大约三千年前的商周时代，中国原有的葡萄酒音乐复式发酵法，开始大量酿造黄酒。如今，黄酒和啤酒，被誉为世界三大古酒。
然而，黄酒的品种却饱满眼花，"密封酒""佳酒""加米酒""雕酒"等让人追赶，选择也很难上手。
2021年6月，《消费者报告》将八款人气半干黄葡萄酒送交权威第三方检测机构进行全面对比检测。
<测试产品>h1级"pgc-h-right-arrow"data-track-track"</h1>
<测试指标> h1类"pgc-h-right-arrow"data-track".145"</h1>
质量：无糖固形物，氨基酸氮，主观（味道和香气）
安全性：甲醛、乙基苯甲酸、镉、黄曲霉毒素B1
<测试结果>h1级"pgc-h-right-arrow"data-track""146"</h1>
1、将审核山纯绍兴酒，塔牌绍兴酒（陈三年）无糖固含量较高，品质更突出;
2、主观评价，女儿红绍兴酒的味道有点仓促，味道更酸，塔牌绍兴酒（陈三年）酒香味一般，味道有点辣，这两款黄酒主观评分较差，只有5.8和5.9。
3、8黄酒检测出危险物质乙基聚氨酯，其中，顾跃龙山绍兴雕刻酒（三年）含量最低，为25.2μg/L。毡帽的酥黄酒更高，达到286mg/L（绿色食品黄酒限量≤400sg/L）
4、8黄酒也都检测出不同程度的甲醛，其中，毡帽清爽型黄酒最少，0.63mg/L;（如果参考啤酒甲醛限量≤2mg/L）
5、8.黄酒均未检测到致癌物质黄曲霉毒素B1，说明厂家对易发霉的酿造原料控制较为严格。
6、综合评价发现，吴毡帽清爽型黄酒和黄米酒（三岁）等2黄酒CCR得分较高，分别为8.5分和8.3分;
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道"147">将审核山区，塔牌无糖固形物更多</h1>
非糖固体专门用于指黄葡萄酒中的营养物质和风味物质，是衡量黄葡萄酒品质的重要指标。
在同一类型的黄葡萄酒中，非糖固形物的含量越高，黄葡萄酒的质量越好，葡萄酒的味道越好，但生产成本相对较高。
GB/T 13662-2018黄酒国家标准规定，传统和清爽半干黄葡萄酒的最低非糖固形物分别为13g/L和8.5g/L。
《GB/T 17946-2008地理标志产品绍兴黄酒》规定，半干黄酒非糖固形物的最低限量为22g/L。
试验结果表明，5种绍兴黄酒的非糖固形物，如建湖米酒（半干黄酒）、古越龙山绍兴雕刻酒（三岁）、女儿红绍兴酒、塔绍兴酒（陈三年）和5种绍兴黄酒，如山纯绍兴酒，分别为36.9g/L和37.1g/L， 分别比标准最低限值（22克/升）高37.3克/升、40.6克/升、42.5克/升、67.7%、68.6%、69.5%、84.5%、93.2%。其中，纯绍兴酒的性能将更加突出。
吴毡帽清爽型黄酒、黄米酒（三岁）等2款清爽黄酒非糖固形物分别为12.3g/L、14.2g/L，比标准最低限值（8.5g/L）高44.7%和67.1%。
传统的孔b雕刻黄酒的非糖固体含量为35.6g/L，比标准最低限值（13g/L）高出173.8%，性能也不错。
整体来看，塔牌绍兴酒（陈三年），将审核山纯绍兴酒和孔怡和雕刻的黄酒品质是否良好，毡帽清爽型黄酒在指标含量上处于较低位置。
一般来说，小麦在葡萄酒中会给黄酒带来更多的蛋白质物质，增加非糖固体的含量，另外，大米在发酵过程中比大米更容易残留更多的糊精，这也将提高非糖固形物的含量。
< h1级""pgc-h-right-arrow"数据跟踪"148">倍黄色风味"最轻"</h1>
白酒中的肽、氨基酸和高档醇对黄酒的香气和醇香起着作用，这可以通过氨基酸氮的水平来反映。一般来说，氨基酸的氮含量越高，黄酒的味道越醇厚可口。
《GB/T 13662-2018黄酒》国家标准，传统清爽半干黄酒氨基酸氮素最低限值为0.16g/L。
《GB/T 17946-2008地理标志产品绍兴黄酒》规定，半干黄酒中氨基酸氮的最小限量为0.6g/L。
试验结果显示，将古月龙山绍兴雕酒（三年）、湖加米酒（半干黄酒）、塔牌绍兴酒（陈三年）、纯绍兴酒、女儿红绍兴酒等5种绍兴黄酒的氨基酸氮分为0.66g/L、0.69g/g/L， 0.7g/L、0.73g/L、0.85g/L、10.0%、15.0%、16.7%、21.7%和41.7%分别高于标准最低限值（0.6g/L），分别是女儿红味"最强"。
吴毡帽清爽型黄酒、黄米酒（三岁）等2款清爽型黄酒的氨基酸氮分别为0.54g/L和0.28g/L，比标准最低限值（0.16g/L）分别高出237.5%和75.0%，因此，毡帽的味道比较突出。
传统类型的孔烧黄酒氨基酸氮为0.61g/L，比标准最低限值（0.16g/L）高281.2%，口感更强。
从整体上看，女儿红绍兴酒中氨基酸氮的绝对含量占主导地位，金意雕黄酒的相对含量较好，理论上它们的味道应该比其他黄酒更新鲜、更浓郁。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""149">子红和塔牌主观得分较低</h1>
俗话说，酒不怕巷子深。本杂志采用主观实验来评价黄酒的香气和味道，具体操作是邀请一批嗅觉和味觉正常的志愿者进行主观盲测。
主观盲测结果显示，毡帽的浅黄色酒得分较高，达到7.3分。大多数志愿者说，黄色葡萄酒的香气相对较好，入口后有唇齿状的香气。
紧随其后的是黄嘉米酒（三岁）和孔怡吉雕刻黄酒，均得分6.8分。有志愿者评价，由黄米酒（三岁）略带酱油味但口感柔和而不刺激，孔怡雕刻黄酒的气味不明显反而清新入场。
酒（半干黄酒）、古月龙山绍兴花雕酒（三年）和山纯绍兴酒均位于"第三梯队"，得分分别为6.1、6.1和6.2。
评分较低的是女儿洪绍兴和邵兴塔泰（陈三岁），得分分别为5.8和5.9。还有志愿者吐槽，女儿红绍兴酒味道有点匆忙，味道酸涩后有点苦，塔牌绍兴酒（陈三年）酒香味又有点辣。
令人吃惊的是，女儿的红绍兴酒氨基酸氮含量是八款产品中最高的，但在主观实验中并没有体现出这一优势。
<h1级"pgc-h-箭头右转"数据轨道"150">8种黄葡萄酒一般含有风险化合物乙酸乙酯</h1>
2007年，国际癌症研究机构（IARC）评估了乙酸乙酯（EC），并将其从2B类（或潜在癌性物质）改为2A类（可能导致癌症的物质）。
根据中国食品发酵工业研究院发布的《黄酒醋酸乙酯防控技术导则》，EC是发酵食品（酱油、醋、酒等）中常见的代谢污染物，如黄酒中的EC，其来源于发酵过程中产生的原料和尿素。
2017年颁布的NY/T 897-2017绿色食品黄酒提高了EC目标，要求黄葡萄酒中的EC不应超过400μg/L。
试验结果显示，检测出8款具有不同程度危险物质EC的黄酒，含量为25.2 μg/L~286 μg/L，其中，古月龙山绍兴花雕酒（3年）为25.2 μg/L，吴毡帽鲜黄酒为286 sg/L。
在含量方面，8种黄葡萄酒的EC含量低于400μg/L，其食品安全符合绿色食品标准。
然而，联合国粮食及农业组织和联合国食品添加剂专家委员会（粮农组织/卫生组织）认为，食品和酒精饮料所消耗的乙基对乙酰氨基酚总量可能构成潜在的健康风险。专家委员会建议采取措施，尽量减少某些酒精饮料中乙酸乙酯的含量。
此外，研究表明，中产阶级EC醇的数量取决于光照和高温两个主要因素。因此，作为消费者，我们可以将葡萄酒储存在较暗和较低的温度下（例如20摄氏度或更低），以显着减少葡萄酒中产生的EC量。
<高水平的海牛<h1级"，"pgc-h-right-arrow"data-track">"151"</h1>
甲醛作为稳定剂，已被用于啤酒的生产中，其优点是降低了啤酒的颜色，大大缩短了酿酒时间。
2011年，原国家卫生计委颁布GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》，将甲醛从食品加工助剂清单中除名。
这与甲醛的毒性无关。它不仅可以在人体内积累，而且还可以与蛋白质结合，长期摄入可能导致鼻咽癌、鼻咽癌、鼻窦癌和白血病。
2006年，世界卫生组织（WHO）的国际癌症机构将甲醛列为1类致癌物质，这种物质对人体有明显的致癌作用。
然而，除了添加之外，许多发酵食品本身会产生一定量的甲醛，这也是对消费者健康的潜在威胁，如酒精。
目前，《发酵酒及其制剂酒GB2758-2012》规定，啤酒中的甲醛必须≤2.0mg/L，但对于黄酒等酒类尚未出台关于甲醛限量的标准。
试验结果表明，8款黄酒均检出一定量的甲醛，含量在0.63mg/L~1.3mg/L之间，其中，纯绍兴酒和金璋晖黄酒均为1.3mg/L，吴毡帽清爽型黄酒为0.63mg/L。
在含量方面，8款黄酒的甲醛含量在2.0mg/L以下，似乎"符合"相关要求。但是，黄酒和啤酒不一样，黄酒甲醛在健康方面有影响吗？
美国环境保护署（EPA）建议每天可接受的摄入量为每公斤体重0.2毫克，或每天摄入不超过12毫克甲醛的成年人为60公斤。
在甲醛含量最高的情况下，一个60公斤的成年人每天需要喝9.2升黄酒才能超过标准。
因此，黄酒中甲醛含量对人体健康的风险仍然很小。当然，消费者也可以选择甲醛含量尽可能低的产品。
特别声明：本报告中的测试结果和提及仅对测试样品负责，并不代表同批次或其他型号的质量状态。