石闆龍茄
該菜用自制的珧柱金汁提鮮，使茄子味道更鮮。
原料：
墨茄500克、海南幹珧柱40克、小香豬五花肉40克、土雞蛋400克、老姜1塊、小蔥1根、珧柱汁10毫升、高湯150毫升、色拉油50毫升、香椿苗、生粉、雞精、味精、菜籽油各适量
制作：
1.小香豬五花肉切成碎末。墨茄去皮，對剖成兩半，納盆加入五花肉末和土雞蛋液攪拌均勻。
2.将幹珧柱放入蒸鍋，加入老姜和小蔥，上火蒸30分鐘至熟。撈出珧柱，用刀拍散待用。
3.起鍋放入色拉油，燒熱後下入珧柱炒香。鍋内注入高湯，調入珧柱汁、雞精和味精調好味，勾芡即得珧柱金汁。
4.另起鍋放入菜籽油，燒至四成油溫時下入茄條炸至定型且熟。撈出放在燒熱的石闆上。倒入珧柱金汁，用香椿苗點綴即成。
小荷聽春雨
原料：
雞胸肉250克、蝦膠50克、菠菜40克、幹竹荪1根、甜蜜豆10克、蒜葉絲5克、姜、蔥各10克、雞蛋清10克、水澱粉30克、進階清湯100毫升、鹽5克、枸杞5克
制作：
1.将菠菜、雞胸肉、姜、蔥、雞蛋清、水澱粉、鹽和純淨水300毫升，放入攪拌機内攪成漿，過篩濾去雜質待用。
2. 将雞肉漿倒入蓮蓬形模具中，按上甜蜜豆，上籠蒸熟，脫模備用。
3.竹荪去兩頭，泡軟後清洗幹淨，将蝦膠填入竹荪内，再用蒜葉絲捆紮成兩節。
4.在湯盅裡加入清湯，放入雞糕、竹荪、枸杞，上籠蒸熟即可。
軍糧煨牛掌
當年紅軍過草地時缺少幹糧，便取大山的葛根，加野菜和僅有的面團熬成塊帶在身上。現在市場上有人将葛粉做成“軍糧”售賣，因其特别糯軟，與牛蹄同煨，故得名。
原料：牦牛蹄尖500克、葛粉軍糧300克、香菇50克、鹌鹑蛋200克、子姜50克、小米椒50克、啤酒1瓶、菜籽油100毫升、姜、蔥、料酒、醋、水澱粉各适量
制作：
1.牛蹄尖治淨納盆，加入蔥、姜、料酒小火煨5個小時至，撈出後改刀成坨。香菇面上劃十字刀，煮熟。葛粉軍糧切成塊，鹌鹑蛋煮熟，去殼油炸後待用。
2. 鍋入菜籽油，投入子姜、小米椒炒香，下入牛蹄尖、葛粉軍糧塊炒勻，加入啤酒、醋、熟香菇、鹌鹑蛋燒2 分鐘。起鍋前勾芡，倒入燒熱的石鍋即成。
百香果布丁
原料：
百香果1個、魚膠粉10克、白砂糖30克、南瓜泥70克、百香果汁50毫升、冰塊100克、芒果冰激淩70克
制作：
1. 把百香果清洗幹淨，切開刮出果肉備用。
2. 将純淨水125毫升入鍋加熱，放魚膠粉、白砂糖、南瓜泥和百香果汁，加熱至沸騰且原料完全融合，然後倒出過濾去雜質， 裝入百香果殼， 放入冰箱冷藏定型。
3. 出菜時取出，在表面放上百香果肉和薄荷葉即可。
魚香脆肚
原料：
兔肚200克、茄子1根、泡辣椒末、姜片、姜末、蒜末、蔥節、小蔥花、鹽、醬油、醋、糖、料酒、水澱粉、食用油各适量
制作：
1.兔肚洗淨後加入姜片、蔥節、料酒拌勻腌制去異味。
2. 茄子放入烤箱烤熟，撕開并鋪在餐具底部。兔肚滑油後倒出瀝油，鍋留底油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，加入兔肚，放鹽、醬油、醋、糖翻炒均勻，用水澱粉勾芡，撒上小蔥花。
3.将炒好的兔肚放在烤好的茄子上，即可出菜。
制作關鍵：兔肚要洗幹淨，并充分腌制去掉異味。
豉香耗兒魚
原料：
冰鮮耗兒魚1000克、老幹媽豆豉100克、八角2克、山柰2克、香葉2克、幹辣椒節2克、幹青花椒10克、姜、蔥、蒜、料酒、胡椒粉、色拉油各适量
制作：
1. 冰鮮耗兒魚解凍，納盆加入姜、蔥、料酒、胡椒粉碼味1小時。
2. 鍋入色拉油燒至五成熱，下蔥、姜、蒜炸香後鏟出。鍋内投入幹青花椒、幹辣椒節、八角、山柰、香葉炒香，再加入老幹媽豆豉小火翻炒3分鐘，起鍋冷卻即得豆豉油。
3.另起鍋入色拉油，燒至七成熱，下入耗兒魚炸至金黃，撈出瀝油備用。
4.将煎好的耗兒魚放入豆豉油中浸泡4小時以上，随吃随撈。
鳝魚面
原料 ;
手工全蛋面50克、土鳝魚30克、紅二荊條泡椒節10克、小蔥10克、白芹10克
調料:
二湯100毫升、魚香泡椒末5克、青花椒5克、泡姜米10克、雞精1克、色拉油20毫升、豬油20克
制作：
1.将土鳝魚手工劃破去骨治淨，鳝魚骨留用，鳝魚肉切成長約5厘米的二粗絲，小蔥、白芹切成約1厘米的節，紅二荊條泡椒斜刀切成1厘米的菱形節備用；
2.鍋入色拉油和豬油燒熱，下入鳝魚骨、魚香泡椒末、青花椒、泡姜米炒香，加入二湯、雞精熬至湯鮮味美，即可把湯過濾了留用；
3.鍋中燒水煮面，煮好後盛入面碗。另鍋入色拉油和豬油燒熱，下鳝絲爆炒至幹香，加入小蔥節、白芹節、紅二荊條泡椒節炒香；
4.烹入熬好的料湯燒開，撇淨浮沫，起鍋澆入面碗，即可。
糖醋辣汁酥皮茄
制作：
1.長茄子去皮，改刀成大小一緻的條，待用。
2.将面粉80 克、生粉50克、泡打粉5克和吉士粉15克一起拌勻，加入适量鹽、油和清水調勻成脆漿糊，備用。
3.淨鍋上火，放入色拉油燒至四五成熱時，将茄條裹勻脆漿糊，下入油鍋炸至金黃酥脆時，撈出瀝油備用。
4.将調好的糖醋辣汁（糖醋汁加辣鮮露）倒鍋中燒熱，勾好芡，下入炸好的茄條裹勻，出鍋裝盤後稍加點綴即成。