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西兰花是颜值、口感、营养都“在线”的蔬菜，作为十字花科植物的代表性蔬菜，经常得到各国营养专家“点赞”。其人气一路高涨，一跃成为中国人的餐桌“新宠”。对很多有运动习惯的人而言，西兰花更是食谱中最常见的一种食材，尤其是减脂人群。那减脂食谱里为什么总有西兰花的身影呢？
西兰花，典型的高蛋白蔬菜
减脂人群偏爱西兰花，可能有5个原因。
饱腹感强
减脂时，一方面要减少热量摄入，降低体脂率；另一方面还不能导致强烈的饥饿感，保留肌肉质量。西兰花正好符合这一要求，热量低且富含膳食纤维，不仅能有效提高饱腹感，还能促进食物在消化道中移动，有益排便。此外，西兰花是血糖指数低的蔬菜，食用它不会导致血糖迅速升高和降低，从而减轻饥饿感，并能降低对不健康食物的渴望。
帮助肌肉生长
锻炼肌肉需要大量蛋白质，西兰花是典型的高蛋白蔬菜，每百克中含有蛋白质2.8克，还能让身体释放更多肌酸，帮助肌肉生长。此外，西兰花富含叶酸，能促进红细胞的形成，帮助氧气和其他营养物质从血液运输至肌肉，从而改善骨骼健康。
帮助身体恢复
锻炼后，肌肉纤维组织会出现一定程度的损伤，这就需要身体进行自我修复，西兰花可以加速这一进程。这是因为，西兰花富含维生素C，对胶原蛋白的合成至关重要，从而帮助身体恢复，并减少锻炼后的炎症反应，如肌肉酸痛、身体疲劳等。此外，有研究发现，西兰花中的萝卜硫素可以促进硫氧还蛋白的产生，这是保护心脏细胞的重要物质。
辅助抗炎抗氧化
高强度运动后，免疫力会短暂下降，而西兰花中富含生物活性化合物——萝卜硫素，可以刺激免疫反应，启动体内的抗氧化和抗炎反应。另外，萝卜硫素有不错的抵抗氧化的作用，从而帮助延缓衰老。同时，西兰花还是公认的含有抗癌活性成分的蔬菜。
帮助提升专注力
西兰花中含有的叶黄素、维生素K和β胡萝卜素等抗氧化剂，已被验证能改善大脑健康和记忆力，让人在运动中更能保持专注力，提高运动表现。
如何挑选西兰花？
1看颜色：新鲜的西兰花花球颜色浓绿鲜亮，而花茎的颜色则是浅绿色的，看起来较嫩。如果花茎的颜色深绿，说明已长得较老硬。如果花球出现黄色，说明放置时间较长，不那么新鲜。
2掂重量：将同样体积的西兰花放在手中掂量一下，手感较重的西兰花水分多、新鲜度好。不过，如果西兰花花球过硬，花梗看起来较宽厚结实，说明已经长得老了。
3看花球、花苞：新鲜的西兰花花球整体有隆起感，花苞结实紧密，几乎没有一点缝隙，而且摸上去紧实有弹性。如果花球表面凹凸不平、花苞松散，或者花苞上有发黄或已开花的小花苞，说明采摘时间过长，水分流失较多。
4看叶片：如果选购的西兰花带叶子，可以看一下叶子是否嫩绿湿润，如果叶片发黄、枯烂，则不适合购买。
5看花梗切口：新鲜的西兰花花梗的切口嫩绿湿润，如果切口干燥发黄，说明采摘已久，水分和营养流失较多。
三种方法延长保鲜时间
作为一种以“吃鲜”为主的蔬菜，西兰花最多能够保鲜一周，如果时间较久，就会因为呼吸作用导致花冠变黄，不仅影响颜值，口感也会打折扣。因此，建议消费者购买时，尽量选择小的西兰花，确保短时间内吃完，以免造成浪费。如果确实遇到一时吃不完的情况，建议可以参考以下几种保存方法：
包裹保存
将西兰花用干净的厨房用草纸或者保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。草纸有助于吸收西兰花因为呼吸作用产生的水分，不易变质。而保鲜膜包裹能降低西兰花的呼吸强度，从而延长保质期。
盐浸泡保存
把西兰花冲洗一下，然后掰成小块，放入盐水中浸泡10分钟左右，捞出过一下热水再控干水分后装入保鲜袋扎紧口，放入冰箱冷藏保存即可。用这种方法处理的西兰花，三四天时间里能始终保持颜色翠绿。
冷冻保存
先把西兰花用上述方法处理后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室保存，存放时间相对更长。吃的时候取出一小袋，放在淡盐水里自然解冻，再用沸水焯烫10秒钟就可以用来做菜。
常见错误要避免
随便洗洗
西兰花的花穗中容易藏有虫子和农药，简单用水冲洗不一定能洗干净。建议大家先把西兰花置于水龙头下，用流水冲洗20秒以上，同时用刷子轻刷表面；然后将西兰花掰成小朵，放于淡盐水中浸泡15～20分钟；最后再用流水冲洗干净、沥干水分即可。
菜梗、菜根都扔掉
有些朋友吃西兰花时只吃花穗，把菜梗和根部直接都扔掉了。但其实西兰花的根茎中同样含有丰富的类黄酮，膳食纤维含量也比花朵更高，不吃实在浪费。想吃得方便些的，可以用刀把西兰花的菜梗和菜根切成比较小的块，和西兰花花穗一起烹饪食用。想吃得精致些的，也可以将花穗、根茎分别入菜。
小贴士
烹饪西兰花有个关键步骤——焯水将西兰花洗净后掰成大小适合的朵状备用；锅中放入适量水，大火烧开；往水中加入少量植物油和食盐，这样可以在西兰花表面形成一层保护膜，防止叶绿素氧化；水开后，放入西兰花，焯1分钟左右捞出，快速过凉水后即可进行下一步烹调。