第十：涼拌豬耳朵
喝個小酒，吃個小菜。
對于上世紀八九十年代的人來說，沒有什麼比涼拌豬耳更走心的下酒菜了。
精心鹵制的豬耳朵，切成薄片，淋上蒜蓉、紅油等調料，鮮香脆爽的涼拌豬耳就做好了，一口小酒，一口入魂。
這道涼拌菜的獨特之處就在于，豬耳朵軟骨薄脆，豬皮細嫩軟糯，在口中交織出一種美妙的口感，讓人百吃不膩。
配着小酒，實在是絕佳的佐酒小菜。
不過，随着老百姓的生活越來越好，各種下酒菜也是越來越豐富，而這道經典的涼拌豬耳朵也就逐漸退出江湖了。
現在的酒桌上，已經很難再見到了。
但無論如何，涼拌豬耳都是一道令人難以忘懷的美味佳肴，是無數酒友心中永恒的經典，不會因歲月轉移而被遺忘。
憑借它那獨特的味道和氣質，永遠在我們的心中占有一個顯著的位置。
第九：油炸小河魚
說起上世紀八九十年代的下酒菜，怎麼能少了這碗爽脆可口的油炸小魚呢？
記得小時候在農村，村裡有一條清澈見底的小溪，每到夏天，大人小孩都會下河抓魚，個頭雖不大，但數量可不少。
好像每年都能源源不斷的抓魚，來年也可以繼續抓，年複一年，生生不息。
抓到的小魚，隻需帶回家丢進油鍋炸至金黃酥脆，即可端上酒桌。油炸小魚外酥裡嫩，配上幾口小酒，絕了絕了。
油炸小魚不僅是80後的童年回憶，更是老一輩人心中不可替代的下酒良配。
任光陰如何運轉，歲月怎麼流逝，那金黃酥脆的油炸小魚都是曾經的美好記憶。
可惜到了今天，故鄉變了。
故鄉的路好像變窄了，小溪的水也不再清澈，河裡的魚似乎也變少了，而且嚴禁電魚，違者罰款100，批評加教育。
是故鄉變了嗎？不，是我們變了。
第八：涼拌皮蛋
對于現在的年輕人來說，皮蛋并不是特别受歡迎的下酒菜，反而是涼拌海蜇皮、涼拌海帶絲這些更受大家青睐。
但在上世紀八九十年代，涼拌皮蛋卻是酒桌上一道最靓麗的風景線。
衆所周知，皮蛋味道奇怪，但極具風味。
作為一道經久不衰的經典下酒菜，涼拌皮蛋制作簡單，隻需将圓圓的皮蛋切塊，淋上秘制醬汁，即可端上餐桌。
呡一口小酒，吃塊皮蛋，渾身的勞累一掃而淨，滿嘴留下的都是濃濃香味。
到今天，涼拌皮蛋早已在酒桌上失勢，在年輕人群體中也已經“失寵”了。
但不管時光如何流逝，制作簡單、風味突出的這道經典下酒菜，卻永遠活躍在老一輩人的心中，是他們永遠的記憶。
涼拌皮蛋不止是一道簡單的風味小吃，更是一種情懷，主打一個寂寞。
第七：涼拌豆腐絲
豆腐是中國的特色美食，早在兩千多年前的漢朝，淮南王劉安就發明了豆腐。
千百年來，大陸各地的老百姓發明出了許多以豆腐為食材的特色美食。
煎豆腐、釀豆腐、幹豆腐、豆腐乳、黴豆腐、臭豆腐、豆漿、豆汁、豆花、豆花火鍋，可謂是五花八門，種類繁多。
而對于生活上世紀八九十年代的人來說，一道涼拌豆腐絲更是經典中的經典。
豆腐絲的制作簡單，花上個幾塊錢就能去菜市場買到一大盆的豆腐絲。
回家簡單切絲拌料即可端上餐桌，配上美酒佳肴，那日子簡直是美滋滋。
不過如今，涼拌豆腐絲已經逐漸隐退，普通人家的餐桌上也很難再見到這道下酒菜，其實這也是一個時代的縮影。
社會在進步，菜肴在豐富，當年許多經典的下酒菜如今都已經日漸式微了。
但在老酒友的心中，這道涼拌豆腐絲永遠都有一個位置，它不會被遺忘。
就像生活中的一些人，雖然已經錯過，但我們依然會在心中給她留一個位置，任時光如何流逝，這份情懷卻不會消散。
問題來了：你心中留了幾個位置？
第六：涼拌木耳
對于酒友來說，下酒菜的重要性不言而喻。尤其在炎熱的夏季，一道爽口的涼拌下酒菜可以起到提神開胃的作用。
還能增加喝酒的樂趣，甚至可以提升酒量，三兩變半斤，半斤變八兩。
而在上世紀八九十年代，說起這個下酒菜，這道涼拌木耳必須配有姓名。
涼拌木耳是以木耳為主要食材，輔以胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒等調料涼拌而成的一道家常小酒小菜。
衆所周知，木耳雖然外觀黑乎乎的，但入口涼爽、脆嫩滑溜，非常開胃。
不僅如此，木耳也是公認的營養蔬菜，含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、鐵等微量元素，胡蘿蔔素的含量也很高。
不僅口味怡人，常吃木耳對身體也有好處。是以在那個年代的盛夏酒局，涼拌木耳是人們健康飲食的理想之選。
無論是作為開胃前菜，還是下酒小菜，清爽美味的涼拌木耳都是酒桌常客。
就算到了菜肴十分豐富的今天，涼拌木耳也依然是許多人酒桌上的上上之選。
涼拌木耳，不愧是下酒菜中的常青樹。
第五：豬頭肉
對于現在的年輕酒友來說，豬頭肉是一種比較陌生的食材，很多人可能都沒吃過豬頭肉，這确實是比較遺憾。
可他們哪裡知道，在上世紀的八九十年代，豬頭肉才是最經典的下酒良配，是酒桌上必不可少的經典小菜。
豬頭肉的魅力不僅在于其豐富的口感和獨特的味道，更在于豐富的食材選擇。
豬頭肉不是某一塊豬肉，而是統稱，包括豬嘴巴、豬臉頰肉、豬口條、豬天梯等，不同的部位又有不同的味覺體驗。
豬嘴巴肉軟糯可口，豬臉頰肉越嚼越香，豬口條爽脆入味，豬天梯更是萬衆挑一的尖貨，可以做出多種風味下酒菜。
不僅如此，豬頭肉的做法其實也非常豐富，其中又分為南、北兩派。
北方人做豬頭肉，喜歡以鹵制為主，鹵熟直接切片，淋上醬汁即可涼拌食用。
而在南方，老百姓則更喜歡紅燒或者爆炒豬頭肉，加一些青辣椒和花椒調味，吃起來麻辣鹹香，令人回味無窮。
記憶中，老一輩人就特别喜歡爆炒豬頭肉，配上一杯小酒，聊着村裡村外的陳年秘聞和近期的家長裡短，好不惬意！
為往事幹杯，為明天加油。
那種簡單又純粹的日子，令人懷念！
可如今，雖然人們的物質生活越來越富足，吃喝的花樣越來越多，但以前那種無憂無憂的心境，卻再也回不來了。
是真的回不來了。
第四：鹵豬尾巴
鹵豬尾巴，這道充滿濃濃回憶色彩的經典下酒菜，一直就以其獨特的風味，給人們留下了不可磨滅的印象。
衆所周知，一頭豬身上隻有一條尾巴，絕對不可能有第二條，哪怕神通廣大的豬八戒，也是沒有兩條尾巴的……
是以，在物質匮乏的上世紀八九十年代，豬尾巴可不是想吃就能吃到的， 更不是每一次喝酒都可以拿來做下酒菜。
然而正是這份稀缺和來自不易，書寫了這道下酒菜的經典傳承和味覺傳奇。
記得那時候，大人們會把豬尾巴簡單處理，然後丢進大鐵鍋裡進行鹵煮。
還沒等到出鍋，豬尾巴那種特有的香氣就會滿屋飄散，令人垂涎欲滴。
鹵煮好的豬尾巴瘦而不柴，吃起很有嚼勁，而鹵汁在高溫下充分滲透進了每一寸肉質中，賦予它一股濃郁的鹹香。
一口小酒，一口豬尾。
吃的不是肉，而是一種自在逍遙。喝的也不是酒，而是一種進階寂寞。
然而随着時間的推移，鹵豬尾巴早已從我們的餐桌隐退，江湖中也很難再見到有人把豬尾巴拿來下酒了。
但豬尾巴留給我們的記憶，從未離去。
如今每當我們回到農村，看到豬大搖大擺，就會想起那些曾經的美好時光。
想起那些年，我們把豬尾巴切下來鹵熟下酒的場景，一口小酒一口肉。
第三：醬牛肉
你還記得嗎？“小二，來兩斤熟牛肉，一壇酒”，這是《水浒傳》中的經典台詞，也是梁山好漢的口頭禅。
一盤熟牛肉，一壇低度酒，吃出了多少英雄氣概！寫下了多少悲歡離合！
而對上世紀八九十年代的人來說，醬牛肉也是他們最愛吃的經典下酒菜之一。
那個時期，雖然牛肉很貴，雖然工資很低，但有時候為了一飽口福，也會掏空錢包買幾斤生牛肉，回家炖一鍋。
其實，醬牛肉之是以受到老一輩人的垂青，跟它獨特的鹵制工藝密不可分。
制作醬牛肉可不像涼拌個皮蛋和豆腐絲那麼簡單，首先要把牛肉拿來腌制和處理，再經過長時間的鹵制和焖煮。
很花時間，又費工夫，對廚藝也有很高的要求，普通人家還真做不出那個味。
除非你不差錢，可以買熟食回家。
不過，雖然比較折騰，但鹵制好的醬牛肉絕對不會讓你失望，讓鮮嫩入味，味道層級豐富，每一口都是幸福的味道。
喝酒時來一片醬牛肉，不僅能讓你的味蕾在“跳舞”，還能增添一份雅興。
醬牛肉的香氣與苞谷酒的醇香水乳交融，細嚼慢咽，不分彼此，齒齒留香。
可惜到了如今，這道幾十年前風靡大江南北的經典下酒菜，卻逐漸失勢了。
可能這就像我們的人生，以前沒錢吃不起，拼了命想吃。現在有錢了可以随便買，卻已經丢失了那份雅興。
這或許就是成長的代價吧。
第二：拍黃瓜
刀是什麼樣的刀？金絲大環刀！不，是拿來拍黃瓜的刀，菜刀。
還記得電視劇《白眉大俠》那句台詞嗎？如果你記得，說明你至少是80後。
刀，除了可以行俠江湖，也可以走進廚房，在小小的空間裡砍出一片江湖。但下圖中的這種刀，是萬萬不行的…
拍黃瓜，堪稱是一道國民經典下酒菜，也是傳承千年的味覺記憶，更是永不凋落的東方烹饪藝術的巅峰傳承。
不止是一道風味小菜，更是一種文化。
作為一道經典的涼拌下酒菜，拍黃瓜的制作簡約而不簡單，味道清爽而不清淡！
如果覺得清淡，那就多加點鹽……
在老一輩人的心中，拍黃瓜是他們下酒時的必備小菜。哪怕到了菜肴豐富的今天，依然還活躍在我們的餐飲第一線。
不管是在家獨酌，還是外出聚會，拍黃瓜都可以占據一個位置，雅俗共賞。
既有陽光白雪的氣質，也有下裡巴人的親民，這就是拍黃瓜，這就是文化。
第一：油炸花生米
花生米配酒，幸福說有就有。
作為古往今最接地氣的經典下酒菜，油炸花生米一直深受老百姓的喜愛。
無論是在上個世紀八九十年代，還是現在，都是酒桌上的常客，它永不缺席。
在那個物質匮乏的年代，人們往往喜歡用豬油炒花生米，豬油獨特的香味，與油爆出來的花生米香味水乳交融。
吃起來香脆可口，下酒效果一級棒。
油炸花生米制作簡單，隻需将花生米放入熱油中炸至金黃酥脆，即可端上餐桌。
油炸花生米的制作，也是簡約而不簡單。它看着簡單，其實一點也不難！
火候的大小、油溫的控制和時間的掌握，每一步都會影響花生米的口感。
油多了會膩，火大了會糊，炸久了會老，鹽多了會鹹！隻有經驗豐富的老司機，才能炒出金黃酥脆的油炸花生米。
實際上，想要炒出一碟外焦裡脆、酥香可口的油炸花生米，真的沒那麼簡單。
對了，你會油炸花生嗎？
現在問題來了：還有哪些經典下酒菜？