第十：凉拌猪耳朵
喝个小酒，吃个小菜。
对于上世纪八九十年代的人来说，没有什么比凉拌猪耳更走心的下酒菜了。
精心卤制的猪耳朵，切成薄片，淋上蒜蓉、红油等调料，鲜香脆爽的凉拌猪耳就做好了，一口小酒，一口入魂。
这道凉拌菜的独特之处就在于，猪耳朵软骨薄脆，猪皮细嫩软糯，在口中交织出一种美妙的口感，让人百吃不腻。
配着小酒，实在是绝佳的佐酒小菜。
不过，随着老百姓的生活越来越好，各种下酒菜也是越来越丰富，而这道经典的凉拌猪耳朵也就逐渐退出江湖了。
现在的酒桌上，已经很难再见到了。
但无论如何，凉拌猪耳都是一道令人难以忘怀的美味佳肴，是无数酒友心中永恒的经典，不会因岁月转移而被遗忘。
凭借它那独特的味道和气质，永远在我们的心中占有一个显著的位置。
第九：油炸小河鱼
说起上世纪八九十年代的下酒菜，怎么能少了这碗爽脆可口的油炸小鱼呢？
记得小时候在农村，村里有一条清澈见底的小溪，每到夏天，大人小孩都会下河抓鱼，个头虽不大，但数量可不少。
好像每年都能源源不断的抓鱼，来年也可以继续抓，年复一年，生生不息。
抓到的小鱼，只需带回家丢进油锅炸至金黄酥脆，即可端上酒桌。油炸小鱼外酥里嫩，配上几口小酒，绝了绝了。
油炸小鱼不仅是80后的童年回忆，更是老一辈人心中不可替代的下酒良配。
任光阴如何运转，岁月怎么流逝，那金黄酥脆的油炸小鱼都是曾经的美好记忆。
可惜到了今天，故乡变了。
故乡的路好像变窄了，小溪的水也不再清澈，河里的鱼似乎也变少了，而且严禁电鱼，违者罚款100，批评加教育。
是故乡变了吗？不，是我们变了。
第八：凉拌皮蛋
对于现在的年轻人来说，皮蛋并不是特别受欢迎的下酒菜，反而是凉拌海蜇皮、凉拌海带丝这些更受大家青睐。
但在上世纪八九十年代，凉拌皮蛋却是酒桌上一道最靓丽的风景线。
众所周知，皮蛋味道奇怪，但极具风味。
作为一道经久不衰的经典下酒菜，凉拌皮蛋制作简单，只需将圆圆的皮蛋切块，淋上秘制酱汁，即可端上餐桌。
呡一口小酒，吃块皮蛋，浑身的劳累一扫而净，满嘴留下的都是浓浓香味。
到今天，凉拌皮蛋早已在酒桌上失势，在年轻人群体中也已经“失宠”了。
但不管时光如何流逝，制作简单、风味突出的这道经典下酒菜，却永远活跃在老一辈人的心中，是他们永远的记忆。
凉拌皮蛋不止是一道简单的风味小吃，更是一种情怀，主打一个寂寞。
第七：凉拌豆腐丝
豆腐是中国的特色美食，早在两千多年前的汉朝，淮南王刘安就发明了豆腐。
千百年来，大陆各地的老百姓发明出了许多以豆腐为食材的特色美食。
煎豆腐、酿豆腐、干豆腐、豆腐乳、霉豆腐、臭豆腐、豆浆、豆汁、豆花、豆花火锅，可谓是五花八门，种类繁多。
而对于生活上世纪八九十年代的人来说，一道凉拌豆腐丝更是经典中的经典。
豆腐丝的制作简单，花上个几块钱就能去菜市场买到一大盆的豆腐丝。
回家简单切丝拌料即可端上餐桌，配上美酒佳肴，那日子简直是美滋滋。
不过如今，凉拌豆腐丝已经逐渐隐退，普通人家的餐桌上也很难再见到这道下酒菜，其实这也是一个时代的缩影。
社会在进步，菜肴在丰富，当年许多经典的下酒菜如今都已经日渐式微了。
但在老酒友的心中，这道凉拌豆腐丝永远都有一个位置，它不会被遗忘。
就像生活中的一些人，虽然已经错过，但我们依然会在心中给她留一个位置，任时光如何流逝，这份情怀却不会消散。
问题来了：你心中留了几个位置？
第六：凉拌木耳
对于酒友来说，下酒菜的重要性不言而喻。尤其在炎热的夏季，一道爽口的凉拌下酒菜可以起到提神开胃的作用。
还能增加喝酒的乐趣，甚至可以提升酒量，三两变半斤，半斤变八两。
而在上世纪八九十年代，说起这个下酒菜，这道凉拌木耳必须配有姓名。
凉拌木耳是以木耳为主要食材，辅以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒等调料凉拌而成的一道家常小酒小菜。
众所周知，木耳虽然外观黑乎乎的，但入口凉爽、脆嫩滑溜，非常开胃。
不仅如此，木耳也是公认的营养蔬菜，含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁等微量元素，胡萝卜素的含量也很高。
不仅口味怡人，常吃木耳对身体也有好处。因此在那个年代的盛夏酒局，凉拌木耳是人们健康饮食的理想之选。
无论是作为开胃前菜，还是下酒小菜，清爽美味的凉拌木耳都是酒桌常客。
就算到了菜肴十分丰富的今天，凉拌木耳也依然是许多人酒桌上的上上之选。
凉拌木耳，不愧是下酒菜中的常青树。
第五：猪头肉
对于现在的年轻酒友来说，猪头肉是一种比较陌生的食材，很多人可能都没吃过猪头肉，这确实是比较遗憾。
可他们哪里知道，在上世纪的八九十年代，猪头肉才是最经典的下酒良配，是酒桌上必不可少的经典小菜。
猪头肉的魅力不仅在于其丰富的口感和独特的味道，更在于丰富的食材选择。
猪头肉不是某一块猪肉，而是统称，包括猪嘴巴、猪脸颊肉、猪口条、猪天梯等，不同的部位又有不同的味觉体验。
猪嘴巴肉软糯可口，猪脸颊肉越嚼越香，猪口条爽脆入味，猪天梯更是万众挑一的尖货，可以做出多种风味下酒菜。
不仅如此，猪头肉的做法其实也非常丰富，其中又分为南、北两派。
北方人做猪头肉，喜欢以卤制为主，卤熟直接切片，淋上酱汁即可凉拌食用。
而在南方，老百姓则更喜欢红烧或者爆炒猪头肉，加一些青辣椒和花椒调味，吃起来麻辣咸香，令人回味无穷。
记忆中，老一辈人就特别喜欢爆炒猪头肉，配上一杯小酒，聊着村里村外的陈年秘闻和近期的家长里短，好不惬意！
为往事干杯，为明天加油。
那种简单又纯粹的日子，令人怀念！
可如今，虽然人们的物质生活越来越富足，吃喝的花样越来越多，但以前那种无忧无忧的心境，却再也回不来了。
是真的回不来了。
第四：卤猪尾巴
卤猪尾巴，这道充满浓浓回忆色彩的经典下酒菜，一直就以其独特的风味，给人们留下了不可磨灭的印象。
众所周知，一头猪身上只有一条尾巴，绝对不可能有第二条，哪怕神通广大的猪八戒，也是没有两条尾巴的……
因此，在物质匮乏的上世纪八九十年代，猪尾巴可不是想吃就能吃到的， 更不是每一次喝酒都可以拿来做下酒菜。
然而正是这份稀缺和来自不易，书写了这道下酒菜的经典传承和味觉传奇。
记得那时候，大人们会把猪尾巴简单处理，然后丢进大铁锅里进行卤煮。
还没等到出锅，猪尾巴那种特有的香气就会满屋飘散，令人垂涎欲滴。
卤煮好的猪尾巴瘦而不柴，吃起很有嚼劲，而卤汁在高温下充分渗透进了每一寸肉质中，赋予它一股浓郁的咸香。
一口小酒，一口猪尾。
吃的不是肉，而是一种自在逍遥。喝的也不是酒，而是一种高级寂寞。
然而随着时间的推移，卤猪尾巴早已从我们的餐桌隐退，江湖中也很难再见到有人把猪尾巴拿来下酒了。
但猪尾巴留给我们的记忆，从未离去。
如今每当我们回到农村，看到猪大摇大摆，就会想起那些曾经的美好时光。
想起那些年，我们把猪尾巴切下来卤熟下酒的场景，一口小酒一口肉。
第三：酱牛肉
你还记得吗？“小二，来两斤熟牛肉，一坛酒”，这是《水浒传》中的经典台词，也是梁山好汉的口头禅。
一盘熟牛肉，一坛低度酒，吃出了多少英雄气概！写下了多少悲欢离合！
而对上世纪八九十年代的人来说，酱牛肉也是他们最爱吃的经典下酒菜之一。
那个时期，虽然牛肉很贵，虽然工资很低，但有时候为了一饱口福，也会掏空钱包买几斤生牛肉，回家炖一锅。
其实，酱牛肉之所以受到老一辈人的垂青，跟它独特的卤制工艺密不可分。
制作酱牛肉可不像凉拌个皮蛋和豆腐丝那么简单，首先要把牛肉拿来腌制和处理，再经过长时间的卤制和焖煮。
很花时间，又费工夫，对厨艺也有很高的要求，普通人家还真做不出那个味。
除非你不差钱，可以买熟食回家。
不过，虽然比较折腾，但卤制好的酱牛肉绝对不会让你失望，让鲜嫩入味，味道层级丰富，每一口都是幸福的味道。
喝酒时来一片酱牛肉，不仅能让你的味蕾在“跳舞”，还能增添一份雅兴。
酱牛肉的香气与苞谷酒的醇香水乳交融，细嚼慢咽，不分彼此，齿齿留香。
可惜到了如今，这道几十年前风靡大江南北的经典下酒菜，却逐渐失势了。
可能这就像我们的人生，以前没钱吃不起，拼了命想吃。现在有钱了可以随便买，却已经丢失了那份雅兴。
这或许就是成长的代价吧。
第二：拍黄瓜
刀是什么样的刀？金丝大环刀！不，是拿来拍黄瓜的刀，菜刀。
还记得电视剧《白眉大侠》那句台词吗？如果你记得，说明你至少是80后。
刀，除了可以行侠江湖，也可以走进厨房，在小小的空间里砍出一片江湖。但下图中的这种刀，是万万不行的…
拍黄瓜，堪称是一道国民经典下酒菜，也是传承千年的味觉记忆，更是永不凋落的东方烹饪艺术的巅峰传承。
不止是一道风味小菜，更是一种文化。
作为一道经典的凉拌下酒菜，拍黄瓜的制作简约而不简单，味道清爽而不清淡！
如果觉得清淡，那就多加点盐……
在老一辈人的心中，拍黄瓜是他们下酒时的必备小菜。哪怕到了菜肴丰富的今天，依然还活跃在我们的餐饮第一线。
不管是在家独酌，还是外出聚会，拍黄瓜都可以占据一个位置，雅俗共赏。
既有阳光白雪的气质，也有下里巴人的亲民，这就是拍黄瓜，这就是文化。
第一：油炸花生米
花生米配酒，幸福说有就有。
作为古往今最接地气的经典下酒菜，油炸花生米一直深受老百姓的喜爱。
无论是在上个世纪八九十年代，还是现在，都是酒桌上的常客，它永不缺席。
在那个物质匮乏的年代，人们往往喜欢用猪油炒花生米，猪油独特的香味，与油爆出来的花生米香味水乳交融。
吃起来香脆可口，下酒效果一级棒。
油炸花生米制作简单，只需将花生米放入热油中炸至金黄酥脆，即可端上餐桌。
油炸花生米的制作，也是简约而不简单。它看着简单，其实一点也不难！
火候的大小、油温的控制和时间的掌握，每一步都会影响花生米的口感。
油多了会腻，火大了会糊，炸久了会老，盐多了会咸！只有经验丰富的老司机，才能炒出金黄酥脆的油炸花生米。
实际上，想要炒出一碟外焦里脆、酥香可口的油炸花生米，真的没那么简单。
对了，你会油炸花生吗？
现在问题来了：还有哪些经典下酒菜？