过年炸酥肉，面糊是基础，白酒是关键，花椒是灵魂，分享酥脆做法

小酥肉是我的最爱，小时候基本上只有炸年货的时候才能吃到，每次妈妈在炸，我就在旁边守着，保证能吃到最热乎、最酥脆的，除了直接吃，涮火锅也是最好吃的、最受欢迎的吃法之一。

虽说现在小酥肉，已经不是什么稀奇东西了，随时随地都能吃到，但是我们家每年过年，还是会炸一锅准备着。

说到炸酥肉，想必大家都会做，只不过每个人炸出来的口味，都是不同的。

有些人炸出来，口感就是不行，酥肉软趴趴的，香味也没有卖的那么浓郁。众所周知，炸酥肉时，面糊是基础，白酒是关键，花椒是灵魂，下面我来给大家分享，正宗的、酥脆的做法，保准一吃就上瘾。

【炸酥肉】

食材：猪里脊肉/五花肉、花椒、盐、白糖、五香粉、椒盐、鸡蛋、面粉、淀粉、白酒、清水、食用油

1、一般炸酥肉的话，就是用里脊肉，但是如果嫌太干巴，不够香的话，咱们还可以用五花肉，炸出来也好吃。

2、把肉清洗干净以后，放到案板上切成条状，之后盛在碗里。下面准备一把花椒，下入锅中翻炒，炒香以后盛出来，将其放在一个袋子里，然后用擀面杖擀，擀碎即可，这样花椒面也处理好了。

3、接下来，我们将一半花椒面、适量的盐、白糖、五香粉、椒盐，都倒在里脊肉中，除此之外还得来点白酒，大概1瓶盖就可以了，然后下手充分抓拌均匀，腌制上30分钟左右。趁着腌制的过程，我们来处理面糊。

4、面粉和玉米淀粉，按照1：1的比例来调制，然后加上一点盐、五香粉，把剩下的花椒面也倒进来，之后往里面打入1个鸡蛋，接下来用清水来调制面糊，把面糊调好，调成稀一点的。

5、等里脊肉腌制好，将其倒在面糊中，使其挂满面糊，紧接着往锅中倒油，等油烧热到9成热的时候，就可以把里脊肉下入锅中炸了，炸至表面微黄就可以出锅。当然了，这样直接吃，肯定是不够酥脆的，所以我们还需要复炸一次，炸出来就相当酥脆、焦香了。

#冬日生活打卡季#