在迈向《食破天惊》式未来的道路上，奥地利超市的货架上现在可以找到3D打印的素食鲑鱼了。
这种另类鱼片被其创造者食品科技初创公司Revo Foods称为“THE FILET – Inspired By Salmon”，据说是首个进入超市货架的3D打印食品。公司CEO罗宾·西姆萨在《IFLScience》看到的一份声明中表示：“随着工业规模的3D食品打印的里程碑，我们正在进入一个创意食品革命的时代，食品将根据客户的需求精确制作。”
与其他一些肉类替代产品一样，这种鲑鱼替代品是由菌丝菌类提取的菌蛋白制成。至于其营养价值，这种产品含有各种维生素和与动物对应的Omega-3脂肪酸。它也被认为富含蛋白质，每100克含蛋白质9.5克，尽管这仍然不及同等重量的普通鲑鱼的蛋白质含量。
Revo Foods与另一家初创公司Mycorena合作，设计了专门用于3D打印的菌蛋白。研究人员多年来一直在努力开发3D打印食品产品，从激光烹饪的乳酪蛋糕到分层生长的实验肉都有所创造。
这种推动的部分原因在于有人认为，打印的食品替代品可以使食品生产更加可持续，这在渔业中尤为关注。据估计，全球34％的鱼类资源已经过度捕捞，即鱼类被以超出其繁殖速度的速度捕捞，从而使得鱼类数量下降。
排放也是食品生产的一个主要问题，食品生产占全球温室气体排放的四分之一以上，其中31％来自畜牧业和渔场，另外18％来自加工和运输等供应链因素。根据Revo Foods的网站，素食鲑鱼片的生产使用的二氧化碳比传统鲑鱼的捕捞和加工减少了77%至86%，淡水用量减少了95%。
不管这种鲑鱼替代品是否会大受欢迎还有待观察。Revo Foods认为，这类产品成功的关键“在于重现符合减少肉食的市场口味的真正美味。”
无论发生什么，3D打印食品的商业发布可能标志着食品生产的新时代的到来。