和朋友一起到烹饪学校去玩，恰逢厨师长在教学，我们便偷学厨艺，观看了制作过程。
首先准备好材料。
猪瘦肉，黑木耳，莴笋，水笋，生姜，葱蒜。
首先把黑木耳泡发好，切成丝，生姜葱蒜洗干净切成末，水笋，莴笋，先切片再切丝。
猪肉放冰箱冷冻一下，冻硬了再切比较好切，先切片再切丝，要大小粗细均匀。
切好的猪肉是没有味道，所以要先把猪肉腌制入味，放六样食材：生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，味精。
把调味料放到肉丝里面以后，要用手反复的抓，让猪肉充分吸收。
准备一个小碗放入淀粉，再加少量的水调成酸奶的粘稠状，备用。
这样准备工作就做好了。
厨师长说：
1，鱼香肉丝口味偏酸甜，所以在炒的过程中，要舍得放白糖，要多放点醋，经过高温两者综合以后，味道恰到好处。
2，炒肉一般选择比较瘦的肉，切肉会比较滑，一般要放冰箱冻硬的以后再切，比较好切。
3，起锅要勾芡，这样汤汁才油亮，食材包裹汤汁才好吃。
话不多说，下面开始炒菜。
首先把锅烧热，多倒一些油，把锅转一圈，然后把多余的油倒掉，这一部叫润锅，这样的锅，就像不粘锅。
锅里留少许油，倒入肉丝翻炒，炒至八成熟，再放入生姜葱蒜末，炒出香味，再放入豆瓣酱，炒出红油，要不停的翻拌。
然后放入黑木耳，再倒入水笋和莴笋，不停的翻炒，中途可加半勺水。
放入三勺白糖，口味要偏甜，然后顺着锅边多放两勺醋，醋经过加热，散发出香气，中和锅里的糖并不会太酸。
再少加点生抽，再倒点蚝油增加鲜味。
起锅再淋入淀粉勾芡，加入小葱。
出锅装盘，整个炒作过程，行云流水，香气四溢，看得直流口水。
回家以后照着做，老公说：真是太好吃了，一点都比饭店的差。
自从315食品安全出了问题以后，大多数的时候，我们都是自己在家做饭吃，这道家常鱼香肉丝，好吃又好做，掌握三点，真是比外卖强。
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