在这个世界上，只有我们国家的人爱吃笋，我们不仅爱吃，更爱它的人文气息。古诗有云：“可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”竹子在古人眼里是风雅的象征，而竹笋，在人们眼里，就是一种山珍美味。
从立春开始，出土的竹笋称为春笋，而春笋分为三个阶段，初期、中期和后期，而如今已经是后期了，吃春笋就要抓紧了。
春笋被称为“春菜之王”，和芹菜相比，它的膳食纤维含量非常高，高达2.8克每100克。大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，帮助消化，起到通便，排出肠道垃圾的作用。尤其是这段时间，最容易便秘了，吃点春笋也有助于缓解。
春笋的种类很多，比如毛竹笋、雷竹笋、麻竹笋、箭竹笋、红壳笋、鞭笋等。这些春笋各有各的特点，在不同的时间段，逐渐冒出来，可供我们食用。刚开春的时候，雷竹笋预先冒出来，而后就是毛竹笋，如今毛竹笋也快过节了，现在正是这种小竹笋上市的时节，它的口感脆嫩，大家别错过了。
小笋炒肉的做法：
准备食材：小笋、五花肉、葱姜蒜、辣椒。
调料：盐、味精、白糖、酱油、猪油。
1、今天买了1斤这种小笋，在市场上，这种小笋都是加工过的。因为小笋容易变老，所以商家会将小笋水煮过，然后剥壳售卖。
2、买回来的小笋洗净切滚刀块，然后起锅烧水，放入小笋焯水煮10秒钟，煮过后捞出备用。再切点五花肉、葱姜蒜和辣椒备用。
3、起锅烧油，放入五花肉翻炒一会，炒至五花肉表面焦黄，再加葱姜蒜和辣椒炒香。
4、将小笋放入锅中，中小火翻炒两三分钟，再加一勺盐、1勺白糖和2勺酱油，继续翻炒30秒钟左右。
5、最后加点味精调味，淋入水淀粉勾个薄芡，加入葱段翻炒均匀，就可以出锅了。
小笋会有一点苦味，所以如果是自己挖的小笋，一定要经过焯水，再经过冷水浸泡，这样可以去掉苦涩味。