摘自网络；
我自个是蛮喜欢吃泡菜的。
下个粥，配个面，或者是胃口不好的时候来点儿，感觉整个世界都能变明朗。
小时侯，家里一角就放着两个泡菜坛子，一个是泡的白萝卜，一个是长豆角，不知道是小时候的味道太深入内心还是怎样，反正，这么多年了，我最爱吃的泡菜种类也是那小两样。
冬天时，每次买大白萝卜吃，去皮我都是直接拿刀削，削下厚厚的萝卜皮用来做泡菜简直不能更赞。
夏天是豆角大量上市的日子，买嫩点的，紧实点的绿豆角泡着也很好。
特别要说一下的是，
我的经验哈，第一次起泡菜坛子时，放白萝卜、芹菜最容易成功，而且泡菜水也比较香。
我不知道是自己的错觉还是真这样，
反正也就第一次有区别，以后再添菜的时候，基本就可以随便放了。
另外，相对而言，秋冬季节做泡菜比夏天要容易很多。气温高了后，坛子里发酵过快，更容易变质。所以夏天泡菜盐的用量要比秋冬时略多放些，还有就是要注意坛子口的水，要让它始终保持干净，不要混沌，不要干涸。坛子里的泡菜水如果表面有生花，一发现马上就把它捞干净，然后再加些白酒调整下。
四川的朋友说，泡辣椒时坛子是最容易生花的。
泡芹菜、茭白时则能减少生花。
都知道的，四川人泡菜是最好吃的，她们的经验一定靠谱，SO，一并跟大伙说说，你们有机会实践过的话，记得回来告诉我，是不是那样～
【自己动手腌泡菜】
材料：A（泡菜水）：1L清水，5克花椒，2个八角，80克泡菜盐，5克冰糖沫。
B（泡菜料）：嫩姜100g，大蒜1头，小米辣50克，芹菜60g，白萝卜700g
做法：
特别强调下，做泡菜的坛子一定要是干净无油无水的，后续取菜时也注意不要沾到生水，以免坏水。
附上来自网友@岗好在厨房 的评论：
其实泡菜用的水最好直接用自来水，井水之类的生水，煮开了放凉也是可以的，但这样的泡菜水会很娇气，以后一旦沾上一点生水，容易变质也更容易生花。除掉生花的最好办法是再倒入一点高度白酒，民间有个很好的办法是放一块鲜笋进去，第二天花就没有了。
我以前也听四川的朋友说过直接用生水泡菜也很好，但我自己试过没成功，事后，认真想过，我觉得，可能是地域水质的区别，上面的网友来自四川泸州，产酒的地方，水质应该也很好，羡慕一下～
特别说下，它的除花的方法我觉得非常好，