有名的餐廳廚師家常菜，在家也可以吃同樣的錢！
今天，上海北虹橋綠地鉑金酒店的廚師，
您将被教導為春天做開胃菜
江南油芽！
廚師介紹
陳偉，上海北虹橋綠地鉑金飯店中餐廳行政總廚，曾服務過塞班島凱悅等多家國内外知名酒店，擅長海派和淮揚菜。
配料準備就緒
鮮竹筍500g，食用油25ml，醬油20g，老熏10g，糖15g，雞精，香油和蝦籽少許
生産步驟
第1步：清洗竹筍，剝去硬殼，切成大塊，在鍋中用熱水清洗約3分鐘，去掉澀味，瀝幹。
第二步：在油底殼下放竹筍，放開抽水，醬油一點，炒後加入少量水。
第3步：将雞精和糖放入鍋中一點，慢慢炖8分鐘左右，以收集果汁。
第4步：最後把蝦仁和香油炒三四個出鍋，平盤後加入少許洋蔥。
問與答
問：如何采摘竹筍？
答：選擇竹筍時，春筍質地明亮，黃色或白色。
問：蝦苗的作用是什麼？
答：蝦苗種以新鮮為主，可以直接在超市購買河蝦籽，切記不要用蝦仁哦。
技巧
不要在制作油性嫩芽的過程中加入姜蒜，因為姜蒜會破壞竹筍的原始風味。另外，油應該多放哦。
嗯，你學了嗎？
來源：上海嘉定