今年，315曝光的预制菜顶流“梅菜扣肉”大量使用淋巴肉的真相着实把人看吐了。
随着这一消息的曝光，中式快餐老娘舅被实锤，使用菜品全是预制菜的视频也引发了网友热议，与此同时这把火也随之烧到了隔壁的老乡鸡身上。
“以老乡鸡这样的市场体量，不可能没有预制菜”。面对网友的质疑，老乡鸡于近日万字长文自爆了自己的预制菜“黑料”。
图源：老乡鸡微博截图
4月8日，老乡鸡发布一则《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》，信中老乡鸡做出了三个决定，直接把同行看呆了。
老乡鸡决定将677页共20万字，包含202个供应商明细，484个三卡追溯档案（餐厅菜品追溯卡188个，央厨食材追溯卡136个，外采原料追溯卡160个）的《老乡鸡菜品溯源报告》向社会全面原文公开；
决定开通“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”两个实时监控直播间；
决定餐厅将公示正餐菜品的加工方式分类，并以颜色作为区分。
其中，《老乡鸡菜品溯源报告》，核心内容大致如下：
第一，餐厅菜品溯源。
老乡鸡首先回答了消费者最近关心的“菜品是否为预制菜”的问题。报告中老乡鸡将正餐菜品以食材加工方式，划分为三个类别：
餐厅现做84个（食材完全是生的，和在家做菜几乎一样，都是在餐厅现做的），占比70.6%；半预制33个（经过初步加工，食材半熟，冷链到餐厅现场做的），占比27.7%；复热预制2个（在中央厨房做熟，冷链到餐厅，现场加热出品），占比1.7%。
同时，在这份报告中，老乡鸡还将188道菜品从原料来源、原料加工、原料配送和餐厅操作工艺包括配料都做了全面信息公开。
图源：老乡鸡官方微博
老乡鸡强调，所有菜都是在餐厅后厨当天做、当天卖，卖不完就报废，不会售卖隔夜菜。
第二，中央厨房食材溯源。
截至2024年3月，老乡鸡餐厅在售菜品SKU226个，整理汇总成菜品信息卡的有188个。
每张菜品信息卡上，老乡鸡都详细介绍了本道菜品姓名、味型、最佳风味期，以及是否为预制。
针对不少消费者对连锁餐企中央厨房的不信任，老乡鸡也公开了其中央厨房的食材溯源，表示每个食材都有自己的信息卡，卡上详细介绍了食材的产地、保质期、原料来源、工艺流程、配送要求，以及检测报告。
图源：老乡鸡官方微博
并且，针对在中央厨房溯源过程中发现的问题老乡鸡也开诚布公，如：分切、分拣标准化不足，易导致鸡块大小和荤素分配不均匀；香辣鸡杂、剁椒鱼头等产品中辣椒胚芽难以去除；大部分产品仍以冷冻形式进行储存，对于口感有一定的影响。
而对于冷冻保鲜问题，老乡鸡表示目前中央厨房正在积极探索冰鲜保存技术，已有70家餐厅正在测试冷藏肥西老母鸡，保质期仅6天。老乡鸡还强调除了招牌菜肥西老母鸡汤是用自己养的180天鸡，其他鸡类菜品均是采购的第三方鸡肉食材。
但有个好消息是，老乡鸡正在建设其他区域的中央厨房，未来更多城市都能做到每日配送。
第三，供应商食材溯源。
基于菜品溯源卡和中央厨房原料溯源卡，老乡鸡还制定了供应商原料溯源卡，包含原料基本信息（含是否添加防腐剂）、感官指标、检测指标、资质证件、储运方式、供应商信息等要素。
值得一提的，老乡鸡还对自己的供应商进行了大公开，公示了202家食材供应商的联系方式，并称这些信息可共享给餐饮同行。
这份20万字的报告一经推出，便冲上微博热搜，得到了行业和市场的高度关注，许多网友纷纷表示“太长不看，直接下单””说实话，看得热泪盈眶”“给老乡鸡的态度和做法点赞”“我吃定你了”......
其实，这已经不是老乡鸡第一次自爆了。2021年5月起，老乡鸡就曾宣布，每月10日都会在自媒体平台公开发布餐厅的“自查自纠报告”，勇敢曝光自身存在的问题。这一举动，当时让老乡鸡登上了热搜，网友们喊话：“建议其它餐厅都学起来。”
“对消费者和大众完全的公开和坦诚，希望从此食品安全问题没有阴影，让企业在阳光下受到公众的监督，让顾客可追溯源头，透明消费，让顾客能更安心地吃一餐饭。”这是老乡鸡在公开信中的一段自述。
对于餐饮企业来说，有问题并不可怕，可怕的是不敢直面问题，可怕的是明知故犯，相比科技与狠活，选择将原料公开透明化，抵消顾客的忧虑或许才是推动餐饮企业解决食品安全的正确打开方式。
来源：美食导报