对年夜饭最早的记忆开始于6、7岁。那时是上世纪80年代初期。爸爸是单位食堂大师傅。
记忆里，父亲一年到头在家里只做一顿饭，就是年夜饭。平时一日三餐都是我妈和我姐做。他不爱在家做饭的理由是： “在单位食堂做三顿饭都做烦了，回到家再也不想碰灶台了。”
可是，除夕那天，他必定要亲自出马，做一顿丰盛的年夜饭。
我妈离除夕还有十几天，就开始为年夜饭做准备：卤猪肉、卤猪头、煮牛肉、熬猪皮肉冻、炸牛肉丸子。她还跟南方人学会了用大米做醪糟。到时候年夜饭的餐桌上就多了一道受欢迎的甜品——醪糟汤圆。
那时候，最喜欢看我爸做夹沙羊肉。这是用羊肉和鸡蛋做的一道美食。把羊肉剁成馅儿。鸡蛋液摊成蛋皮。
把肉馅儿夹在蛋皮里，切成菱形，再放到油锅里炸。炸成金黄色，刚从油锅里捞出，我们围在锅边的孩子也顾不得烫嘴，迫不及待地抓起一个夹沙就往嘴里送。热乎乎的、外脆里嫩，就一个字——“香”。
夹沙羊肉后来逐渐从年夜饭的餐桌上消失了，一来这道菜做起来很费功夫，比较麻烦，再说大盘鸡等新菜逐渐在年夜饭桌上兴起，夹沙羊肉等传统菜就慢慢退出年夜饭的历史舞台了。再者，爸爸去世后，我们姐妹都不会做这道菜了。
今年，在万能的抖音老师的帮助下，我姐成功地复原了夹沙羊肉，我尝到了久违的儿时的味道。
可是，除夕做年夜饭的时候，竟然忘了把冰箱里炸好的夹沙拿出来做。吃完饭，我妈才想起夹沙忘了烩。她不停叹气，说太可惜了。
那几年，年夜饭的菜几乎都大同小异，闭着眼睛都能数出来。凉菜主要是各种卤制品：卤牛肉、卤猪蹄、凉拌猪耳朵、猪肉冻、凉拌粉条、皮蛋。
热菜主要有辣子鸡、夹沙、烩丸子、红烧带鱼、扣肉、炒烤羊肉，还有木耳炒肉、蘑菇炒肉等等。
炒蘑菇或木耳的猪肉要提前用淀粉、调料腌制，过一下油，用它来烩木耳或蘑菇，猪肉片尝起来鲜嫩可口。
80年代初还没有大棚菜，过年买不到新鲜菜。炒肉用的蘑菇是罐头蘑菇，小小的杆子和伞盖，吃到嘴里滑嫩可口。蘑菇罐头平时舍不得买，一年到头只有过年时买上一罐，为年夜饭增光添彩。
爸爸做木耳炒肉、蘑菇炒肉的时候非常讲究，菜快炒成的时候，要用淀粉勾芡，这样菜的品相好看，有油亮粘稠的汤汁。
那时候还没有大棚菜，过年也买不到新鲜菜。年夜饭的素菜就是百吃不厌的的酸辣土豆丝。
年夜饭上永恒的甜点是用红枣、葡萄干、猪油、白糖和糯米蒸的八宝饭，我记忆里没有人不喜欢这道菜，一般年夜饭吃完，八宝饭的盘子就空了。
拔丝土豆也是年夜饭桌上一道受欢迎的热菜。土豆炸得酥软，外面裹一层糖壳，口感太妙了。
爸爸的单位，每年过年都会发福利，通常是各种年货，我记得一般会分带鱼。有一年竟然分了冻螃蟹。虽然闻起来腥味十足，蟹黄也所剩无几，但是对于我们来说，无比稀罕。
那一年，年夜饭桌上第一次出现了螃蟹。那是我第一次吃到螃蟹这么稀罕的食物。蒸熟后，螃蟹散发出独特的香气。虽然螃蟹身上实在没什么肉可吃，可是我依然很珍惜，把蟹壳里残存的蟹黄舔干净。那次之后，对螃蟹的味道印象深刻。
80年代末，大棚菜从山东起源，后来普及到新疆本地，我家年夜饭的餐桌上开始出现了辣椒、西红柿、黄瓜、小青菜、豆角、蒜薹、西葫芦这些原本只能在夏天吃到的蔬菜。
虽然我们一致评价，这些大棚菜压根儿没有该有的味道，比如豆角炒不烂，西红柿里面的芯不仅硬，颜色还发白。西葫芦炒到锅里一汪水，黄瓜没有黄瓜味儿，但是大家还是妥协了，虽然这些用棉被包裹在筐子里的反季菜无比昂贵，大人还是会毫不犹豫地买回家，成为年夜饭桌上的素菜担当。
现在年夜饭的素菜越来越丰富，茼蒿、西蓝花、荷兰豆、油麦菜、生菜......这些菜已经一点儿都不稀罕了，平常想吃就吃。因为家人们越来越崇尚吃素养生，年夜饭桌上自然少不了它们。
后来新疆兴起了大盘鸡、大盘鸡有几年成了年夜饭桌上必不可少的主角儿。不过大盘鸡成功与否，很大程度上取决于鸡的品质，如果买不到农村自己家养的土鸡，这道菜的味道就大打折扣。
爸爸去世以后，做年夜饭的接力棒交到我们姐妹手里。妈妈每年过年前都要为年夜饭操心，生怕不丰盛。所以，每年吃罢年夜饭，都要问她丰不丰盛？满不满意？妈妈每年都笑着说很满意，很丰盛。
2000年以后全国都开始兴起在酒店吃年夜饭，毕竟在酒店吃，省去了准备的劳累，对于我们来说也是一种新鲜的体验。我们终于说服我妈在酒店吃了一次年夜饭。可是我妈说，在酒店吃完饭，大家就各回各家了，少了些过年的气氛。
之后，年夜饭还是恢复成在家里吃。年夜饭的品种越发丰富，添了虾、虾尾、海蜇、金鲳鱼、腊肠、腰果、百合、椒麻鸡.......
以前年夜饭桌上少不了酒。记得5、6岁起，我们小孩也可以在吃年夜饭的时候喝上一茶杯葡萄酒，是吐鲁番产的，甜丝丝的，特别好喝，喝完之后，头晕乎乎的。
年夜饭的饮料也紧跟当年的潮流，小香槟、气泡酒、汉斯小木屋、奶啤、粒粒橙、汇源果汁。今年考虑到我妈有糖尿病，给她买了无糖的可口可乐。
姐夫们年轻时多多少少都能喝些白酒，随着年龄增长、疾病的影响，喝白酒的越来越少。今年干脆没有人喝了。
40年来，我家年夜饭经历了这么多变迁，唯一不变的是一家人团团圆圆，围坐在一起时的喜悦和幸福。