炖骨头汤时，牢记“2不放”原则，汤白肉香不油腻，营养全保留！
冬天是喝汤的季节，热乎乎的汤水不仅能补充水分，还可以增加营养，滋阴润燥，对身体非常好。冬天喝汤，建议喝骨头汤，大骨头含有丰富的钙、骨胶原等，能给身体补钙，特别适合老人和孩子。
骨头汤味道鲜美，汤汁奶白，喝起来特别舒服，做法也很简单，但很多人都做不好。不少人炖的骨头汤清汤寡水，一点也浓郁，而且腥味比较重，味道也不鲜不香。
大家平时炖骨头汤，用的是什么方法呀？是不是直接下锅炖呢？以后别再这么做了。今天我就给大家分享一下炖骨头汤的技巧，看似简单，其中的门道还不少呢！
炖骨头汤，放什么调料是关键！有2样调料不要放，不然汤就不好喝，颜色也不白。
1、不放香料
常见的香料有花椒、八角、桂皮、干辣椒，这4种是君料，味道都比较重，炖肉、炖骨头如果加了它们，就会盖住自身的鲜香味，反而不好吃了。而且这4种香料都含有天然色素，炖煮时会溶解在汤水中，导致汤色发黑，怎么炖都不会白的。
2、不放酱油
酱油包括生抽、老抽，炖汤时都是不能放的。酱油主要起提鲜、上色的作用，骨头汤本来就很鲜美，用酱油提鲜是多此一举。而且加了酱油，骨头汤立刻就变黑了，所以想要炖浓白的骨头汤，千万不要加酱油。
那骨头汤应该怎么炖呢？下面给大家分享饭店里常用的方法，只需要几样料，保证骨头汤肉嫩汤鲜，颜色浓白，一点腥味也没有，营养也不流失。
【炖骨头汤】
饭店里的高汤，其实就是骨头汤，又鲜又白，不管是煮面、煮火锅，还是炖菜，味道都特别香。
准备大棒骨、生姜、大葱、食盐、料酒、胡椒粉、香葱。
1、去市场上卖几个大棒骨，让老板给剁开，家里的菜刀根本剁不动的，还会让菜刀卷刃，白瞎了一把菜刀。大棒骨的中间有很多血水和营养，所以不能整根炖，这样营养物质出不来，血水也出不来，导致骨头汤腥味重，也不鲜美。
2、把剁开的大骨头放入盆子里，加入适量清水，再放一勺食盐，浸泡1~2小时，把里面的血水浸泡出来，这样可以去除腥味，炖出来的骨头汤不腥气，汤色也不会发黑。
3、等到骨头变得颜色发白后，说明血水泡得差不多了，捞出来洗干净，沥干水分。起锅，加入适量清水，放入大骨头，切一些姜片、葱段丢进去，再放入一勺料酒，大火煮5分钟，撇掉煮出来的浮沫，能彻底去除腥味，这样炖好骨头汤才好喝。
4、等到浮沫被撇干净后，捞出大棒骨冲洗干净，沥干水分。锅里加入适量油，烧热后放入大棒骨，小火煎一会儿，煎出里面的油脂。想要骨头汤浓白鲜香，这一步是必不可少的。
5、等到大骨头变得颜色金黄后，放入葱段、姜片炒香，倒入适量开水，记住一定要是开水，不然肉质会变柴，汤也不浓郁。大火煮开后继续用大火，煮1个小时以上。俗话说大火浓汤、小火清汤，想要炖浓白的汤，一定要用大火，能让蛋白质、脂肪快速乳化，让汤汁变白。
6、小火炖出来的汤就是清汤寡水的，这一点要注意。1个小时后，骨头汤已经变得奶白了，这个时候加入适量食盐、白胡椒粉，继续炖10分钟即可关火。
吃的时候把大骨头盛入碗中，浇上骨头汤，撒上葱花就可以喝了，味道真的是太鲜美了。
【技巧总结】
炖骨头汤时，记住不要放香料、酱油，否则骨头汤不鲜美，还发黑。只需要4种调料，就是葱、姜、食盐、白胡椒粉即可。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。