鸭血粉丝汤也有标准了，会成下一个“网红”吗？

来源：中国新闻网 （cns2012）

作者： 雨和阳光明媚的左边

在快餐产品流行的今天，蜗牛粉，辣粉，小火锅，盖饭等都有快餐上架。作为著名的金陵小吃鸭血扇汤，自然也不例外。

近日，鸭血扇汤快餐生产标准登陆，为快鸭血扇汤品质做了进一步的保证。然而，与类似食品相比，这个标准似乎"迟到"了。

标准着陆："鸭子含量"不低于50%

据江苏省多家媒体报道，近日，南京市市场监督局下发了《关于南京鸭血扇汤及类似产品食品生产许可证相关事项的通知》，规定企业在明鸭血扇汤生产过程中，在符合《通知》所列标准的前提下，可以申请相关产品的食品生产许可证。

根据标准，鸭血扇汤的特征包装必须保持在总含量的50%以上，包装内的固体必须保持在50%以上。

所谓特色包装，就是鸭血、鸭肠、鸭肝这些鸭制品和高汤料一起包装，其重量必须超过整个鸭血扇汤重量的50%，包装中的固含量，即鸭肉制品占50%以上。

此外，该特色包装必须为企业自身生产，其他包装如风机，如用于外部提取，以标明相应的食品生产许可证相关信息。

鸭血扇汤线下商店有售。中国新闻网留雨晴照片

中信网指出，目前线上销售的快餐鸭血扇汤，除了南京冠盛园烘焙老牌外，还有几个是线下连锁品牌，比如回味、鸭堡等。

以原鸭血扇汤为例，产品规格为229.5g/盒，其中鸭血袋、盐水肝肠袋总重量为160g，占总重量的70%，远高于生产标准要求的50%。在淘宝的产品评论中，不少买家表示，产品"味道和南京当地的味道一样"或"味道非常接近"。

作为鸭血扇汤的忠实食客，邱南京女士告诉新华社，本土品牌连锁店的平均价格在20元左右，而淘宝上产品的单价为16元，其他品牌的价格在15-22元之间，线下价格相差不大。

"鸭血汤"还是"鸭血扇汤"？

口感平静、清爽顺滑，南北皆宜，让鸭血扇汤一直被南京炒出来，和沙仙小吃一样同样开遍了南北两边的"网红小吃"。有消费者说："我家楼下三家店，沙仙小吃、兰州拉面、鸭血扇汤。"

然而，在最近发布的第五批《国家非物质文化遗产名录》中，鸭血扇汤已经无法像其他网红小吃那样看到。

事实上，早在2018年4月，就有报道称"南京鸭血扇汤正在制定地方标准，申报非物质文化遗产"。针对这一消息，当时的网友们也都是这样，有人觉得食物不是所谓的"正宗"，统一的标准不利于家庭保持自己的特色;

至于"神煜"的传闻，虽然官方当时没有明确回应，但很多当地媒体认为，鸭血扇汤要制定地方标准，就是为沈煜做准备。

沈遗传气味也引起了很多质疑。有人认为鸭血扇汤不仅是家喻户晓的名字，而且市场占有率很高，不必贴上"无遗"的标签来保护;

邱女士告诉新华社，鸭血扇汤是鸭血汤的雏形，但在1990年代，鸭血扇汤已经出现。"20多年前，当我在夫子庙做生意时，我曾经吃过它。现在南京的大街小巷，店面上到处都是鸭血扇汤，很难找到鸭血汤的痕迹。"

在网友还在争论鸭血迷唐能否认领遗骸的同时，今年公布了第五批国家级非物质文化遗产代表项目名录，同样诞生于1970年代和1980年代，蜗牛粉已经"上榜"。

早在2015年，柳州就开始组织起草《柳州蜗牛粉食品安全地方标准》，并于2016年5月正式实施。该标准对袋装蜗牛粉的使用、包装、产品理化指标、微生物指标等作了详细规定。

这鸭血扇汤快餐标准出来了，很难不去猜，看着同行上榜上的"无遗"，鸭血扇汤终于坐不住了吗？

你能成为下一个"网红"吗？

同样悠久的发展历史，同样的受众，有自己的快餐生产标准，鸭血扇汤能不能上标制螺丝粉，成为新晋的"网红"？

普华永道中国研究院研究员李雪认为，基础设施是一种重要的驱动力。"此前由于门槛很低，市场鱼龙混杂，为了应对竞争，螺杆粉经历了产品升级、产业链升级的过程，并设置了行业进入壁垒和统一标准，消除了最初显示的分化不均，这一品类最终进入了标准化阶段。

"此外，螺杆粉的成功离不开政府和多行业联合推广，比如网红推手。李学说。

近年来，方便的快餐商品越来越受到年轻一代的欢迎，从火锅到网状热粉、干热面条，甚至关东烹饪，一旦上街小吃摊，都上流水线，向产业化、标准化发展，这不乏再婚螺丝粉的成功尝试。

"鸭血扇汤没有技术含量，一般用整只鸭架或鸭架做高汤，汤必须鲜美浓稠。"邱女士说。"除了扇子，主要食材还有鸭血、鸭肝、鸭肠和豆腐果。拼配料、拼口味、拼销，或者可以用鸭血扇汤赢得赛道突破。

产品研发中，大部分鸭血扇汤品牌仍然停留在原有的味道上，然而，回味赞美却推出了辛辣和藤椒味，试图吸引消费者品尝新鲜;

在营销策略上，李嘉轩、维亚、悉尼等线上红也帮忙推荐。此外，今年早些时候，爱知艺播放了"约定碗鸭血扇汤"，还将鸭血扇汤搬上银幕，人们在眼中眷食的同时，也为碗粉背后的传承故事感动，一碗"老鸭粉"又增添了不少"人情味"。

"总体而言，鸭血扇汤可以从蜗牛粉电子商务零售的成功中吸取教训，"李说。鸭血扇汤食品口感基础良好，南京电子商务及配套物流等行业有良好的基础。"

你吃过鸭血扇汤吗？

原标题："标准源于申请遗产的意愿！鸭血扇汤能超过蜗牛粉吗？》

来源：中国新闻社