腌蒜苔，隻加鹽殺水是大錯，教你1招，更爽脆更入味，放半年不壞

蒜苔，最近該吃起來了，在山東蔥姜蒜類的東西，都很受歡迎，蒜苔、蒜苗、蒜黃等等，大家同樣很喜歡吃。隻不過蒜苔的價格，冬天的時候比較貴，到了春天價格降下來了，當然要好好嘗鮮！

蒜苔，炒着吃鮮香美味，我喜歡搭配香腸一起炒，孩子吃得直呼過瘾，每次做這道菜，都能吃上一大碗米飯，要知道她可是非常挑食的。

除此之外，蒜苔的做法中，腌蒜苔也是不錯的，拿來當成下飯小鹹菜，早餐有着落了。

但是各位知道嗎，腌蒜苔，隻加鹽殺水是大錯，好多人在烹饪的時候都搞錯了，結果就導緻腌制出來不夠入味、不夠脆嫩，還很容易變質。除此之外，我來教大家1招，放半年不壞。

【腌蒜苔】

用到：蒜苔1把、鹽20g、白糖20g、醬油30g、米醋40g、花椒、八角

1、準備一把蒜苔，一定要選擇新鮮的、脆嫩的，根部可以一掐就斷的，買來以後清洗幹淨，然後将水分瀝幹。

2、一定要徹底瀝幹，不然帶着生水的話，腌制的過程中非常容易變質，等到沒有水分之後，再将其切成小段，切好以後倒在一個小盆中。接下來，往其中加上10g鹽，除此之外還需要多放1樣。

3、再多加10g白糖，加入白糖之後腌制出來的蒜苔會更加爽脆，并且鮮味更足，這就是“教大家的1招”。充分抓拌均勻後，放到一旁腌制半個小時左右。趁着腌制的這段時間，我們提前将料汁準備好，先把鍋子刷洗幹淨。

4、然後往裡面放上花椒、八角，幹炒出香味之後，再把剩下的10g鹽、10g白糖、醬油、米醋倒進去，大火燒開之後，繼續煮上1分鐘，就可以關火了，靜置一段時間晾涼，一定要徹底涼透才可以來腌制。

5、等蒜苔腌制到變軟，并且裡面的鹽、白糖，充分融化了之後，将裡面腌制出來的多餘的水分倒掉。将徹底涼透的料汁倒進去，腌制2個小時以上，就差不多可以啦，過夜之後更入味，吃不完的裝到瓶子裡，密封冷藏就可以，久放不壞，随吃随取。

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