郑州，作为一片千年之乡，中原地是一颗璀璨夺目的明珠，除了承载着政治、经济、文化的意义外，更是一个"美食城国"。在很多人的心目中，蛋糕、面条是童年最喜欢的食物。说到肉馅饼，很多人会想到历史悠久的郑州特产——格姬蛋糕，不仅是一种非常具有汉特色的小吃，而且被称为"京都老"。
根据第三代葛吉堂蛋糕，格吉堂蛋糕的生产过程有三个主要环节，让我们来看看哪三个主要环节。
一种是烘烤一千层蛋糕，格姬蛋糕的主要材料之一就是千层蛋糕，所以制作千层蛋糕的过程极其精致。这种蛋糕在时间上不能单面，容易杀蛋糕，应该来回翻面，做这个蛋糕是"千层"，味道更好，这也是对面包师耐力的极大考验。
二是做好罐装肉，所谓"祭坛肉"是geji蛋糕独有的，只有这一种。蛋糕的味道好坏主要取决于罐肉做得不成功，如果罐肉刚打开盖子就可以闻到老远的香味，即"打开祭坛香"的出现就算是成功了。
三是生鱼片的加工过程，前锅用绿色蔬菜铺底，再切上一条又长又细的馅饼条，配上豆芽、大蒜苔、卷心菜等新鲜蔬菜，加猪肉汤或鸡汤，鸭骨汤煮熟高汤稍干。这个过程的慢速要特别注意掌握馅饼的"程度"，要彻底，但不能越界，越界糊状，清淡的蛋糕会有水分，影响口感。煎饼的主人将具有根据锅中的声音判断何时制作锅的经验。
这么好吃的蛋糕，淡淡的香味并不油腻，虽然有肥肉但吃起来却一点也不油腻。第三代葛继棠说，他每天都仔细检查蛋糕的质量，当天的第一锅一定有自己尝过的味道，可以继续做下去。或许正因为如此成为经典，很多老人甚至至少吃了50年的家蛋糕，可以说是已经养成了一种习惯，不吃一顿饭每天都觉得不舒服。而且会吃的人都知道要吃煎饼要配一碗红豆粥是完美的，所以味道就是老郑州的味道！
看到上面久久不衰的Geji蛋糕，有没有让你想起自己的回忆？很多去敬佩的人可能会说，它一点也不好吃，但是在老一辈的郑州人是必不可少的，经常吃东西的人基本上都是从小吃的，到七八十岁还在吃，吃是传统，吃是经典！