宫保鲜虾
主料：
基围虾304克、葱1根、姜2片、蒜2瓣、花椒2汤匙、干辣椒10只。
腌料：
盐1/3汤匙、料酒2汤匙、白胡椒粉1/5汤匙。
调料：
油4汤匙、盐1/2汤匙、白糖1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、香油1/2汤匙、酱油1汤匙。
烹制工艺：
1、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。
2、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。
3、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
4、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
厨师贴士：
1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。
葱烧仙人头菌
食材：
仙人头菌300克、大葱8段、甜酱油15克、高汤150克、盐5克、白糖10克。
做法：
1、仙人头菌去皮洗净切滚刀块，大葱改一字花刀。
2、起锅烧油，油温6-7成热，将切好的仙人头菌过油捞出控油。
3、锅留底油，慢火把大葱炒出香味，下入过油后的仙人头菌加甜酱油、盐、糖、高汤煮开。
4、煮至汤汁浓稠，慢火收汁后即可出锅。
荔枝腰块
特点：
形如荔枝壳，脆嫩鲜香，酸甜微辣。
制作：
1、把猪腰对剖成两半，片去腰骚不用，剞十字花刀后切成三角形的块，再用盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。
2、另把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉和鲜汤兑成荔枝味滋汁。
3、净锅入熟菜油烧至四成热，下入上好浆的腰块滑熟后，捞出来沥油。锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片爆香，放入滑熟的腰块和马耳朵葱节，烹入调好的荔枝味滋汁，待收汁亮油后，出锅装盘即成。