最近有顾客报告，在市场购买的部分五花肉烹饪后，脂肪和瘦肉之间出现了众多白色小颗粒，引发了对所谓“米猪肉”的讨论和担忧。这些白色小颗粒究竟是何物？它们是否安全食用？
“米猪肉”是什么？有什么危害？
在讨论猪肉的食用安全时，重点关注的是“米猪肉”，此术语亦被称作“豆猪肉”或“痘猪肉”。这类肉质中潜藏的危险在于含有猪肉绦虫囊尾蚴，这是一种白色颗粒状的寄生虫幼虫。人们若食用了未充分煮熟的含此寄生虫的猪肉，可能会遭受寄生虫侵害，进而患上肠道疾病乃至绦虫病，这对人体健康构成了严重威胁。鉴于此，社会普遍禁止消费米猪肉。
识别米猪肉的方法涉及观察肉质的色泽与质感。典型的米猪肉在色泽上不够鲜亮，无论是瘦肉、肥肉还是器官肉，在其上都可能发现类似米粒的白色囊包。一种实用的检测方法是在肉上每隔1厘米切开观察，若见到肌肉上有类似石榴籽大小的水泡状囊包，便可判定该肉为米猪肉。
然而，并非所有带有豆状颗粒的猪肉都是危害健康的米猪肉。通常见到的猪肉上的豆状颗粒很可能是脂肪粒，这是一种出现在肥肉表面的白色小疙瘩，大小约与针头相当，其形成可能与猪只的饲养过程中摄入过量饲料、加速生长有关，这些脂肪粒是可以安全食用的，不会对健康造成威胁。
除此之外，若猪肉上出现的是颗粒团块状质地，这可能是淋巴肉，其特征是触感上的坚硬颗粒感。鉴于淋巴肉可能包含病原微生物，若其在烹饪过程中未能完全煮熟，同样存在食用风险。
猪肉中出现所谓“红线虫”可能的原因有：
改进后的养殖技术和饲养管理措施让现代猪的生长速度显著提升。为了满足不断增长的脂肪层对营养的需求，生长在脂肪中的毛细血管变得更加粗大。这种变化导致在裸眼观察下，这些血管显现为红色，易与虫体混淆。
目前，国家规定采用电击方法进行屠宰，这一改变意味着传统的宰杀方式已经更新。在电击令猪失去意识后，进行放血操作。基于生理学的理解，电击后猪的心跳速率会降低，外围血管收缩，导致部分血液仍残留在外围血管内。因此，使用电击法屠宰的猪肉表面往往呈现红色，特别是在肥厚的脂肪层中，血管因残留血液而更显眼，这就是某些猪肉中看似有虫体存在的原因。
专家释疑：钩虫不可能长在肌肉里入
专家指出，钩虫主要寄生于人类和动物的肠道，而非肌肉，因此认为“猪肉内含钩虫”的观点是错误的。事实上，所谓的猪肉中的钩虫图片，通常是误将猪的神经纤维、血管、淋巴管、筋腱或肌纤维等结构与寄生虫混淆。
实际上，猪肉中能够寄生的是旋毛虫和囊尾蚴（即绦虫幼虫）。旋毛虫肉眼不可见，只能通过显微镜检测。囊尾蚴体积从米粒至黄豆大小，颜色呈白色至淡黄色，外形类似水泡。这些寄生虫如果被人误食，可能会侵入肌肉和血液系统，对健康造成威胁。高温烹调是杀死这些寄生虫的有效方法。