在众多淡水鱼种中，最不愿意买菜的，鲤鱼肯定占有一席之地，为什么这么说呢？
说实话，鲤鱼含有的营养价值并不低，尤其是蛋白质，含量确实很高，平均100克鱼，蛋白质含量高达17.6克，这相当于相当于牛奶的5倍，而且蛋白质含量也很高，人体吸收率更高，而且能带来维生素、矿物质， 氨基酸等对人体的影响，而鲤鱼在过去的日子里，已经是元旦"一年多"代表鱼，为什么现在很多人都不愿意用来做饭呢？鲤鱼连几个摊位都没有？
原因是鲤鱼除了属于"毛"的食物外，还带有比其他鱼更浓的泥味。
也因为这种泥鲤的气味，使鲤鱼不适合蒸、炖等轻质作业，更适合于重口味如糖醋鲤鱼、红鲤等做法。
特别是国产红烤鲤鱼，酱汁浓汤，鲤鱼大部分可以把泥味掩盖，但对鲤鱼的处理要求也很高，除了保证鲤鱼新鲜、新鲜外，在制作红鲤鱼之前，鲤鱼处理"三大步"一定不能少，否则鱼肉就不新鲜， 鱼腥味浓重。
鲤鱼处理到位，才能使鱼的鲜脂美充分突出，而少许泥味则不然，看鲤鱼处理的"三大台阶"是什么，这样下次买鲤鱼烹饪时，还可以有一颗好心，得心得心。
在烹饪红烧鲤鱼之前，鲤鱼应分"3步"处理：
第1步：鱼内腔的黑色薄膜应刮掉
鱼内腔的黑色膜，一直是鱼有浓味的地方，因为鱼内腔的黑膜主要保护鱼内脏而存在，所以这层黑膜吸收鱼的血味较重，所以在屠宰和清洗鲤鱼时， 我们必须观察这层黑色薄膜是否已经清除，如果没有，则必须刮掉。
第二步，鱼皮外的粘液要出去
在鱼皮外面，因为鱼鳞刮掉会溢出一层粘液，而且这层粘液也有鱼腥味，所以刮掉鱼鳞后，要用刀轻轻刮干净这层粘液。
步骤3，去除"鱼腥线"
用鲤鱼和其他淡水鱼烹饪的最大区别在于，鲤鱼需要去除鱼脊两侧的"鱼腥线"。这条"鱼腥线"位于鱼脊的两侧，每条都有一条。
这种"鱼腥线"相当于鱼的白色肋骨，带有强烈的泥味，所以在用鲤鱼烹饪之前，一定要把它拉出来。
去除鱼腥线的方法：
下鳃和鱼尾前端各切一刀，切入深度看骨头，然后可以看到肉有一根白色的肋骨头出来，然后把鱼鳃引到泥线的一端，同时轻轻拉扯，同时用刀在鱼身上， 从中拉出的鱼腥线。它可以完全提取，在另一侧使用相同的操作方法。
鲤鱼做好了这种处理"三步走"，即使厨房新手，生产的红烤鲤鱼味道也不带气味，鱼肉质地更新鲜肥腻，下面大家分享一下家常烹燥的鲤鱼做法。
红鲤鱼和物料清单
主要材料：鲜鲤鱼
食材： 洋葱，生姜，大蒜，干辣椒，辣椒
调味料：辣椒酱，豆沙，糖，盐，葡萄酒，生泵，旧泵，米醋
红鲑鱼及生产工艺：
步骤 1|首先按照上述说明，将鲤鱼屠宰，开花刀，将鱼内腔黑膜，鱼皮粘液，泥鱼鱼线通过去除干净，洗净吸水，下少许酒，盐擦均匀，鱼腔塞入洋葱姜中，腌制15分钟。
步骤 2|鲤鱼腌制后，在鱼的两面拍打淀粉，等待油底壳加热，鲤鱼在油底壳下慢慢炸成两面金黄色，从锅里捞出备用。
步骤 3|锅里留下底油，热后先放辣椒小火香，鱼儿出来丢弃，再放入干辣椒炒香，再将洋葱姜黄蒜、辣椒酱、豆酱、生抽、老抽、酒、米醋放入锅中，混合炒香。
步骤 4|将炸好的鲤鱼放回锅中，倒入刚过水面的沸水，火火开，转动小火炖15~20分钟。
步骤 5|要准备好点，慢慢打开锅汁，直到汤汁变浓，这期间别忘了把汤汁倒在鱼身上，把汤汁拧紧后才能从锅里出来，表面撒上香菜点缀，就可以在桌子上了。
小鹿有话要说：
制作红烧鲤鱼时，鱼腔的黑色膜，鱼皮粘液刮干净，鱼腥线出的这"三大台阶"一定不能少，否则鱼不新鲜，鱼腥味重，做这3步，通常生产红烧鲤鱼，糖醋鲤鱼，肉特别新鲜，无异味， 超级实用的提示。
☛）☛我是小鹿，如果这篇文章对你有所帮助，不妨给小鹿一个关注、收藏、分享