石板龙茄
该菜用自制的珧柱金汁提鲜，使茄子味道更鲜。
原料：
墨茄500克、海南干珧柱40克、小香猪五花肉40克、土鸡蛋400克、老姜1块、小葱1根、珧柱汁10毫升、高汤150毫升、色拉油50毫升、香椿苗、生粉、鸡精、味精、菜籽油各适量
制作：
1.小香猪五花肉切成碎末。墨茄去皮，对剖成两半，纳盆加入五花肉末和土鸡蛋液搅拌均匀。
2.将干珧柱放入蒸锅，加入老姜和小葱，上火蒸30分钟至熟。捞出珧柱，用刀拍散待用。
3.起锅放入色拉油，烧热后下入珧柱炒香。锅内注入高汤，调入珧柱汁、鸡精和味精调好味，勾芡即得珧柱金汁。
4.另起锅放入菜籽油，烧至四成油温时下入茄条炸至定型且熟。捞出放在烧热的石板上。倒入珧柱金汁，用香椿苗点缀即成。
小荷听春雨
原料：
鸡胸肉250克、虾胶50克、菠菜40克、干竹荪1根、甜蜜豆10克、蒜叶丝5克、姜、葱各10克、鸡蛋清10克、水淀粉30克、高级清汤100毫升、盐5克、枸杞5克
制作：
1.将菠菜、鸡胸肉、姜、葱、鸡蛋清、水淀粉、盐和纯净水300毫升，放入搅拌机内搅成浆，过筛滤去杂质待用。
2. 将鸡肉浆倒入莲蓬形模具中，按上甜蜜豆，上笼蒸熟，脱模备用。
3.竹荪去两头，泡软后清洗干净，将虾胶填入竹荪内，再用蒜叶丝捆扎成两节。
4.在汤盅里加入清汤，放入鸡糕、竹荪、枸杞，上笼蒸熟即可。
军粮煨牛掌
当年红军过草地时缺少干粮，便取大山的葛根，加野菜和仅有的面团熬成块带在身上。现在市场上有人将葛粉做成“军粮”售卖，因其特别糯软，与牛蹄同煨，故得名。
原料：牦牛蹄尖500克、葛粉军粮300克、香菇50克、鹌鹑蛋200克、子姜50克、小米椒50克、啤酒1瓶、菜籽油100毫升、姜、葱、料酒、醋、水淀粉各适量
制作：
1.牛蹄尖治净纳盆，加入葱、姜、料酒小火煨5个小时至，捞出后改刀成坨。香菇面上划十字刀，煮熟。葛粉军粮切成块，鹌鹑蛋煮熟，去壳油炸后待用。
2. 锅入菜籽油，投入子姜、小米椒炒香，下入牛蹄尖、葛粉军粮块炒匀，加入啤酒、醋、熟香菇、鹌鹑蛋烧2 分钟。起锅前勾芡，倒入烧热的石锅即成。
百香果布丁
原料：
百香果1个、鱼胶粉10克、白砂糖30克、南瓜泥70克、百香果汁50毫升、冰块100克、芒果冰激凌70克
制作：
1. 把百香果清洗干净，切开刮出果肉备用。
2. 将纯净水125毫升入锅加热，放鱼胶粉、白砂糖、南瓜泥和百香果汁，加热至沸腾且原料完全融合，然后倒出过滤去杂质， 装入百香果壳， 放入冰箱冷藏定型。
3. 出菜时取出，在表面放上百香果肉和薄荷叶即可。
鱼香脆肚
原料：
兔肚200克、茄子1根、泡辣椒末、姜片、姜末、蒜末、葱节、小葱花、盐、酱油、醋、糖、料酒、水淀粉、食用油各适量
制作：
1.兔肚洗净后加入姜片、葱节、料酒拌匀腌制去异味。
2. 茄子放入烤箱烤熟，撕开并铺在餐具底部。兔肚滑油后倒出沥油，锅留底油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，加入兔肚，放盐、酱油、醋、糖翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒上小葱花。
3.将炒好的兔肚放在烤好的茄子上，即可出菜。
制作关键：兔肚要洗干净，并充分腌制去掉异味。
豉香耗儿鱼
原料：
冰鲜耗儿鱼1000克、老干妈豆豉100克、八角2克、山柰2克、香叶2克、干辣椒节2克、干青花椒10克、姜、葱、蒜、料酒、胡椒粉、色拉油各适量
制作：
1. 冰鲜耗儿鱼解冻，纳盆加入姜、葱、料酒、胡椒粉码味1小时。
2. 锅入色拉油烧至五成热，下葱、姜、蒜炸香后铲出。锅内投入干青花椒、干辣椒节、八角、山柰、香叶炒香，再加入老干妈豆豉小火翻炒3分钟，起锅冷却即得豆豉油。
3.另起锅入色拉油，烧至七成热，下入耗儿鱼炸至金黄，捞出沥油备用。
4.将煎好的耗儿鱼放入豆豉油中浸泡4小时以上，随吃随捞。
鳝鱼面
原料 ;
手工全蛋面50克、土鳝鱼30克、红二荆条泡椒节10克、小葱10克、白芹10克
调料:
二汤100毫升、鱼香泡椒末5克、青花椒5克、泡姜米10克、鸡精1克、色拉油20毫升、猪油20克
制作：
1.将土鳝鱼手工划破去骨治净，鳝鱼骨留用，鳝鱼肉切成长约5厘米的二粗丝，小葱、白芹切成约1厘米的节，红二荆条泡椒斜刀切成1厘米的菱形节备用；
2.锅入色拉油和猪油烧热，下入鳝鱼骨、鱼香泡椒末、青花椒、泡姜米炒香，加入二汤、鸡精熬至汤鲜味美，即可把汤过滤了留用；
3.锅中烧水煮面，煮好后盛入面碗。另锅入色拉油和猪油烧热，下鳝丝爆炒至干香，加入小葱节、白芹节、红二荆条泡椒节炒香；
4.烹入熬好的料汤烧开，撇净浮沫，起锅浇入面碗，即可。
糖醋辣汁酥皮茄
制作：
1.长茄子去皮，改刀成大小一致的条，待用。
2.将面粉80 克、生粉50克、泡打粉5克和吉士粉15克一起拌匀，加入适量盐、油和清水调匀成脆浆糊，备用。
3.净锅上火，放入色拉油烧至四五成热时，将茄条裹匀脆浆糊，下入油锅炸至金黄酥脆时，捞出沥油备用。
4.将调好的糖醋辣汁（糖醋汁加辣鲜露）倒锅中烧热，勾好芡，下入炸好的茄条裹匀，出锅装盘后稍加点缀即成。