春天是各种野菜成熟的季节，挖点荠菜，吃点柳芽、洋槐花、香椿等。但却有这样一种野菜，被老一辈们称为“野菜王”，不但饱腹感强，味道也是清甜滋润，这便是榆钱。
By 豆果美食达人 阿涛美食日记
今天，豆果美食达人@ 阿涛美食日记 教大家做榆钱窝窝头，老式配方的基础上加入了荞麦面和面粉，使榆钱窝窝头的口感更为丰富，更易入口。而且榆钱的含有丰富的维生素以及矿物质，补钙补铁都不错，老人和小孩可以适当多吃一些。
烹饪小技巧：
1.如果缺少玉米面或者荞麦面，可以用中筋面粉替代，但风味就会有所差异，而且由于不同面粉的吸水率不同，改用中筋面粉后，需要灵活控制水量，以避免面团过软而无法整形。2.水不要一次性全部加完，揉的时候要感受面团软硬度逐步加入，因为榆钱清洗时，会保留一些水分，会影响面团湿度。3.如果没有小苏打，或者不喜欢小苏打味道的，可以用泡打粉，但会缺少碱香风味。4.有经验的朋友，也可以改用酵母发酵的。
By 豆果美食达人 阿涛美食日记
· 食 材 清 单 ·
| 榆钱 30g | 中筋面粉 60g |
| 玉米面 60g | 荞麦面 60g |
| 小苏打 2g | 水 90g |
· 做 法 ·
1.首先要把榆钱一片片摘下来。
2.反复清洗三次以上，然后沥干水分。
3.加入60g中筋面粉。
4.加入60g玉米面。
5.再加入60g荞麦面。
6.最后加入2g小苏打。
7.一边拌匀，一边加入90g清水。
8.揉至看不到干粉的状态，
盖保鲜膜松弛20分钟。
9.搓成40g一个小团。
10.用大拇指戳洞转圈捏成窝窝头的样子。
11.冷水上锅，开火后大火20分钟即可出锅。
12.怀旧味道的榆钱窝窝头就做好了。