面，熱量高不說，飽和脂肪和反式脂肪也很多，久而久之，高血脂就不可避免了。"
王大爺一臉懊惱:"哎呀，我就知道兒女們不讓我吃面條是有道理的。可是醫生，我這把年紀了，吃了一輩子面條，一下子也改不了啊。再說了，不吃主食，吃啥啊?"
醫生笑着安慰他:"王大爺，您不用一下子就完全不吃面條，适當吃一些還是可以的。但要記住'三少一多':少吃精制面粉制品，少吃高鹽高油的調料，少吃大份量，多吃蔬菜水果。
如果實在想吃面條，可以選擇全麥面、荞麥面等粗糧制品，既可以滿足口感，又能攝入更多的膳食纖維，對控制血脂大有好處。"
王大爺若有所思:"醫生，您剛才說要多吃'2物'，是指蔬菜水果嗎?"
醫生點點頭:"對，蔬菜和水果是老年人的'護心衛士'。蔬菜含有豐富的膳食纖維，可以阻斷膽固醇吸收，促進膽固醇排出體外;水果則富含抗氧化物質，能抑制血管斑塊形成，保護心血管健康。每天保證500克左右的蔬菜水果攝入，對控制血脂大有裨益。
此外，豆制品如豆腐、豆漿等，也是很好的食物選擇，大豆蛋白可以顯著降低膽固醇，老年人可以經常吃一些。"
面食作為主食，在大陸有着悠久的曆史，尤其在北方地區，更是占據了飲食的"半壁江山"。很多老年人習慣了一日三餐吃面條，認為隻有吃了主食才算吃飽。
殊不知，長期大量食用精制面食，不僅會導緻血糖波動，還會誘發血脂紊亂，是心血管疾病的"催發劑"。
事實上，面食的"高血脂"風險，主要來自三方面:
一是精制面粉。精制過程去除了麥麸、麥胚芽等營養豐富的部分，隻剩下以澱粉為主的胚乳，屬于高糖食物，升糖指數較高，吃多了容易引起血糖波動，誘導胰島素抵抗和血脂異常。
二是高鹽高油的調料。很多面食如炸醬面、肉夾馍，調料油重鹽大，熱量高，飽和脂肪含量高，還可能存在反式脂肪，都是誘發高血脂的"元兇"。
三是食用量過大。不少老年人一頓飯能吃一大碗面條，熱量遠遠超标，久而久之，脂肪堆積，高血脂就會悄然而至。
那麼，老年人該如何吃面更健康呢?關鍵是要做到"三少一多":少精、少鹽、少油、多纖。選擇全麥面、荞麥面等粗糧雜糧制成的面條，既可以獲得飽腹感，還能攝入更多的B族維生素、礦物質和膳食纖維，有助于降低血脂。
是以家中有愛吃面條的老人的子女，不妨勸阻一下，适當調整一下飲食結構。