在邁向《食破天驚》式未來的道路上，奧地利超市的貨架上現在可以找到3D列印的素食鲑魚了。
這種另類魚片被其創造者食品科技初創公司Revo Foods稱為“THE FILET – Inspired By Salmon”，據說是首個進入超市貨架的3D列印食品。公司CEO羅賓·西姆薩在《IFLScience》看到的一份聲明中表示：“随着工業規模的3D食品列印的裡程碑，我們正在進入一個創意食品革命的時代，食品将根據客戶的需求精确制作。”
與其他一些肉類替代産品一樣，這種鲑魚替代品是由菌絲菌類提取的菌蛋白制成。至于其營養價值，這種産品含有各種維生素和與動物對應的Omega-3脂肪酸。它也被認為富含蛋白質，每100克含蛋白質9.5克，盡管這仍然不及同等重量的普通鲑魚的蛋白質含量。
Revo Foods與另一家初創公司Mycorena合作，設計了專門用于3D列印的菌蛋白。研究人員多年來一直在努力開發3D列印食品産品，從雷射烹饪的乳酪蛋糕到分層生長的實驗肉都有所創造。
這種推動的部分原因在于有人認為，列印的食品替代品可以使食品生産更加可持續，這在漁業中尤為關注。據估計，全球34％的魚類資源已經過度捕撈，即魚類被以超出其繁殖速度的速度捕撈，進而使得魚類數量下降。
排放也是食品生産的一個主要問題，食品生産占全球溫室氣體排放的四分之一以上，其中31％來自畜牧業和漁場，另外18％來自加工和運輸等供應鍊因素。根據Revo Foods的網站，素食鲑魚片的生産使用的二氧化碳比傳統鲑魚的捕撈和加工減少了77%至86%，淡水用量減少了95%。
不管這種鲑魚替代品是否會大受歡迎還有待觀察。Revo Foods認為，這類産品成功的關鍵“在于重制符合減少肉食的市場口味的真正美味。”
無論發生什麼，3D列印食品的商業釋出可能标志着食品生産的新時代的到來。