“100元3斤，多种口味可选”……春天万物复苏，今年第一批小龙虾已“鲜活”上架，价格却较往年大幅度下降，甚至出现批发价同比去年“腰斩”的情况。小龙虾降价相关信息一度登上网络热搜。
刚上市即价格大“跳水”，小龙虾是卖不动了吗？餐饮店还赚钱吗？小龙虾餐饮市场又会迎来怎样的变化？
视觉中国供图
批发价格大“跳水”
“往年要等到清明节后才开始上市，今年三月初我们就售卖小龙虾了。”在安徽省合肥市瑶海区繁昌路农贸市场开店的刘阿姨说。
受气候影响，今年小龙虾上市早，价格却降了很多，甚至近乎“腰斩”。 以杭州某农贸市场为例，小龙虾在今年3月末价格较2023年同期降价达60%，盒马鲜生的鲜活小龙虾上市仅1个月，部分店铺降价也高达4成。
下午四点左右，南京南湖一家餐馆门口摆了两盆活蹦乱跳的小龙虾，老板忙着洗虾准备晚上做菜。老板坦言，今年小龙虾拿货价便宜，而且现在做龙虾的餐馆太多，自家生意没前几年那么好了，就算降价销售，吃的人也不算很多。
南京众彩从事水产批发生意的孙祥柱说道，眼下南京上市的小龙虾主要是湖北虾，四五六钱重的批发价已经降到了每斤20元出头，江苏本地虾大概一个多月后上市，到时候还会更便宜，最低只需十几块钱一斤。
在江苏盱眙一家农贸市场的不少水产品摊位前，小龙虾被摆放在显眼位置。目前，1钱至3钱规格的“小青”每斤售价22元，4钱至6钱规格的“中青”每斤售价35元，而6钱以上规格的青虾售价则是每斤50元左右。
“去年2月份我们‘大青’能卖80多元一斤，今年开年才40多元一斤。虾苗目前才几元一斤，比往年下降幅度大很多。”湖北省潜江市虾跳供应链管理有限公司总经理田忠玲介绍。
谈及小龙虾价格“跳水”，孙祥柱说，除了今年气温适宜、小龙虾生长快之外，主要原因是小龙虾养殖量逐年增加，市场供应充足，甚至在部分地区出现了供应过剩的情况，这使得小龙虾价格明显下滑。一位在湖北潜江从事了十多年小龙虾生意的业内人士也表示，现在养殖模式越来越成熟，产能也扩得差不多了，产业变得成熟，虾苗比较大众化，“虾苗便宜，虾就便宜。”
视觉中国供图
部分餐厅售价依然坚挺
小龙虾批发价降价明显，餐馆销售价格则呈现明显的两极分化趋势。在路边小馆子纷纷抛出“100元3斤”促销价的同时，一些网红龙虾店却走起“氛围感”路线，通过环境、配菜、饮料吸引顾客，保持着和去年差不多的高价位。
从红烧到油爆，再到麻辣、蒜蓉、冰镇、十三香，一样小龙虾做出了几十种口味。而且，这两年吃小龙虾已经不再是单一的吃饭属性，随着市场竞争加剧和消费者口味的变化，小龙虾餐饮店也不断调整经营策略以适应市场变化。
露营风、现代风、舞会风……餐饮店设计玩出新花样。多家餐饮店将小龙虾饮食习惯和当地文化结合——武汉的肥肥虾庄和黄鹤楼做联名，靓靓蒸虾则选择与湖北省非物质文化遗产“楚剧”合作。此外，自助、云吃虾、线上直播等多种营销样态，也让吃小龙虾变得更具趣味性，社交、娱乐功能日益凸显。
对于小龙虾这个品类来说，毫无疑问，正在经历着一轮“餐饮产业升级”。业内人士表示，这些新玩法吸纳了更多顾客，但也需要大成本的投入。
该人士分析，小龙虾养殖的平均毛利率在40%左右，而对于餐厅来说，销售小龙虾菜品的毛利率可达50%以上。从餐饮店的角度来看，虽然小龙虾的收购价格有所降低，但餐饮店在定价时仍需考虑房租、人工、调料等成本，因此，尽管小龙虾批发价格下滑，部分餐饮店的售价却可能并不会出现大幅下降。为了保持利润，餐饮店可能会通过提供更好的服务、推出新的口味等方式来吸引消费者。
湖北省虾稻产业协会执行会长殷豪表示，当前，小龙虾的消费主力是“90后”为代表的年轻人，他们购买力强，消费能力不差。因此，“门店生意线上的销售渠道很亮眼。例如‘肥肥虾庄’，3月23日至25日三天时间，网络订单量就达到6000万，创下新高。”
视觉中国供图
一只小龙虾带火一座城
小龙虾不仅是一道美食，也是提振消费的重要手段。
近十年来，“夜宵顶流”小龙虾一直占据着中国餐饮单品“大哥”的位置。北京、南京、武汉、上海、合肥、杭州、长沙、无锡、苏州、淮安、常州等城市小龙虾消费量每年在万吨以上。从市井草莽的小吃，到几千亿规模的网红美食，小龙虾的“能量”大到甚至能带火一座城市。
以江苏盱眙为例。截至目前，盱眙小龙虾养殖面积达80余万亩，年产量17万吨，年产值190亿元。盱眙在全省率先推出“虾稻共生”种养模式，较传统“一稻一麦”模式亩均增收逾2500元，受益种养大户逾4000户。龙虾产业成为当地第一富民产业。“虾稻共生”还带动了盱眙龙虾第二产业大发展，进一步拉长了加工产业链条。龙虾加工方面，全县年产整肢加工与成品速冻龙虾1万吨以上、产值5亿元。调料加工方面，已有龙虾调料生产厂家70余家，年产调料1万余吨，产值超过5亿元。
在湖北潜江，已形成集选育种养、餐饮美食、冷链物流、精深加工、电子商务等于一体的龙虾产业格局，“虾—稻”产业综合产值突破750亿元。潜江市小龙虾交易中心办公室主任郭颂介绍，今年1至3月，该中心小龙虾交易量为2.96万余吨。小龙虾产业成为赋能乡村振兴、壮大区域经济的重要特色产业。
据官方披露数据，2022年小龙虾餐饮产值约为3122亿元，同比增长3%。2023年，小龙虾总产值预计超过5000亿元，养殖产量超300万吨 。
虽然小龙虾价格出现了“跳水”现象，但市场仍具有广阔的发展前景。郭颂表示：“后期随着气温上升、消费市场回暖，成品虾的交易量和交易价格会相对稳定。”
张丽娅 整理