本文原文由陳小茶撰寫
标題為：小陳茶
作者：陳阿姨
《1》
煙霧是一幅美麗的風景畫。
這是關于鄉村的，這是關于瓷磚房子的，這是關于泥土作物的。
不像沙漠的煙熏，那麼孤獨荒涼，他們熙熙攘攘，熱鬧。
沿着煙囪，爬上灰色瓦片的屋頂，到達天空，流淌着木頭和煙霧。
在一個由鋼筋混凝土制成的城市中，很難看到這樣的景色。
是以，經常想象自己隐蔽的山林，真正成為村裡的姑姑，腳踏在黃土上，感受溫暖熱土。
如果你害怕燙傷你的腳，可以考慮織一雙草鞋。
總之，全身散發着大自然的氣息，豐富而純淨。
想想夢寐以求的紅樓，香玲學會了詩歌。
讀陶淵明的《暖遠民村，按市場煙熏》，也有同樣神奇的類似作品。
但是，當涉及到"煙"時，許多茶葉也是可用的。
據茶友回報，在白茶、岩茶、紅茶中，都有人喝過煙味。
那麼這種"煙味"，到底是好是壞，又為什麼會出現在茶葉中呢？
事實，就是這樣。
《2》
看看紅茶國家标準，你會發現它分為三個部分。
它們是黑碎茶，工作時間紅茶和小紅茶。
其中，采摘自武夷山桦樹内的茶樹新鮮葉子，用當地傳統工藝制作的一種獨幕喜劇種紅茶，被譽為"正山小種"。
作為世界紅茶的祖先，想必"鄭山小物種"的大名鼎鼎的你并不陌生。
然而，不少茶葉客人在喝正山小物種時，表示自己無法接受裡面的煙味。
甚至想知道你是否買了假紅茶？
沒有。
傳統的正山品種小，需要用當地的馬尾松熏制，生産全過程要暴露在"煙熏"中。
在桦樹村，可以看到幾座古老的綠色建築，閣樓形狀，木結構，錯了。
不要誤會我的意思，這指的是古代封建社會的弦樂管弦樂曲的綠色建築，它是專門用來泡茶的。
一般的做法是将小紅茶薄薄地鋪在綠色建築上，然後繼續燃燒馬尾的松樹枝。
結果，由此産生的輕煙将爬上管道。
當暴露在熱空氣中時，茶葉的毛孔被徹底打開并吸收成大量的煙霧。
最後，氣味被牢牢地鎖在了紅茶體内。
确切地說，這是一種煙熏味，一種令人愉快，舒适的味道。
沖泡後，在沸水的作用下，會釋放出濃郁的松煙，味道中含有甜肉桂的香味。
當然，公衆口難的問題依然存在，不是每個人都喜歡松香味。
是以，根據市場的需要，傳統工藝也出現了改進，出現了無煙的正山小物種，或者隻有一點點煙味的正山小物種。
無煙的正山獨幕喜劇種，以"花果香、月桂湯"為特點，閱聽人範圍更廣，也更容易被接受。
現在，為了清楚起見，還帶有松樹的氣味的是一種小種正山，叫"正山煙小種"。
鄭山煙熏獨幕喜劇種的衰落，這是很多茶葉愛好者，是一種遺憾。
出愛也好，出愛也好，還有很多茶客在尋找鄭山煙熏的獨幕喜劇種。
也可以了解，他們正在尋找那種生态感。
《3》
剛做五一搖滾茶，煙熏也就不足為奇了。
在武夷山，有一首茶歌：
"人們說食物像銀，我說茶像金子。武夷炎茶興，大讀茶書。一挑兩倒綠，三搖四圍水。五炒六揉金，七烤八挑梗。九換十篩選，淘工罰款。"
如您所見，生産過程複雜而精密。
此外，還有"武夷烘烤法，真铠甲世界"的美譽。
使武夷岩茶聞到煙味的一步是"烘烤"，即烤火。
作為制茶的最後一步，也是關鍵，目的是穩定發酵效果，利用高溫鈍化茶葉中的氧化酶。
活性喪失後，不能再促進茶多酚等物質的轉化。
同時，良好的烘烤工藝，使武夷岩茶更容易儲存，不利于回歸綠色，呈現岩骨花的風味特征，香味甘美。
但優秀精湛的技術，不是每個人都能掌握。
是以，泡茶是一門門技術，隻有熟練，才能做出好茶。
武夷岩茶煙，不會永遠存在。
剛喝完的搖滾茶，需要一個等待的過程，我們稱之為"褪色之火"。
顧名思義，就是等待茶葉本身冒煙呼氣，讓香氣的味道達到最佳狀态。
對"煙味"敏感，多為新來茶的客人。
過去，茶的味道比較淡，喝綠茶、白茶等，從來沒有體驗過煙味，煙味的自然敏感。
但在老茶客人的眼中，這種煙味，卻像是一股成熟、溫暖的焦糖香味。
沒關系，請給搖滾茶更多的時間。
經曆過褪色火焰的搖滾茶變得更加芬芳和美味。
但如果發現你的岩茶經過一年半，煙味還是很明顯的，而且刺鼻，就證明工藝太差了，品質差。
《4》
白茶有煙熏味，是水分變質的表現。
從前面提到的武夷炎茶和正山獨幕喜劇種可以看出，它們的"煙味"主要來自工藝。
一個是烤火，另一個是煙熏。
其原因可以追溯到武夷山的特殊氣候條件。
雨霧天氣，空氣濕度大，為了延長茶葉的保存期限，品質穩定，偉大的勞動人民會想出一個獨特的工藝來處理。
但白茶的過程不同且簡單。
不炒不揉不殺青，沒有烤火，隻有枯萎和幹燥。
枯萎，依靠日光;
這些步驟根本不會産生煙味，是以白茶和"煙味"并不是一邊。
新白茶，有毫香、花香、草本香味等植物香味，但隻有無煙味。
煙霧通常不是在新的茶葉期間産生的，而是在儲存一段時間後産生的。
據推測，它與品質的變化有關。
經驗，最有可能出現煙熏味白茶的類别，是銀針。
這種奇怪的現象，其實很清楚，看它的形狀就能知道一兩個。
銀針是旗幟射擊，沒有葉子，隻有芽和小魚葉。
剝去芽顯示有5-7層芽殼結構，每層有白色毫克。
這麼厚的芽頭，想徹底幹透，并不容易。
除了耐心，還要掌握火的幹燥，否則溫度過高，外層幹燥，但内層還是濕的。
結果，含水量将難以達到國家标準的要求，低于8.5%。
可以看出，對于泡茶師來說，是一個很大的考驗。
含水量達不到标準，白茶不夠幹燥，注定長期儲存。
久而久之，水分和茶葉中含有物質的不良反應，進而産生一股煙味。
不僅如此，原有的濃茶層變得單一，湯感也變得虛弱。
白茶怕濕，幹是它最好的盾牌，可以避免滋潤産生的各種奇怪的味道。
不僅僅是煙熏，巧克力，酸，倉，悶燒，發黴等，通行證代表了白茶的衰落。
《5》
從本質上講，煙味并不令人讨厭。
但是，如果它出現在茶中，則視情況而定。
正山煙熏小種煙味，是工藝特點，是松煙獨特的香味。
每喝一杯，都會想起白桦樹封閉、靜谧深林、甜美的空氣、清澈的泉水，所謂"山韻"。
而武義岩茶煙，應該辯證看待。
火幹淨後，沒有煙味，但有一種不同的感覺。
這是這麼好的味道，也是一幅美麗的風景。
隻有白茶，最不該冒煙。
劣質白茶産生的煙霧暗淡，混合，具有劣質茶的性能。
理性分析，才能有好茶。
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蓋香能聞到煙味，湯不能喝煙味，這白茶還能喝嗎？
茶中的"煙味"是什麼？紅茶白茶岩茶普洱茶，哪種茶會有"煙味"？
糟糕的老白茶中常見的奇怪氣味是什麼？李子、倉、煙？
煙熏、巧克力、李子味白茶不再喝，老茶客人想說，白送不行
冒煙，不是武夷岩茶的正常現象，它隻是個體意外，岩谷花香是
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陳小陳茶村阿姨，專欄作家，茶業原創創新媒體《小陳茶事》主筆，先後出版了白茶專著《白茶品嘗手》，2016-2020年積累了4000多篇原創文章。