本文原文由陈小茶撰写
标题为：小陈茶
作者：陈阿姨
《1》
烟雾是一幅美丽的风景画。
这是关于乡村的，这是关于瓷砖房子的，这是关于泥土作物的。
不像沙漠的烟熏，那么孤独荒凉，他们熙熙攘攘，热闹。
沿着烟囱，爬上灰色瓦片的屋顶，到达天空，流淌着木头和烟雾。
在一个由钢筋混凝土制成的城市中，很难看到这样的景色。
因此，经常想象自己隐蔽的山林，真正成为村里的姑姑，脚踏在黄土上，感受温暖热土。
如果你害怕烫伤你的脚，可以考虑织一双草鞋。
总之，全身散发着大自然的气息，丰富而纯净。
想想梦寐以求的红楼，香玲学会了诗歌。
读陶渊明的《暖远民村，按市场烟熏》，也有同样神奇的类似作品。
但是，当涉及到"烟"时，许多茶叶也是可用的。
据茶友反馈，在白茶、岩茶、红茶中，都有人喝过烟味。
那么这种"烟味"，到底是好是坏，又为什么会出现在茶叶中呢？
事实，就是这样。
《2》
看看红茶国家标准，你会发现它分为三个部分。
它们是黑碎茶，工作时间红茶和小红茶。
其中，采摘自武夷山桦树内的茶树新鲜叶子，用当地传统工艺制作的一种小品种红茶，被誉为"正山小种"。
作为世界红茶的祖先，想必"郑山小物种"的大名鼎鼎的你并不陌生。
然而，不少茶叶客人在喝正山小物种时，表示自己无法接受里面的烟味。
甚至想知道你是否买了假红茶？
没有。
传统的正山品种小，需要用当地的马尾松熏制，生产全过程要暴露在"烟熏"中。
在桦树村，可以看到几座古老的绿色建筑，阁楼形状，木结构，错了。
不要误会我的意思，这指的是古代封建社会的弦乐管弦乐曲的绿色建筑，它是专门用来泡茶的。
一般的做法是将小红茶薄薄地铺在绿色建筑上，然后继续燃烧马尾的松树枝。
结果，由此产生的轻烟将爬上管道。
当暴露在热空气中时，茶叶的毛孔被彻底打开并吸收成大量的烟雾。
最后，气味被牢牢地锁在了红茶体内。
确切地说，这是一种烟熏味，一种令人愉快，舒适的味道。
冲泡后，在沸水的作用下，会释放出浓郁的松烟，味道中含有甜肉桂的香味。
当然，公众口难的问题依然存在，不是每个人都喜欢松香味。
因此，根据市场的需要，传统工艺也出现了改进，出现了无烟的正山小物种，或者只有一点点烟味的正山小物种。
无烟的正山小品种，以"花果香、月桂汤"为特点，受众范围更广，也更容易被接受。
现在，为了清楚起见，还带有松树的气味的是一种小种正山，叫"正山烟小种"。
郑山烟熏小品种的衰落，这是很多茶叶爱好者，是一种遗憾。
出爱也好，出爱也好，还有很多茶客在寻找郑山烟熏的小品种。
也可以理解，他们正在寻找那种生态感。
《3》
刚做五一摇滚茶，烟熏也就不足为奇了。
在武夷山，有一首茶歌：
"人们说食物像银，我说茶像金子。武夷炎茶兴，大读茶书。一挑两倒绿，三摇四围水。五炒六揉金，七烤八挑梗。九换十筛选，淘工罚款。"
如您所见，生产过程复杂而精密。
此外，还有"武夷烘烤法，真铠甲世界"的美誉。
使武夷岩茶闻到烟味的一步是"烘烤"，即烤火。
作为制茶的最后一步，也是关键，目的是稳定发酵效果，利用高温钝化茶叶中的氧化酶。
活性丧失后，不能再促进茶多酚等物质的转化。
同时，良好的烘烤工艺，使武夷岩茶更容易保存，不利于回归绿色，呈现岩骨花的风味特征，香味甘美。
但优秀精湛的技术，不是每个人都能掌握。
因此，泡茶是一门门技术，只有熟练，才能做出好茶。
武夷岩茶烟，不会永远存在。
刚喝完的摇滚茶，需要一个等待的过程，我们称之为"褪色之火"。
顾名思义，就是等待茶叶本身冒烟呼气，让香气的味道达到最佳状态。
对"烟味"敏感，多为新来茶的客人。
过去，茶的味道比较淡，喝绿茶、白茶等，从来没有体验过烟味，烟味的自然敏感。
但在老茶客人的眼中，这种烟味，却像是一股成熟、温暖的焦糖香味。
没关系，请给摇滚茶更多的时间。
经历过褪色火焰的摇滚茶变得更加芬芳和美味。
但如果发现你的岩茶经过一年半，烟味还是很明显的，而且刺鼻，就证明工艺太差了，质量差。
《4》
白茶有烟熏味，是水分变质的表现。
从前面提到的武夷炎茶和正山小品种可以看出，它们的"烟味"主要来自工艺。
一个是烤火，另一个是烟熏。
其原因可以追溯到武夷山的特殊气候条件。
雨雾天气，空气湿度大，为了延长茶叶的保质期，质量稳定，伟大的劳动人民会想出一个独特的工艺来处理。
但白茶的过程不同且简单。
不炒不揉不杀青，没有烤火，只有枯萎和干燥。
枯萎，依靠日光;
这些步骤根本不会产生烟味，因此白茶和"烟味"并不是一边。
新白茶，有毫香、花香、草本香味等植物香味，但只有无烟味。
烟雾通常不是在新的茶叶期间产生的，而是在储存一段时间后产生的。
据推测，它与质量的变化有关。
经验，最有可能出现烟熏味白茶的类别，是银针。
这种奇怪的现象，其实很清楚，看它的形状就能知道一两个。
银针是旗帜射击，没有叶子，只有芽和小鱼叶。
剥去芽显示有5-7层芽壳结构，每层有白色毫克。
这么厚的芽头，想彻底干透，并不容易。
除了耐心，还要掌握火的干燥，否则温度过高，外层干燥，但内层还是湿的。
结果，含水量将难以达到国家标准的要求，低于8.5%。
可以看出，对于泡茶师来说，是一个很大的考验。
含水量达不到标准，白茶不够干燥，注定长期储存。
久而久之，水分和茶叶中含有物质的不良反应，进而产生一股烟味。
不仅如此，原有的浓茶层变得单一，汤感也变得虚弱。
白茶怕湿，干是它最好的盾牌，可以避免滋润产生的各种奇怪的味道。
不仅仅是烟熏，巧克力，酸，仓，闷烧，发霉等，通行证代表了白茶的衰落。
《5》
从本质上讲，烟味并不令人讨厌。
但是，如果它出现在茶中，则视情况而定。
正山烟熏小种烟味，是工艺特点，是松烟独特的香味。
每喝一杯，都会想起白桦树封闭、静谧深林、甜美的空气、清澈的泉水，所谓"山韵"。
而武义岩茶烟，应该辩证看待。
火干净后，没有烟味，但有一种不同的感觉。
这是这么好的味道，也是一幅美丽的风景。
只有白茶，最不该冒烟。
劣质白茶产生的烟雾暗淡，混合，具有劣质茶的性能。
理性分析，才能有好茶。
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盖香能闻到烟味，汤不能喝烟味，这白茶还能喝吗？
茶中的"烟味"是什么？红茶白茶岩茶普洱茶，哪种茶会有"烟味"？
糟糕的老白茶中常见的奇怪气味是什么？李子、仓、烟？
烟熏、巧克力、李子味白茶不再喝，老茶客人想说，白送不行
冒烟，不是武夷岩茶的常规现象，它只是个体意外，岩谷花香是
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陈小陈茶村阿姨，专栏作家，茶业原创创新媒体《小陈茶事》主笔，先后出版了白茶专著《白茶品尝手》，2016-2020年积累了4000多篇原创文章。