腌蒜苔，只加盐杀水是大错，教你1招，更爽脆更入味，放半年不坏

蒜苔，最近该吃起来了，在山东葱姜蒜类的东西，都很受欢迎，蒜苔、蒜苗、蒜黄等等，大家同样很喜欢吃。只不过蒜苔的价格，冬天的时候比较贵，到了春天价格降下来了，当然要好好尝鲜！

蒜苔，炒着吃鲜香美味，我喜欢搭配香肠一起炒，孩子吃得直呼过瘾，每次做这道菜，都能吃上一大碗米饭，要知道她可是非常挑食的。

除此之外，蒜苔的做法中，腌蒜苔也是不错的，拿来当成下饭小咸菜，早餐有着落了。

但是各位知道吗，腌蒜苔，只加盐杀水是大错，好多人在烹饪的时候都搞错了，结果就导致腌制出来不够入味、不够脆嫩，还很容易变质。除此之外，我来教大家1招，放半年不坏。

【腌蒜苔】

用到：蒜苔1把、盐20g、白糖20g、生抽30g、米醋40g、花椒、八角

1、准备一把蒜苔，一定要选择新鲜的、脆嫩的，根部可以一掐就断的，买来以后清洗干净，然后将水分沥干。

2、一定要彻底沥干，不然带着生水的话，腌制的过程中非常容易变质，等到没有水分之后，再将其切成小段，切好以后倒在一个小盆中。接下来，往其中加上10g盐，除此之外还需要多放1样。

3、再多加10g白糖，加入白糖之后腌制出来的蒜苔会更加爽脆，并且鲜味更足，这就是“教大家的1招”。充分抓拌均匀后，放到一旁腌制半个小时左右。趁着腌制的这段时间，我们提前将料汁准备好，先把锅子刷洗干净。

4、然后往里面放上花椒、八角，干炒出香味之后，再把剩下的10g盐、10g白糖、生抽、米醋倒进去，大火烧开之后，继续煮上1分钟，就可以关火了，静置一段时间晾凉，一定要彻底凉透才可以来腌制。

5、等蒜苔腌制到变软，并且里面的盐、白糖，充分融化了之后，将里面腌制出来的多余的水分倒掉。将彻底凉透的料汁倒进去，腌制2个小时以上，就差不多可以啦，过夜之后更入味，吃不完的装到瓶子里，密封冷藏就可以，久放不坏，随吃随取。

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