在上海黃浦江西岸新老外灘的交界處，矗立着一處頗有些傳奇色彩的建築——外灘二十二号。它始建于1906年，見證了上海變遷的百年風霜。DEJA VU泊詩南也曾于此，書寫過短暫卻絢麗的詩篇。
2019年，外灘二十二号無奈與大家暫别，又終于在四年之後，穿越時光，重獲新生，DEJA VU泊詩南也在曆經四年的沉澱與琢磨之後，涅槃歸來，我也是以有了重訪DEJA VU泊詩南的機會。
上個禮拜，應友人之邀去DEJA VU泊詩南吃一場很特别的飯局，到底有多特别？友人劇透說：“以東方香料為線索，以發酵和熟成為脈絡，将廣袤東方大地的食材與西式烹饪手法融合，我們将帶你開啟一場味蕾與感官的探索之旅。當然還有一味特别的食材，我們叫它——味之山妖。”嚯，”山妖”都來了，真是讓人充滿好奇！
據說，在這個春季，DEJA VU泊詩南推出全新春季品鑒菜單，以雲、貴、川、台灣四地山野中素有“味之山妖”之稱的木姜子為線索貫穿始終，融合雲南、福建、大連、舟山、崇明等各地優選食材，演繹千面的春色芬芳。
春季似有萬千張面孔，有柳綠枝頭的清新、含苞待放的羞澀，亦有花團錦簇的美豔、梨花落雨的柔情。但不論是哪一面，都離不開百轉千回的芬芳。清新、雅緻、馥郁、濃烈……春色雖可聞，但最難覓的，卻是自然山野間，萬綠叢中那一點芳蹤。在這個季節裡，主廚Jonathan與後廚團隊一起深入山野之間，采撷因其呈現的風味與香氣層次豐富、千變萬化而素有“味之山妖”之稱的木姜子，通過不同程度的發酵、萃取等各種方式于菜單中貫穿始終，呈現DEJA VU泊詩南全新春季品鑒菜單。當神秘的東方香料與西餐邂逅，如同盤中綻開絢麗的荒野之花，靈動妖冶，動人心魄。
同時，中式茶飲作為極其重要的一環參與整體菜品的呈現，以中茶配西餐，開辟全新組合方式，給予客人餐配酒之外，更加符合國人用餐習慣、也更能為外國客人展現地域風采的選擇，在袅袅茶香裡，詠唱回憶的詩。
世間所有相遇，本都是久别重逢在法語中，DEJA VU意為“似曾相識”，這是餐廳緻敬過往時光與曆史滄桑的表達，亦被是餐廳創始團隊追尋的初心。餐廳入口處，豔麗的紅色、神秘的黑色和點綴其間的高貴金色組成一條長廊，雖隻短短幾步，卻似回溯了時光。
當面前的暗門緩緩移開，巨大的水晶吊燈、複古的長桌、優雅的高背椅、華美的屏風，以及屏風之後寬敞且優雅的用餐環境，都足以令人心馳神往。透過巨幅弦窗，是川流不息的道路和浦江對岸陸家嘴明滅的霓虹，似乎讓人們得以在繁華魔都百年沉浮的掠影中沉浸身心。
餐廳的中文名字“泊詩南”，靈感取自在葡萄酒界風靡一時的“白詩南”。與這一葡萄品種抗寒、抗病、豐産、生命力旺盛，且釀造之後面貌千變萬化的特質相似，餐廳的廚師團隊極具年輕朝氣，在進取的道路上不畏困難與挫折，樂于學習與思考，熱衷探索與嘗試，他們将一腔熱愛全然付之于後廚的方寸世界，一片真心全然呈現于碗盞杯碟之間，通過高科技、新技術和他們獨到的眼界和了解，将他們眼中的季節風味通過世界食材盡數呈現。
而之是以改“白”為“泊”，是漂泊，亦是停泊。主廚Jonathan年少時的學廚經曆始于四川，曾去過60多個國家，200多座城市，領略不同風土。歸國後，在青島“師”從一位做意大利餐的日本主廚，亦曾輾轉新加坡做現代法餐，在一路漂泊中，完成從求學到熱愛的蛻變。當周遊世界的旅程結束，他終于回到了這裡，停泊于浦江之畔。他曾花費多年時間精心打磨出獨屬于自己的風格和理念，也曾帶領後廚團隊深入各地采風，研發嘗試各類香料與食材的配搭，探索食材在發酵、熟成的過程中産生的風味變化，激發味覺與嗅覺的碰撞。他希望能夠通過香料與食材的結合，在出品中呈現更多東方及亞洲的元素，展現東方香料的魅力，呈現不同以往的西餐料理，也将自己所熟知的故鄉風土通過獨一無二的方式解構重制。