回家过年了，前几天开始老妈就大鱼大肉的端上桌，一开始吃得那叫一个惊喜，吃了几天一上桌就感到惊吓。忽然好想吃点凉菜解解腻，楼下小市场逛了一圈，买回了几个鸭胗，鸭胗是一种营养价值高健胃效果好的特色食材,平时把它制成卤鸭鸭胗,味道特别好,不论是下酒还是配饭,都特别好吃。
在过年过节大鱼大肉吃多的日子，这道菜简直就是一股清流，上桌秒抢。鸭胗中含有丰富的铁元素，食用鸭胗能达到补铁的功效，可辅助改善缺铁导致的精神萎靡、厌食、挑食、头晕、失眠等症状。
卤好的鸭胗，切成薄片，调碗酸辣的酱汁，醮上酱汁入口，爽口Q弹，撮杯小酒，简直就是人间天堂。话不多说，今天咱就来做做这菜，年夜饭也能端上桌不掉价儿，好吃爽口开胃下酒，千万别错过~
【卤鸭胗】鸭胗6个，八角2个，香叶1片，陈皮1片，花椒1把，孜然少许，丁香1小撮，冰糖5克，姜片葱段适量，老抽10克
酱汁：蒜末适量，陈醋1勺，酱油1勺，辣椒段适量，糖少许，香油1小勺
【制作步骤】
1.鸭胗用盐水洗净,撕掉表面残留的黄膜备用
2，准备好香料，可以捣烂一些更容易入味
3，热锅，锅内放入适量的油炒冰糖融化变色，加入姜片煸香
4，加入剩余的香料，小火炒香
5，倒入老抽翻匀，别炒糊了
6，加入适量的温水，放入葱段
7.把鸭胗放进去锅内，我还卤了个猪耳朵，也是道好菜。
8，煮沸后熬煮20分钟，期间要翻一下，煮好后熄火用卤水浸泡焖1-2小时即可。将酱汁的材料混合均匀，鸭胗放凉切片即可醮酱食用
6个鸭胗真不多，您可以一次卤上一打，冰箱冷冻起来，想吃的时候取出微波一下切片即可食用。卤汁可以过滤后反复使用，老卤汁更香浓。