古浪人民吃羊肉，已经传承了数千年，任它千年时光荏苒，无数英雄流转。羊肉已经成为普通民众餐桌上的常客，滋补与美味并存。
古浪养羊的历史源远流长，“草料丰美、可牧可耕”是古浪养羊业发展的真实写照。汉代时匈奴称雄河西，那时的古浪羊就是匈奴人向中原天子进贡的“贡品”，也是其肉类食物的主要组成。
羊肉品种众多，从青海、宁夏、新疆、内蒙古再到云贵、江浙，每个地区都有自己的特色羊肉，同时也因为吃法的不同，每个人心里都会有自己最爱的羊肉吃法。不得不提的是，被称为“大漠奇珍”的古浪羊肉很多人却不知道！但是你只要吃上一次古浪羊肉，再吃别的羊肉就会有种“除却巫山不是云”的感觉。
古浪地处北纬N37°、东经E103°，独特的气候与天然草料造就了羊肉独特的醇香，总结起来具有“膻腥味轻、蛋白质含量高、肉内脂肪适中，肉质鲜嫩、味道鲜美”的品质。古浪羊肉脂肪含量适当，有较好的大理石纹分布，持水性能良好，具有理想的外观和优良的贮存稳定性。胆固醇远低于其他肉类，所含氨基酸种类和比例符合人体营养的需求，营养价值极高。
可煮可焖、可炒可烤的羊肉系列套餐，成为古浪饮食文化中最重要的内容。
古浪人吃羊可谓是煮、卤、烤、炒、涮、炖、焖、烩……
十八般武艺变着花样来冲击你的视觉、
征服你的味蕾。
在初春的季节里来上一顿美味的
羊肉全席，
岂不美哉？那么，
今日的作业：吃羊肉！！！
上菜啦~~~
01——烤全羊
“大口吃肉，畅聊人生！”
烤全羊是一道古浪的传统名菜，通红的炭火、四溢的肉香和摇摇欲坠的油滴，热辣滚烫的日子里该有的元素，一个都不能少。
炭火的温度将羊油脂不断逼出，油珠吱吱作响，白嫩嫩的小羊顿时变得金灿灿，香喷喷，轻咬一口，油脂伴随外酥里嫩的肉在口中爆开，嘴角渗出孜然和辣椒的香气，美妙难以言喻。
烤全羊带来的温暖与快乐，真是痛快又过瘾。
02——黄焖羊肉
“汤鲜肉靓，热气腾腾。”
羊肉一般选择不超过20斤的小羊羔，主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒，牢牢锁住精华，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。
带皮的羊肉，甘醇浓郁、鲜香丰盈；金黄的汤汁，渗入肉里，不油不腻。羊肉的香味搭配古浪土豆的软糯，吃下去满满的暖意，胃口满足，心也满足！
03——清水羊排
“生命不息，吃羊不止！”
西北菜扛把子，舍羊肉其谁？而羊肉中的佼佼者那必须是清水羊排。
古浪人吃手抓羊肉可是有讲究，羊肉最美味的肉就是带骨头的部分，肥瘦相间、肉质鲜美可口，嫩滑且肥度适当，满满的胶原蛋白。
羊肋条、羊背子、羊前胛、羊脖子……这些都是食客盯着品尝的部位。香喷喷的清水羊排再配上颗大蒜，大快朵颐，别提多爽啦！
04——清汤羊肉
“鲜美，原汁原味；香嫩，出类拔萃。”
口味清淡宜人，将羊肉和盐、姜等配料一同放入锅中小火熬制。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，适合秋冬季吃。
咕嘟咕嘟的高汤翻腾出满屋鲜香，细嫩软烂的羊肉余味绵长。温润的土豆清甜可口，再舀一碗鲜香奶白的汤汁，暖到脚指尖都舒爽～
一口鲜香在唇齿间流走，丰富滋味相继迸发，谁能抗拒这碗暖乎乎的羊汤呢？
05——爆炒羊排
“肥瘦三七，满嘴留香。”
天生不膻不腥的羊肉，自带软嫩多汁，精选其黄金部位的肋骨进行厚切，不合成不拼接，原始纹理清晰可见，肥瘦比例恰到好处。
羊排经过精心炒制，膻味全无，表面呈现油润的焦褐色，自带醇浓香气，不仅如此，肥瘦几乎达到三七分，趁热来上一大口，炫一盘下去根本不会觉得腻。
06——炕锅羊肉
“这样的吃法很北方，很古浪！”
羊肉炕锅是羊肉美食中的劳斯莱斯，是古浪儿女对羊肉吃法最极致的探索和发明。
炕锅，起初是用在炕洞里或者草堆上文火烧制食物。因为多为铝或铁铸造而成且锅壁较厚，传热快，散热慢，可以慢慢释放食物香气，烧出的菜品味道诱人，加上古浪羊肉肉质鲜美，因此做成的炕锅羊肉深受食客喜爱。
这样做法的羊肉肥而不腻，土豆金黄酥脆，再配上“黄金搭档”红枣茯茶，那就太完美了。
07——炒羊肉片
“孜然炒羊肉，撩过舌尖的奇妙体验！”
一口下去，满满的孜然香迅速在口齿间爆开，羊肉绵软细嫩，汁水鲜香，辣而不燥、鲜而不腻，品出口腔与心底的另一番过瘾滋味，一口即可满足对羊肉美味的全部幻想！每一口都是浓郁肉香，每一口都是孜然刺激的享受，让味蕾不能自拔，尽情享受美味的畅快生活。
再搭配白水面片，倒入灵魂的汤汁搅拌均匀，就着肉片一口下去，能香到脑髓里。
08——碗蒸羊羔肉
“一抿就化！”
一说到古浪羊肉，很多人第一反应就是清水羊肉或者烤全羊，很少有人会提及碗蒸羊羔肉。这碗肉细嫩鲜美，没有膻味，名气不大却让你垂涎三尺。
选羊要选经常锻炼身体的，体重不超过20斤且饮盐碱水的羊，尾巴短小，形体精健。用胸叉或上脊骨部位带骨剁成小块，放入调料在小碗里上笼蒸30分钟左右，出锅后放上一撮翠绿的香菜。口感软烂鲜香，一抿就化，清淡中又有浓厚的羊肉滋味，最适合老年人吃了。
09——涮羊肉
“好羊肉，清水涮，不用蘸料也很赞！”
这道佳肴吃法简便、味道鲜美，深受欢迎。
一口铜锅、两根竹筷、五两鲜肉，得闲自在。选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食，香味纯正，鲜嫩可口。
通红木炭的闪亮加上唇齿留香的鲜嫩，每次涮羊肉，我都能吃掉好几盘！
好的涮羊肉，能吃出想象，吃出诗意，涮一片溜入口，就是动植物合起来的天地精华。
10——酸辣羊排
“酸辣开胃，人间美味！”
羊肉营养丰富，这道菜主要是以酸辣为主，口感肥而不腻，羊排比猪排的肉质要细嫩，脂肪、胆固醇含量都要少。羊排肉质鲜美，容易消化吸收，多吃羊排有助于提高身体免疫力，而且羊排十分温补，十分美味，对气管炎、哮喘、贫血体虚畏寒，腰膝酸软及一切虚寒疾症均有很大的帮助，尤其适合老年人和产后妇女食用。
酸辣羊排，爱了！爱了！
11——羊肉炖土豆
“不炒不油炸，上桌就抢光！”
古浪，除了羊肉美味外，种出来的土豆也是一绝！
羊肉炖土豆，经典中的经典，它以新鲜的羊肉和土豆为主要原料，经过精心烹饪而成。羊肉鲜嫩，土豆软糯，胡萝卜甘甜，洋葱爽脆，四种食材的美味相互交融，让人回味无穷。不仅可以增进食欲，还能为身体提供丰富的营养，增强抵抗力，是家庭聚餐的最佳选择。
12——羊肉面
“羊肉面，古浪面食的名门望族！”
古浪人喜欢面食，羊肉面的种类也很多，古浪人家家都会做。
羊肉香头子、羊肉栀子面、羊肉面片子、羊肉烩面……羊肉是面的灵魂伴侣，裹满羊肉汤汁的面筋道爽滑，嚼劲十足，汤面中的羊肉不仅增加了汤的鲜美，而且吃起来肉香浓郁，是碗中的精华。
饱腹后的舒适，犹如拥抱清晨的阳光，满足的微笑绽放。
13——羊杂碎
“入秋一碗羊杂汤，不用神仙开药方。”
古浪人吃羊的极致就是连羊的五脏六腑都不放过，羊杂碎——由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”。烩羊杂碎是一道著名的传统小吃，是古浪人早餐和夜宵必吃的一道美食。
羊杂碎的点睛之笔在于香菜，没有配香菜的羊杂碎是一碗没有灵魂的羊杂碎，满锅奶白，不膻不腻，抿一口就能在心里泛起明媚的春光。
14——羊肉饺子
“一‘饺’踏进春天！”
迎春饺子打春面，时令菜蔬消春困。应季食材既能以食物的鲜味来感知春意，又能获取所需的营养。春芹、嫩韭、小萝卜……都是羊肉饺子的理想伴侣，蔬菜自带馥郁芳香，配上新鲜的羊腿肉，蘸点老陈醋和辣椒油，再就点蒜泥，嫩滑、厚实、多汁，一口下肚，口感丰盈！
在花开之前，我们先尝尝这“第一抹春天”的美食，品味初春的味道……
15——清水羊脖子
“羊蝎子，够入味！吃饱喝足迎富贵！”
羊脖子，又名羊蝎子。要说羊肉怎么做最好吃，清水羊蝎子必须榜上有名！一锅味道醇香、汤汁浓郁的羊蝎子，绝对是不可缺少的美食。脖子肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻，牢牢地抓住你的味蕾！汤汁里面放入油麦菜、藕片、青笋、金针菇、豆皮等新鲜时蔬涮着吃，实在是叫人馋涎欲滴啊！
大块的羊脖子，吃的就是豪气！肌理细致，熟烂入味，贴骨肉留香满口。
16——酸辣羊肚
“酸酸辣辣，吃了还想吃！”
当你咬下第一口时，那酸酸辣辣的滋味顿时弥漫在整个口腔，仿佛一群精灵在舌尖上载歌载舞。羊肚的酥脆和微微的咀嚼劲儿，让你忍不住一口接一口，这种爽脆的触感，简直就是味蕾的狂欢派对，让你欲罢不能！
这绝非一般的羊肚，而是一种心灵的放松与满足。它告诉你，生活需要一点酸爽的刺激，一些酥脆的惊喜，才能让我们在喧闹的生活中找到那份愉悦与满足。
17——胡辣羊蹄
“糯叽叽的脱骨口感，才过瘾！”
羊蹄，实际指的是羊的脚，这个部位含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量较低，而且不含胆固醇。食用羊蹄能促进人体细胞代谢速度，让皮肤更有韧性和弹性，从而延缓衰老。
羊蹄很大只，而且近于脱骨状态，口感软糯，没什么异味，那泛着油光的羊蹄，配上浓香的肉筋，咬一口，恨不得把舌头都吞进去，让人没有任何的抵抗力。
18——羊肉串
“明火烤肉，一天狂卖一万串！”
吃完了原汁原味的清水羊排和刺激有味的辣卤羊头，羊肉串也得安排上啦！
在古浪，羊肉串都是论把卖，起大火猛烤，烤制速度快，百十串羊肉在火焰上跳起了欢快的舞蹈，不到两分钟就出炉啦！
辣椒、孜然猛放，火候掌握得好，技术含量高，所以这羊肉烤得也是呱呱叫！不仅仅是价格地道，这味道也是不得了！
每一道美食都是一次味觉的惊喜，
让生活更加丰富多彩、有滋有味！
记者：和莹
来源：古浪县融媒体中心