在上海黄浦江西岸新老外滩的交界处，矗立着一处颇有些传奇色彩的建筑——外滩二十二号。它始建于1906年，见证了上海变迁的百年风霜。DEJA VU泊诗南也曾于此，书写过短暂却绚丽的诗篇。
2019年，外滩二十二号无奈与大家暂别，又终于在四年之后，穿越时光，重获新生，DEJA VU泊诗南也在历经四年的沉淀与琢磨之后，涅槃归来，我也因此有了重访DEJA VU泊诗南的机会。
上个礼拜，应友人之邀去DEJA VU泊诗南吃一场很特别的饭局，到底有多特别？友人剧透说：“以东方香料为线索，以发酵和熟成为脉络，将广袤东方大地的食材与西式烹饪手法融合，我们将带你开启一场味蕾与感官的探索之旅。当然还有一味特别的食材，我们叫它——味之山妖。”嚯，”山妖”都来了，真是让人充满好奇！
据说，在这个春季，DEJA VU泊诗南推出全新春季品鉴菜单，以云、贵、川、台湾四地山野中素有“味之山妖”之称的木姜子为线索贯穿始终，融合云南、福建、大连、舟山、崇明等各地优选食材，演绎千面的春色芬芳。
春季似有万千张面孔，有柳绿枝头的清新、含苞待放的羞涩，亦有花团锦簇的美艳、梨花落雨的柔情。但不论是哪一面，都离不开百转千回的芬芳。清新、雅致、馥郁、浓烈……春色虽可闻，但最难觅的，却是自然山野间，万绿丛中那一点芳踪。在这个季节里，主厨Jonathan与后厨团队一起深入山野之间，采撷因其呈现的风味与香气层次丰富、千变万化而素有“味之山妖”之称的木姜子，通过不同程度的发酵、萃取等各种方式于菜单中贯穿始终，呈现DEJA VU泊诗南全新春季品鉴菜单。当神秘的东方香料与西餐邂逅，如同盘中绽开绚丽的荒野之花，灵动妖冶，动人心魄。
同时，中式茶饮作为极其重要的一环参与整体菜品的呈现，以中茶配西餐，开辟全新组合方式，给予客人餐配酒之外，更加符合国人用餐习惯、也更能为外国客人展现地域风采的选择，在袅袅茶香里，咏唱回忆的诗。
世间所有相遇，本都是久别重逢在法语中，DEJA VU意为“似曾相识”，这是餐厅致敬过往时光与历史沧桑的表达，亦被是餐厅创始团队追寻的初心。餐厅入口处，艳丽的红色、神秘的黑色和点缀其间的高贵金色组成一条长廊，虽只短短几步，却似回溯了时光。
当面前的暗门缓缓移开，巨大的水晶吊灯、复古的长桌、优雅的高背椅、华美的屏风，以及屏风之后宽敞且优雅的用餐环境，都足以令人心驰神往。透过巨幅弦窗，是川流不息的道路和浦江对岸陆家嘴明灭的霓虹，似乎让人们得以在繁华魔都百年沉浮的掠影中沉浸身心。
餐厅的中文名字“泊诗南”，灵感取自在葡萄酒界风靡一时的“白诗南”。与这一葡萄品种抗寒、抗病、丰产、生命力旺盛，且酿造之后面貌千变万化的特质相似，餐厅的厨师团队极具年轻朝气，在进取的道路上不畏困难与挫折，乐于学习与思考，热衷探索与尝试，他们将一腔热爱全然付之于后厨的方寸世界，一片真心全然呈现于碗盏杯碟之间，通过高科技、新技术和他们独到的眼界和理解，将他们眼中的季节风味通过世界食材尽数呈现。
而之所以改“白”为“泊”，是漂泊，亦是停泊。主厨Jonathan年少时的学厨经历始于四川，曾去过60多个国家，200多座城市，领略不同风土。归国后，在青岛“师”从一位做意大利餐的日本主厨，亦曾辗转新加坡做现代法餐，在一路漂泊中，完成从求学到热爱的蜕变。当周游世界的旅程结束，他终于回到了这里，停泊于浦江之畔。他曾花费多年时间精心打磨出独属于自己的风格和理念，也曾带领后厨团队深入各地采风，研发尝试各类香料与食材的配搭，探索食材在发酵、熟成的过程中产生的风味变化，激发味觉与嗅觉的碰撞。他希望能够通过香料与食材的结合，在出品中呈现更多东方及亚洲的元素，展现东方香料的魅力，呈现不同以往的西餐料理，也将自己所熟知的故乡风土通过独一无二的方式解构重现。