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来源：胡师傅美食菜谱
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导读：昨天回了趟老家，临走时，隔壁的张大伯用个塑料袋给我装了一大袋子的地皮菜（也有一些地方叫雷公菜、地脚皮），他说这是他昨天看到我回家后，今天起了一个大早床去给我找的，感谢我去年对他的帮助，邻居之间的相互帮助，真的太让我感动了。而在每年的4-5月，正是地皮菜大量上市的时候，大家可别小瞧这个菜，它的营养价值比香菇、木耳等等菌类都要高，地皮菜在民间有“天下第一菌”的美誉呢，现在年轻人把这菜称为“野菜中的天花板”呢。
大家可别小瞧地皮菜，地皮菜整体都能入药，具有“祛热、收敛、益气、滋补、明目”等功效，特别是钙和铁的含量，比很多蔬菜水果都要高，据研究，每100克地皮菜含有290mg的铁，每100克猪肝含有23mg铁，同等重量下，它的铁含量比猪肝高12倍。同时100克地皮菜还含有460mg的钙，每100克鸡蛋含有56mg的钙，同等重量下，钙比鸡蛋都要高8倍呢，所以中老年人多吃地皮菜，腿脚有劲精神好！
每年4-5月份，如果我没有时间自己去寻找地皮菜，我肯定会到菜场去找一些，可别看菜不起眼，卖得还很贵，15-20元1斤，但是它味道鲜，营养足，买的人还是不少的！而地皮菜的吃法也有很多，但是要想地皮菜好吃，一定要搭配一点肉末，所以今天我分享的这道菜是“米汤肉末地皮菜”，做好的米汤肉末地皮菜，又香又鲜，大家一定要在加试着做一点给家人吃。
【原材料准备】：地皮菜300克、五花肉100克、韭菜50克、小米椒5克、大蒜籽、生姜、生抽、米汤150ml、食盐、生抽适量。
【米汤肉末地皮菜的做法】：
步骤一：地皮菜虽然营养高味道好，但是地皮菜中含有的泥沙是比较多的，如果不彻底将里面的泥沙冲洗干净，很营养口感，所以挖回家的地皮菜，一定要将它放入到清水中，同时加入适量的淀粉，反复的抓洗3分钟，然后在换水加淀粉继续抓洗，重复5-6次，直到盆底不在有沙子了，就代表地皮菜已经洗净了，如果没有洗净，继续抓洗2-3次，一定要将彻底洗净才能进行下一步。
步骤二：把五花肉冲洗干净后，将它的去切的扔掉，然后先把五花肉切成片，在慢慢的剁肉末，将五花肉剁成绿豆大小的颗粒就可以了。建议大家买肥一点的五花肉，炒出来的地皮菜吃着会更香，或者加一点猪油代替肥肉也可以。
步骤三：把韭菜、小米椒、生姜、大蒜籽全部都清洗干净，然后将韭菜和小米椒都切成小段，然后再把生姜、大蒜籽全部都切成碎末备用。
步骤四：将锅烧热后，放少许油到锅中，将肉烧热后，将五花肉末放入锅中慢慢煸炒，直到将地皮菜炒成浅黄色，然后把姜末、蒜末、小米椒放入到肉末中炒香。
步骤五：将洗净的地皮菜放入锅中炒制七八下后，将准备好的米汤放入锅中，同时盖上锅盖，大火煮2-3分钟左右，直到米汤煮的只剩下一半就可以了。
步骤六：把切好的韭菜段、食盐、生抽放入锅中，将韭菜炒的断生后，立即起锅食用了，刚做好的地皮菜超级鲜，不用放鸡精、蚝油等增鲜的调料，就可以鲜掉舌头，真的是我最爱吃的一道菜。
【小贴士】：
1、要想米汤肉末地皮菜做的好吃，一定要用米汤，不可以用高汤或者清水代替，因为米汤的清香味可以使米汤肉末地皮菜喝着更香，加米汤是这道菜的精髓。
2、地皮菜炒好后，还需要放上一把香喷喷的韭菜，韭菜的鲜味和香味进入到地皮菜中后，可以使这道菜吃着更鲜呢！
地皮菜正大量上市，钙比鸡蛋高8倍，铁比猪肝高12倍，中老年多吃，腿脚有劲精神好！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。