古浪人民吃羊肉，已經傳承了數千年，任它千年時光荏苒，無數英雄流轉。羊肉已經成為普通群眾餐桌上的常客，滋補與美味并存。
古浪養羊的曆史源遠流長，“草料豐美、可牧可耕”是古浪養羊業發展的真實寫照。漢代時匈奴稱雄河西，那時的古浪羊就是匈奴人向中原天子進貢的“貢品”，也是其肉類食物的主要組成。
羊肉品種衆多，從青海、甯夏、新疆、内蒙古再到雲貴、江浙，每個地區都有自己的特色羊肉，同時也因為吃法的不同，每個人心裡都會有自己最愛的羊肉吃法。不得不提的是，被稱為“大漠奇珍”的古浪羊肉很多人卻不知道！但是你隻要吃上一次古浪羊肉，再吃别的羊肉就會有種“除卻巫山不是雲”的感覺。
古浪地處北緯N37°、東經E103°，獨特的氣候與天然草料造就了羊肉獨特的醇香，總結起來具有“膻腥味輕、蛋白質含量高、肉内脂肪适中，肉質鮮嫩、味道鮮美”的品質。古浪羊肉脂肪含量适當，有較好的大理石紋分布，持水性能良好，具有理想的外觀和優良的貯存穩定性。膽固醇遠低于其他肉類，所含氨基酸種類和比例符合人體營養的需求，營養價值極高。
可煮可焖、可炒可烤的羊肉系列套餐，成為古浪飲食文化中最重要的内容。
古浪人吃羊可謂是煮、鹵、烤、炒、涮、炖、焖、燴……
十八般武藝變着花樣來沖擊你的視覺、
征服你的味蕾。
在初春的季節裡來上一頓美味的
羊肉全席，
豈不美哉？那麼，
今日的作業：吃羊肉！！！
上菜啦~~~
01——烤全羊
“大口吃肉，暢聊人生！”
烤全羊是一道古浪的傳統名菜，通紅的炭火、四溢的肉香和搖搖欲墜的油滴，熱辣滾燙的日子裡該有的元素，一個都不能少。
炭火的溫度将羊油脂不斷逼出，油珠吱吱作響，白嫩嫩的小羊頓時變得金燦燦，香噴噴，輕咬一口，油脂伴随外酥裡嫩的肉在口中爆開，嘴角滲出孜然和辣椒的香氣，美妙難以言喻。
烤全羊帶來的溫暖與快樂，真是痛快又過瘾。
02——黃焖羊肉
“湯鮮肉靓，熱氣騰騰。”
羊肉一般選擇不超過20斤的小羊羔，主要是在“爆”的基礎上，兼用“焖”和“燴”的手法。大火爆炒，牢牢鎖住精華，讓香味進入肉中，使菜肴鮮嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族風味。
帶皮的羊肉，甘醇濃郁、鮮香豐盈；金黃的湯汁，滲入肉裡，不油不膩。羊肉的香味搭配古浪洋芋的軟糯，吃下去滿滿的暖意，胃口滿足，心也滿足！
03——清水羊排
“生命不息，吃羊不止！”
西北菜扛把子，舍羊肉其誰？而羊肉中的佼佼者那必須是清水羊排。
古浪人吃手抓羊肉可是有講究，羊肉最美味的肉就是帶骨頭的部分，肥瘦相間、肉質鮮美可口，嫩滑且肥度适當，滿滿的膠原蛋白。
羊肋條、羊背子、羊前胛、羊脖子……這些都是食客盯着品嘗的部位。香噴噴的清水羊排再配上顆大蒜，大快朵頤，别提多爽啦！
04——清湯羊肉
“鮮美，原汁原味；香嫩，出類拔萃。”
口味清淡宜人，将羊肉和鹽、姜等配料一同放入鍋中小火熬制。羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，适合秋冬季吃。
咕嘟咕嘟的高湯翻騰出滿屋鮮香，細嫩軟爛的羊肉餘味綿長。溫潤的洋芋清甜可口，再舀一碗鮮香奶白的湯汁，暖到腳指尖都舒爽～
一口鮮香在唇齒間流走，豐富滋味相繼迸發，誰能抗拒這碗暖乎乎的羊湯呢？
05——爆炒羊排
“肥瘦三七，滿嘴留香。”
天生不膻不腥的羊肉，自帶軟嫩多汁，精選其黃金部位的肋骨進行厚切，不合成不拼接，原始紋理清晰可見，肥瘦比例恰到好處。
羊排經過精心炒制，膻味全無，表面呈現油潤的焦褐色，自帶醇濃香氣，不僅如此，肥瘦幾乎達到三七分，趁熱來上一大口，炫一盤下去根本不會覺得膩。
06——炕鍋羊肉
“這樣的吃法很北方，很古浪！”
羊肉炕鍋是羊肉美食中的勞斯萊斯，是古浪兒女對羊肉吃法最極緻的探索和發明。
炕鍋，起初是用在炕洞裡或者草堆上文火燒制食物。因為多為鋁或鐵鑄造而成且鍋壁較厚，傳熱快，散熱慢，可以慢慢釋放食物香氣，燒出的菜品味道誘人，加上古浪羊肉肉質鮮美，是以做成的炕鍋羊肉深受食客喜愛。
這樣做法的羊肉肥而不膩，洋芋金黃酥脆，再配上“黃金搭檔”紅棗茯茶，那就太完美了。
07——炒羊肉片
“孜然炒羊肉，撩過舌尖的奇妙體驗！”
一口下去，滿滿的孜然香迅速在口齒間爆開，羊肉綿軟細嫩，汁水鮮香，辣而不燥、鮮而不膩，品出口腔與心底的另一番過瘾滋味，一口即可滿足對羊肉美味的全部幻想！每一口都是濃郁肉香，每一口都是孜然刺激的享受，讓味蕾不能自拔，盡情享受美味的暢快生活。
再搭配白水面片，倒入靈魂的湯汁攪拌均勻，就着肉片一口下去，能香到腦髓裡。
08——碗蒸羊羔肉
“一抿就化！”
一說到古浪羊肉，很多人第一反應就是清水羊肉或者烤全羊，很少有人會提及碗蒸羊羔肉。這碗肉細嫩鮮美，沒有膻味，名氣不大卻讓你垂涎三尺。
選羊要選經常鍛煉身體的，體重不超過20斤且飲鹽堿水的羊，尾巴短小，形體精健。用胸叉或上脊骨部位帶骨剁成小塊，放入調料在小碗裡上籠蒸30分鐘左右，出鍋後放上一撮翠綠的香菜。口感軟爛鮮香，一抿就化，清淡中又有濃厚的羊肉滋味，最适合老年人吃了。
09——涮羊肉
“好羊肉，清水涮，不用蘸料也很贊！”
這道佳肴吃法簡便、味道鮮美，深受歡迎。
一口銅鍋、兩根竹筷、五兩鮮肉，得閑自在。選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻，涮後即食，香味純正，鮮嫩可口。
通紅木炭的閃亮加上唇齒留香的鮮嫩，每次涮羊肉，我都能吃掉好幾盤！
好的涮羊肉，能吃出想象，吃出詩意，涮一片溜入口，就是動植物合起來的天地精華。
10——酸辣羊排
“酸辣開胃，人間美味！”
羊肉營養豐富，這道菜主要是以酸辣為主，口感肥而不膩，羊排比豬排的肉質要細嫩，脂肪、膽固醇含量都要少。羊排肉質鮮美，容易消化吸收，多吃羊排有助于提高身體免疫力，而且羊排十分溫補，十分美味，對氣管炎、哮喘、貧血體虛畏寒，腰膝酸軟及一切虛寒疾症均有很大的幫助，尤其适合老年人和産後婦女食用。
酸辣羊排，愛了！愛了！
11——羊肉炖洋芋
“不炒不油炸，上桌就搶光！”
古浪，除了羊肉美味外，種出來的洋芋也是一絕！
羊肉炖洋芋，經典中的經典，它以新鮮的羊肉和洋芋為主要原料，經過精心烹饪而成。羊肉鮮嫩，洋芋軟糯，胡蘿蔔甘甜，洋蔥爽脆，四種食材的美味互相交融，讓人回味無窮。不僅可以增進食欲，還能為身體提供豐富的營養，增強抵抗力，是家庭聚餐的最佳選擇。
12——羊肉面
“羊肉面，古浪面食的名門望族！”
古浪人喜歡面食，羊肉面的種類也很多，古浪人家家都會做。
羊肉香頭子、羊肉栀子面、羊肉面片子、羊肉燴面……羊肉是面的靈魂伴侶，裹滿羊肉湯汁的面筋道爽滑，嚼勁十足，湯面中的羊肉不僅增加了湯的鮮美，而且吃起來肉香濃郁，是碗中的精華。
飽腹後的舒适，猶如擁抱清晨的陽光，滿足的微笑綻放。
13——羊雜碎
“入秋一碗羊雜湯，不用神仙開藥方。”
古浪人吃羊的極緻就是連羊的五髒六腑都不放過，羊雜碎——由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。燴羊雜碎是一道著名的傳統小吃，是古浪人早餐和宵夜必吃的一道美食。
羊雜碎的點睛之筆在于香菜，沒有配香菜的羊雜碎是一碗沒有靈魂的羊雜碎，滿鍋奶白，不膻不膩，抿一口就能在心裡泛起明媚的春光。
14——羊肉餃子
“一‘餃’踏進春天！”
迎春餃子打春面，時令菜蔬消春困。應季食材既能以食物的鮮味來感覺春意，又能擷取所需的營養。春芹、嫩韭、小蘿蔔……都是羊肉餃子的理想伴侶，蔬菜自帶馥郁芳香，配上新鮮的羊腿肉，蘸點老陳醋和辣椒油，再就點蒜泥，嫩滑、厚實、多汁，一口下肚，口感豐盈！
在花開之前，我們先嘗嘗這“第一抹春天”的美食，品味初春的味道……
15——清水羊脖子
“羊蠍子，夠入味！吃飽喝足迎富貴！”
羊脖子，又名羊蠍子。要說羊肉怎麼做最好吃，清水羊蠍子必須榜上有名！一鍋味道醇香、湯汁濃郁的羊蠍子，絕對是不可缺少的美食。脖子肉香嫩而不膩，骨多髓而不滑，湯濃香而不膻，牢牢地抓住你的味蕾！湯汁裡面放入油麥菜、藕片、青筍、金針菇、豆皮等新鮮時蔬涮着吃，實在是叫人饞涎欲滴啊！
大塊的羊脖子，吃的就是豪氣！肌理細緻，熟爛入味，貼骨肉留香滿口。
16——酸辣羊肚
“酸酸辣辣，吃了還想吃！”
當你咬下第一口時，那酸酸辣辣的滋味頓時彌漫在整個口腔，仿佛一群精靈在舌尖上載歌載舞。羊肚的酥脆和微微的咀嚼勁兒，讓你忍不住一口接一口，這種爽脆的觸感，簡直就是味蕾的狂歡派對，讓你欲罷不能！
這絕非一般的羊肚，而是一種心靈的放松與滿足。它告訴你，生活需要一點酸爽的刺激，一些酥脆的驚喜，才能讓我們在喧鬧的生活中找到那份愉悅與滿足。
17——胡辣羊蹄
“糯叽叽的脫骨口感，才過瘾！”
羊蹄，實際指的是羊的腳，這個部位含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量較低，而且不含膽固醇。食用羊蹄能促進人體細胞代謝速度，讓皮膚更有韌性和彈性，進而延緩衰老。
羊蹄很大隻，而且近于脫骨狀态，口感軟糯，沒什麼異味，那泛着油光的羊蹄，配上濃香的肉筋，咬一口，恨不得把舌頭都吞進去，讓人沒有任何的抵抗力。
18——羊肉串
“明火烤肉，一天狂賣一萬串！”
吃完了原汁原味的清水羊排和刺激有味的辣鹵羊頭，羊肉串也得安排上啦！
在古浪，羊肉串都是論把賣，起大火猛烤，烤制速度快，百十串羊肉在火焰上跳起了歡快的舞蹈，不到兩分鐘就出爐啦！
辣椒、孜然猛放，火候掌握得好，技術含量高，是以這羊肉烤得也是呱呱叫！不僅僅是價格道地，這味道也是不得了！
每一道美食都是一次味覺的驚喜，
讓生活更加豐富多彩、有滋有味！
記者：和瑩
來源：古浪縣融媒體中心