鲑鱼又称鲑鱼和鲑鱼，主要分布在大西洋和太平洋、北冰洋交界水域，肉质鲜美，营养丰富，含有大量优质蛋白质和不饱和脂肪酸，以及EPA和DHA等物质，被国际食品工业誉为"冰海之王"。
鲑鱼生活在深海中，污染少，加上它自己只有一根主刺，容易煮熟，而且加热后的营养成分容易流失，所以经常作为刺痛的生食，在日本和欧美很受欢迎！
但还有一种吃鲑鱼的方法在西方世界也很流行，那就是熏鲑鱼！熏鲑鱼是由居住在北极圈附近的爱斯基摩人（也称为因纽特人）创造的美味佳肴！在古代，当食物稀缺时，爱斯基摩人发现鲑鱼肉被腌制和熏制的时间更长，因此在收获期间捕获的鲑鱼可以在食物稀缺时保存和食用。所以发明了熏鲑鱼！
后来，熏鲑鱼的食用传播到北欧和北美，人们发现熏鲑鱼，气味独特，肉质紧致，味道更好，所以受到整个西方社会的欢迎！
烟熏三文鱼的制作也很简单，将三文鱼切成盐渍，然后用针把鱼穿上，挂在架子上，放进专门的熏制室里。烟熏木一般是枫木或樱花木，温度在20-30度左右，低温长时间熏制，使烟熏味中弥漫着整条鲑鱼，表面呈黄黑色，极具吸引力！
鲑鱼俗称鲑鱼鳟鱼，常吃30多种，西方人如刺猬或熏制较多的太平洋鲑鱼和大西洋鲑鱼。而国内淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用作刺猬，其实是有风险的，因为淡水鱼寄生的肝吸盘可以在人体内生存，所以如果不知道是买虹鳟鱼还是鲑鱼，最好煮熟吃！