有名的餐厅厨师家常菜，在家也可以吃同样的钱！
今天，上海北虹桥绿地铂金酒店的厨师，
您将被教导为春天做开胃菜
江南油芽！
厨师介绍
陈伟，上海北虹桥绿地铂金饭店中餐厅行政总厨，曾服务过塞班岛凯悦等多家国内外知名酒店，擅长海派和淮扬菜。
配料准备就绪
鲜竹笋500g，食用油25ml，生抽20g，老熏10g，糖15g，鸡精，香油和虾籽少许
生产步骤
第1步：清洗竹笋，剥去硬壳，切成大块，在锅中用热水清洗约3分钟，去掉涩味，沥干。
第二步：在油底壳下放竹笋，放开抽水，老抽一点，炒后加入少量水。
第3步：将鸡精和糖放入锅中一点，慢慢炖8分钟左右，以收集果汁。
第4步：最后把虾仁和香油炒三四个出锅，平盘后加入少许洋葱。
问与答
问：如何采摘竹笋？
答：选择竹笋时，春笋质地明亮，黄色或白色。
问：虾苗的作用是什么？
答：虾苗种以新鲜为主，可以直接在超市购买河虾籽，切记不要用虾仁哦。
技巧
不要在制作油性嫩芽的过程中加入姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋的原始风味。另外，油应该多放哦。
嗯，你学了吗？
来源：上海嘉定