和朋友一起到烹饪學校去玩，恰逢廚師長在教學，我們便偷學廚藝，觀看了制作過程。
首先準備好材料。
豬瘦肉，黑木耳，莴筍，水筍，生姜，蔥蒜。
首先把黑木耳泡發好，切成絲，生姜蔥蒜洗幹淨切成末，水筍，莴筍，先切片再切絲。
豬肉放冰箱冷凍一下，凍硬了再切比較好切，先切片再切絲，要大小粗細均勻。
切好的豬肉是沒有味道，是以要先把豬肉腌制入味，放六樣食材：醬油，醬油，蚝油，白糖，胡椒粉，味精。
把調味料放到肉絲裡面以後，要用手反複的抓，讓豬肉充分吸收。
準備一個小碗放入澱粉，再加少量的水調成酸奶的粘稠狀，備用。
這樣準備工作就做好了。
廚師長說：
1，魚香肉絲口味偏酸甜，是以在炒的過程中，要舍得放白糖，要多放點醋，經過高溫兩者綜合以後，味道恰到好處。
2，炒肉一般選擇比較瘦的肉，切肉會比較滑，一般要放冰箱凍硬的以後再切，比較好切。
3，起鍋要勾芡，這樣湯汁才油亮，食材包裹湯汁才好吃。
話不多說，下面開始炒菜。
首先把鍋燒熱，多倒一些油，把鍋轉一圈，然後把多餘的油倒掉，這一部叫潤鍋，這樣的鍋，就像不粘鍋。
鍋裡留少許油，倒入肉絲翻炒，炒至八成熟，再放入生姜蔥蒜末，炒出香味，再放入豆瓣醬，炒出紅油，要不停的翻拌。
然後放入黑木耳，再倒入水筍和莴筍，不停的翻炒，中途可加半勺水。
放入三勺白糖，口味要偏甜，然後順着鍋邊多放兩勺醋，醋經過加熱，散發出香氣，中和鍋裡的糖并不會太酸。
再少加點醬油，再倒點蚝油增加鮮味。
起鍋再淋入澱粉勾芡，加入小蔥。
出鍋裝盤，整個炒作過程，行雲流水，香氣四溢，看得直流口水。
回家以後照着做，老公說：真是太好吃了，一點都比飯店的差。
自從315食品安全出了問題以後，大多數的時候，我們都是自己在家做飯吃，這道家常魚香肉絲，好吃又好做，掌握三點，真是比外賣強。
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