一、香料的作用
香料,是我们烹饪时小小一抹,却为菜肴锦上添花的调料。
使用恰当的香料,不仅能提鲜解腥,还能给菜肴增添独特的风味。那么,香料的种类特别多,我们该如何合理搭配使用呢?
- 提鲜解腥
- 增添风味
- 锦上添花
二、常见香料介绍
香料大体可分为两类,一类是主要起到提鲜解腥的作用,比如花椒、生姜、胡椒等;
另一类主要是增色增香,如八角、肉桂等。
当然,任何一种香料也都兼具了这两种功能,只是侧重点不同。在使用时,我们要根据菜肴的主要食材来选择不同的香料。
1. 花椒
素有“调味之王”美誉的花椒,可以说是老少皆知的香料。花椒不仅香气馥郁,还兼具了提鲜解腥、增色增香的多重功能,是烹饪中必不可少的一员。
2. 生姜
生姜的独特辛辣直接冲破食材的腥味,尤其用于海鲜.此外,生姜泡姜汤驱寒,也是中国的传统文化。
3. 胡椒
同样都是去腥好手的胡椒,根据颜色不同可分为黑白两种。黑胡椒辛辣强劲直接,适合肉类腌制;而白胡椒香气清新淡雅,更适合清淡菜肴。
4. 八角
八角的甜香味极其独特,但也容易抢了食材的风头。使用时需要谨慎,最佳搭配是肉类的慢火炖煮。
5. 肉桂
记得小时候吃的那种桂花糕吗?独特的香甜味就是肉桂。它与胡椒不同,通过“回味苦辣”让人食指大动。如果整鸡鸭加大量肉桂,油脂混合后一个化学反应,真的很赞哦。
6. 良姜、陈皮、小茴香
这几种香料风格清新淡雅,搭配自由,可用于各类菜式。它们互补配合,能发挥风味协同效应,味道和谐统一。
7. 白芷
白芷香气清淡。它拥有祛腥的超能力,尤其擅长处理牛羊猪等肉类的膻味,一扫而光。
8. 丁香
如果说白芷是隐藏大师的话,丁香就是烈日般的存在。它辛辣浓烈,直接破坏腥膻,是调制卤水的好帮手。
三、香料使用原则
- 不要过量,少即是多
- 以食材为主,香料为辅
- 依据食材特性选择香料
- 多样运用,互补配合
香料终究是锦上添花之物,而烹饪的主体,还是要落在食材本身。新鲜的食材,自然香气足够;烹调手法得当,也能充分发挥食材原味。
常卤菜的配方:
**主要材料**
- 猪肉(五花肉或排骨) 500克
- 鸡蛋 5个
- 干豆腐150克
- 金针菇100克
- 冬瓜200克
- 萝卜100克
- 姜、蒜各适量
**卤料**
- 盐 50克
- 花椒10克
- 八角 3克
- 丁香 5克
- 桂皮 5克
- 陈皮 10克
- 葱段、姜片 各适量
**做法步骤**
1. 猪肉切块,鸡蛋戳几个小洞
2. 将所有材料放入锅中,加适量清水
3. 大火煮开后转小火炖2-3小时,间歇加入水调节稠度
4. 所有材料入味即可盛出食用
**优化建议**
- 如果要更入味,可以多放一些花椒、八角等
- 也可以根据个人口味添加白胡椒等香料
- 冬瓜汁水多,可少放些或去除汁水
希望这个简易的卤菜制作方法能帮到您!可以根据个人口味调整材料与香料的搭配。
你学会了吗？不明白的可以在评论区留言。
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