鄭州，作為一片千年之鄉，中原地是一顆璀璨奪目的明珠，除了承載着政治、經濟、文化的意義外，更是一個"美食城國"。在很多人的心目中，蛋糕、面條是童年最喜歡的食物。說到肉餡餅，很多人會想到曆史悠久的鄭州特産——格姬蛋糕，不僅是一種非常具有漢特色的小吃，而且被稱為"京都老"。
根據第三代葛吉堂蛋糕，格吉堂蛋糕的生産過程有三個主要環節，讓我們來看看哪三個主要環節。
一種是烘烤一千層蛋糕，格姬蛋糕的主要材料之一就是千層蛋糕，是以制作千層蛋糕的過程極其精緻。這種蛋糕在時間上不能單面，容易殺蛋糕，應該來回翻面，做這個蛋糕是"千層"，味道更好，這也是對面包師耐力的極大考驗。
二是做好罐裝肉，所謂"祭壇肉"是geji蛋糕獨有的，隻有這一種。蛋糕的味道好壞主要取決于罐肉做得不成功，如果罐肉剛打開蓋子就可以聞到老遠的香味，即"打開祭壇香"的出現就算是成功了。
三是生魚片的加工過程，前鍋用綠色蔬菜鋪底，再切上一條又長又細的餡餅條，配上豆芽、大蒜苔、卷心菜等新鮮蔬菜，加豬肉湯或雞湯，鴨骨湯煮熟高湯稍幹。這個過程的慢速要特别注意掌握餡餅的"程度"，要徹底，但不能越界，越界糊狀，清淡的蛋糕會有水分，影響口感。煎餅的主人将具有根據鍋中的聲音判斷何時制作鍋的經驗。
這麼好吃的蛋糕，淡淡的香味并不油膩，雖然有肥肉但吃起來卻一點也不油膩。第三代葛繼棠說，他每天都仔細檢查蛋糕的品質，當天的第一鍋一定有自己嘗過的味道，可以繼續做下去。或許正因為如此成為經典，很多老人甚至至少吃了50年的家蛋糕，可以說是已經養成了一種習慣，不吃一頓飯每天都覺得不舒服。而且會吃的人都知道要吃煎餅要配一碗紅豆粥是完美的，是以味道就是老鄭州的味道！
看到上面久久不衰的Geji蛋糕，有沒有讓你想起自己的回憶？很多去敬佩的人可能會說，它一點也不好吃，但是在老一輩的鄭州人是必不可少的，經常吃東西的人基本上都是從小吃的，到七八十歲還在吃，吃是傳統，吃是經典！